Olvasóink néha megkérdezték, hogy miért használtuk a piacon lévő különféle liszteket a receptekben, például az erőltetésre vagy a finomított lisztre. A magyarázat nagyon egyszerű, attól függően, hogy milyen receptet akarunk elkészíteni, használnunk kell egyet vagy a másik lisztet.
Tehát ha a kezünk úgy döntött, hogy süteményt készít, akkor erõs lisztet fogunk használni. Ezt a lisztet durumbúzából készítik, és nagyobb mennyiségű glutént biztosít, mint a többi liszt. Ez az egyik fő oka annak, hogy az erõs liszt nagyobb kapacitással képes felszívni a folyadékokat, és nagy ellenállással rendelkezik a nyújtás (a tészta) ellen. Ideális nagy mennyiségű cukrot, zsírt vagy folyadékot tartalmazó készítményekhez való felhasználásra. Ha kevés erjedésű száraz pasztát vagy tésztát készítünk, akkor a gyenge vagy laza nevű lisztet használjuk, mivel kevesebb glutént tartalmaz, ez az összetevő az, amely többé-kevésbé rugalmasságot biztosít a tészta számára, tehát erõs liszttel elérjük azt a tészta visszanyeri eredeti formáját, szétszórhatjuk széttöredezés nélkül, stb. Az összetevők nagyobb stabilitást biztosítanak a tészta számára, hogy különféle recepteket készítsenek,nem ugyanaz a laza liszttel.
Néhány receptünkben különféle lisztek keverékeit készítettük a bolyhosság, keménység, íz stb. Elérése érdekében. amelyek a produkciónknak megkülönböztető hatást kölcsönöznek. Milyen keverékeket használtál?
