Tartalomjegyzék:
Sem a összecsukható okostelefon, sem a mesterséges intelligencia fejlődése - az a teremtés, amely a legveszélyesebb médiát felkeltette a Las Vegas-i Consumer Electronics Show- n, az alapvető elektronikus vásáron, vegán hamburger volt.
Az Impossible Foods vegetáriánus hamburger, a fejlődő vegetáriánus húsipar egyik vezető vállalata, 2.0-s verzióját az Engadget a legjobb találmányi méltányos magazinnak, a Digital Trends-nek minősítette, mint az "a legmeglepőbb termék". .
Raúl Álvarez, a Xataka szerkesztője akár háromszor is megízlelte ennek a hamburgernek az első változatát, és biztosítja, hogy "valóban íze van a húsnak" , sőt "úgy tűnik, hogy vére van". Az egyetlen hátránya, mondja, az, hogy textúrája nem olyan hasonlít a valódi húsra, mivel "úgy tűnik, hogy apró darabokból áll, amelyeket összekapcsolnak és viszonylag könnyedén elválaszthatók". És pontosan ezt a megoldást akarja megoldani a 2.0-as verzió.
"Az íz és a textúra alapvetően megkülönböztethetetlen egy valódi hamburgertől" - mondja Pete Pachal, a Mashable. Még azt is mondanám, hogy ez kissé jobb szimuláció, mint az első verzió, amelyet szintén lenyűgözőnek találtam. A hús szilárd, de rágószerű, mint egy jól összeállított hamburger, és nem túl zsíros. És a textúra tökéletes volt. "
A hamburger új verziója februárjától kezdve felváltja a jelenlegi változatot az általa kínált 5000 étteremben (az Egyesült Államokban, Hongkongban és Makaóban), és további előnye van: ezúttal nem tartalmaz glutént . A társaság azt is bejelentette, hogy valamikor ebben az évben elkezdi a találmány értékesítését az amerikai szupermarketekben. Végső ára még nem ismert, de a cég biztosítja, hogy ugyanaz lesz, mint a minőségi darált húsé.
Hosszú távú célja azonban sokkal ambiciózusabb: az állati húsfogyasztás 2035-ig történő teljes felváltása. És ennek vezérigazgatója, Pat Brown biokémikus tudja, hogy nem elegendő a darált hús meggyőző változatának elkészítése. Ribeye-t akar kidolgozni.
"Az állatok húskészítésre történő felhasználása őskori"
A The Spoon interjújában Brown elmondta, hogy a társaság tervei szerint a vegetáriánus változatot elkészítik a "marhahús egész darabjáról", azzal a céllal, hogy remek, fenntartható vegán szeletet hozzon létre .
Brown elismeri, hogy a karaj, az ennivaló és a steak "óriási szimbolikus értéket képvisel", mivel ezek alapvető részei az amerikai barbecue-kultúrának . És nem lehet valóban helyettesíteni az állati húst, ha nem talál helyettesítést ezekre a darabokra. "Ezek a pillanatok különlegesek, és soha nem akarjuk, hogy azok véget érjenek" - mondja a cég küldetése. "De az állatok húskészítéshez felhasználása őskori és pusztító technológia."
A kihívás óriási nagyságrendű, mind műszaki, mind kulturális szempontból. Amint Dana Hatic rámutat az Eaterben , a vegán szelet felhívhatja mindazok figyelmét, akik csökkenteni akarják húsfogyasztásukat, de nem olyan könnyű elhelyezni, mint egy hamburgert az igaz barbecue szerelmeseinek.
"A steak-evők valószínűleg azt akarják, hogy ragaszkodjanak ahhoz, ami egy steakből steakot készít: nemcsak az ízt, hanem a textúrát is" - magyarázza Hati. "Fájdalmasan nyilvánvaló, hogy minden húsdarabot élőlényből daraboltak."
A nyers hús evése számos olyan kulturális , szimbolikus tulajdonsággal társul, amelyek a luxushoz, a közösséghez és még a férfiassághoz kapcsolódnak, amelyeket nem könnyű megváltoztatni. Csak egy nagyon pontos utánzás tudta meggyőzni a lakosságot a vegánnal való ellátás előnyeiről. És bár a hamburger másolása megvalósíthatónak tűnik, a valódi húsdarab másolása sokkal összetettebb.
A hamis hús legfontosabb alkotóeleme
Az Impossible Foods hamburgerek sikerének kulcsa a növényi eredetű hemoproteinek használata . Ezek a vasban gazdag fehérjék szinte minden élőlény testében megtalálhatók. A hemoglobin, a vérpigment tartozik ezekhez, de a növényekben vannak más hemoproteinek is, bár kis koncentrációban, amelyek a hús vérzésének utánozásának kulcsa .
Pontosabban, a vállalat szójabab leghemoglobint használ , amely nagyon hasonlít az állati hemoglobinhoz, és végső soron felelős hamburgerek rendkívül sikeres ízért. Kezdetben a vállalat extrahálta a fehérjét a szójabab gyökéréből, de ezt a folyamatot lehetetlen volt széles körben alkalmazni. Manapság a vállalat szójabab leghemoglobint gyárt genetikailag módosított élesztővel. Először fermentációval növelik az élesztőt, majd izolálják a szójabab leghemoglobint az élesztőből és hozzáadják a hamburgerhez.
Ezen fehérje mellett a cég kókuszdióolajat használ a zsír utánozására , valamint a konjakot és a xantánt az alak és textúra megteremtésére használja. A burger 2.0-s verziója teljes mértékben kiküszöböli a búzából a korábban használt fehérjéket, kötőanyagként metil-cellulózt és napraforgóolajat ad a telített zsírtartalom csökkentéséhez, ígéretes egy olyan végtermék készítésére, amely “textúrákkal szemben ellenállóbb és kissé tartalmaz Élelmi rost". Bár a termék teljesen vegán, a fehérje szintje hasonló a hagyományos darált húséhoz.
A végső cél az, hogy növényeket használjunk olyan szintetikus hús előállítására, amely kívánatos lenne, mint az igazi hús, Brown szerint az egyetlen módja annak, hogy a húsipart fejjel lefelé fordítsa, és ezzel megmentse a bolygót a pusztulástól.
Képek - Lehetetlen ételek
