Ma befejeztem egy olyan gasztronómiai könyv olvasását, amelyet szeretett: Jó, tiszta és tisztességes , Carlo Petrini . A polifemo kiadó által hazánkban szerkesztett Piemont írásbeli író a minőség gasztronómia új koncepciójáról beszél. Mielőtt kommentálnám a könyvet, szeretnék néhány dolgot elmondani neked a szerzőről.
Az olasz, amelyet a Time magazin befolyásos személynek tekint , a Slow Food mozgalom egyik alapítója és ideológusa , amelynek filozófiájának az ételeken kell alapulnia, legyen jó, tiszta és tisztességes. Az ételeknek jó ízlésnek, a környezet, az állatfajok és az egészségünk károsítása nélkül kell elkészíteni, és a termelőknek tisztességes fizetést kell kapniuk. Védői úgy vélik, hogy mindannyiunknak joga van az örömhöz, ugyanakkor felelősek vagyunk a hagyományos vagy kulturális élelmiszerörökség megóvásáért.
Visszatérve az eredeti témához, noha egy másik napon részletesebben beszélek a Slow Food-ről, ez az esszé rám hatott, mivel a gasztronómiát minden szempontból elemzi , mint például a gazdaság, az egészségügy, az antropológia, a kémia, a mezőgazdaság vagy a politika.Jó mindent elmondani egy étel mögött, mivel ez arra késztet bennünket, hogy gondolkozzunk annak értékére, és megtanít bennünket, hogy értékeljük. Például a burgonya omlett mögött a termesztés, a dolgozók, a csirkék és a gazdák szerepelnek, az az ár, amellyel a szupermarketek vásárolnak és értékesítenek nyersanyagokat, függetlenül attól, hogy egészséges vagy sem, vagy akár ezen étel hagyománya. a konyhánk. Sokszor eszünk, és nem értékelik ennek az ételnek a teljes értékét. Életének és tapasztalatainak apró részével, pontos gondolataival és a fentiekkel egyetértő statisztikai és matematikai adatokkal a szerző másféle látást kínál nekünk az életről, amely már nem pusztán a csodák láncolata.
Személy szerint a könyv rávilágított rá, és azt hiszem, érdemes megnézni a gasztronómiát sokkal tágabb és érdekesebb szempontból. Remélhetőleg ezek a fogalmak nem pusztán hóbort, és mindannyian tudatában vagyunk annak, mennyire értékes az élelmiszer , nem csak azért, mert szükséges, hanem azért, mert része identitásunknak és kultúránknak .
