Abban az időben, amikor a molekuláris vagy a „tech-érzelmi” konyha divatos , az adalékanyagok használatával kapcsolatos közelmúltbeli vitákkal kapcsolatban azt akarom, hogy egy emberi étel olyan alaptermékét állítsák elő, amely napról napra kevésbé részesül előnyben, egzotikus termékek mellett. vagy legalábbis sokkal kevésbé egészséges, mint az alázatos csicseripea . Évezredes termék, a sokat vágyatlan mediterrán étrend alapja , és nélkülözhetetlen a világ felének konyhájában, Indiából, a Közel-Keletről és a Földközi-tenger fürdött összes országából.
Teljesen egyetértek partner Pintxo-val abban, hogy megvédtem a konyhát a kályhától alacsony lángon, mint az egész életemben megtörtént. A hagyományos konyha pörköltekben és serpenyőkben gazdag , amelyek - noha nem találjuk meg őket a divatos éttermekben - továbbra is a helyes és kiegyensúlyozott étrend alapját kell képezniük, mivel a kiemelkedő táplálkozási szakember, Grande Covián professzor azt mondta, hogy öröm, hogy néhány évvel ezelőtt találkoztunk egy konferencia sorozatban a malagai egyetemen. A hüvelyesek erős támogatója volt , nyíltan kijelentette, hogy ezeket naponta kell enni, abban az időben, amikor a gyorsétterem kezdett belépni étrendünkbe.
Igaz, hogy a hüvelyesek egyre kevesebbet fogyasztanak, kikerültek a divatból , és tévesen tekintik alacsony minőségű élelmiszereknek, sőt, valójában nagy előnyeik vannak. A csicseriborsó, a lencse és a bab a fő pörköltek főszereplői. Olcsó és könnyen tartósítható, kimeríthetetlen szénhidrát, természetes rost, vitaminok és ásványi anyagok forrása , ezért próbáljuk visszaállítani őket klasszikus formájukban, vagy beépítve az új konyhába.
Annyira egészséges és teljes ételek, mint egy egyszerű pörkölt, főtt (Madrid vagy Maragatos), andalúziai káposzta, vigil pörkölt (csicseriborsó és tőkehal) és a csodálatos katalán escudella , nem lennének ugyanazok az alapanyagok nélkül. Próbáljuk visszaszerezni ezeket a pörkölteket, de arra buzdítom Önt is, hogy a csicseriborsót újabb és szórakoztatóbb módon használja, például salátákban, könnyen fűszerezhető, vagy olyan keleti recepteket használjon, amelyek olyan gazdagok, mint az unokatestvér, a hummus vagy a falafel. Nagy rajongó vagyok. A lehetőségek szinte végtelenek.
En Directo al Paladar - Minden a csicseriborsóról. Élő a szájhoz - a hét zöldség unokatestvére. Recept. En Directo al Paladar - Chickpea Hummus a Thermomix-kel. Recept. Élő a szájhoz - fűszeres csicseriborsó. Indiai recept.
