Ma el akarok mondani néhány állatról, amelyeket sokan boldoggá tesznek az asztalnál. Különösen a Valles del Esla ökörében . A Porma, a Cea és az Esla folyó felső medencéjének legelőjén, a Kantabriai-hegység déli lejtőin emelkedik Valles del Esla oxidjainak kiterjedten több mint négy éve. Nemrég volt alkalmam, hogy szenzoros tapasztalatokat szereztem ezzel a hússal, és garantálhatom, hogy ez rendkívüli, és kevés irigyellel rendelkezik a Kobe húsával kapcsolatban.
A Valles del Esla-ból származó oxigének előállításához régi legeltetési módszereket alkalmaznak a természetes környezet gondos tiszteletben tartásával együtt. Mindenekelőtt ezen ökör életének abszolút nyugalommal kell folytatódnia.
A Valles del Esla ökrői 100% -ban barna hegyi fajták . 48 hónaposnál fiatalabb kasztrált hímek, akiket kiterjedt legeltetési rendszerben tenyésztenek több mint 4 évig, majd később aukción stabilizálódnak, hogy megkapják a megfelelő kenést és beszivárgást, amely lehetővé teszi a kapott hús megfelelő érlelését.
Ez a tulajdonság , azaz a négy éven át tartó kiterjedt legeltetés során nőtt fel , hogy a hús teljes személyiséggel rendelkezik. Sokkal intenzívebb ízt szerez, mint bármely más hús, gazdag mikrobiológiai tápanyagokban és magas biológiai értékű fehérjékben is, amelyek elősegítik a hiányos állapotok megelőzését és erősítik az immunrendszert.
Ezen túlmenően, ha 4 évig tart az ilyen legeltetés, akkor magas n-3 zsírsavtartalmú (hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavak) hússá válik, amely viszont jelentősen csökkenti a C16: 0 zsírsavakat. és C18: 0 (telített zsírsavak).
De ami jellemzi a húst, az egy és minden más, a zsír és az izomban való viselkedésének. A zsír beszivárgásának típusa az, amely aromát ad neki. A Pastuenco marhahús intenzív vörös színű, erős ízű és egyenletes állagú. Ha borról lenne szó, akkor egy nagy tartalékról beszélhetnénk az energianevelés szellemében.
Nem mindent hagy a természet . Talán a legfontosabb dolog a természet miatt, de az új technológiákat alkalmazzák az oxigén tenyésztéshez is a Valles del Esla-ban. Különösen az élet első hónapjától a fogyasztóig tartó nyomonkövetési módszerekkel, amely garantálja a növekedést, az ápolást és a fogyasztást minden egészségügyi előírással.
Ezt a húst semmilyen módon nem szabad elfogyasztani, kivételes kezelést érdemel a tányéron. És sok dolog rendkívüli, kivételes és egyszerre egyszerű.
Például számomra előfordul, hogy ha nyersnek eszünk, készíthetünk carpaccio-t egy kevés Maldon-sóval, néhány parmezán pelyhekkel és egy szitáló extra szűz olívaolajjal.
Grillezett, nagyon erős tűzzel és kb. 2 cm vastag filével. Finom, nem öntöző a szád?
Pörkölésben, pörköltben vagy sültben, vagy a medvekockát, vagy a szegyet lassan főzve.
