A rizs a rizsnövény (Oryza sativa) gabonaféléje , a füves család éves lágyszárú. Ez a legelterjedtebb gabona a világon. Széles körben termesztik mind az öt kontinensen, mocsaras, mérsékelt vagy meleg és párás éghajlattal rendelkező régiókban. Szinte minden országban nagyon gyakran fordulnak elő főként a rizzsel főzött ételek. Ismert, hogy a rizst Kínában termesztik és fogyasztják több mint 5000 éve. A rizs főzése a Thermomix-kel finom, mivel a pengék működése megakadályozza a paella vagy száraz rizs előállítását. A főzésnek számos más módja is van, amelyekkel jó eredményeket érhetünk el, például a leveses rizs.
A leves rizs olyan rizs, amely a főzés végén még mindig megtartja a folyadékot. A szélsőséges korlátozások a levesek és az édes rizs . Ez utóbbi általában a leggyakoribb, legközelebb a száraz rizshez, de kanál szükséges az étkezéshez. Ezen rizs ételek többségében általában vannak zöldségek vagy hüvelyesek, bár a tengerparton tenger gyümölcseivel készített rizzsel ételeket (rizs homárral) szolgálnak fel. Általában elõször sofrito-t készítünk, amint azt az elõzõ fejezetekben már kifejtettük, majd hozzáadjuk a rizst, amelyet néhány percig 100 ° -on, 2. sebességgel piríthatunk a sofrito-ban. Ezután fenékkel vagy húslevest fedjük le, akár zöldségek, baromfi, akár halak , a recept szerint, a többi hozzávalóval együtt főzve100º alacsony sebességgel kb. 20 perc .
A húsleves rizs titka, hogy a folyadék arányának mindig nagyobbnak kell lennie, mint amit száraz rizshez használunk, paella típusú. A száraz rizsben az arány egy mértéke a rizsnek 2 vagy 2 és fél folyadékra vonatkoztatva, mindig térfogatban mérve. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a főzési idő, amely soha nem lehet túl hosszú, mivel a gabona kinyílik és a pengék működése miatt feloldódik a pörkölésben. Ezért számítsa ki az „al dente” főzést , figyelembe véve, hogy a rizs pihenése közben továbbra is felszívja a folyadékot, ezért jobb azonnal tálalni.
Természetesen minden rizstípusnak, akárcsak az összes márkának, eltérő főzési ideje és páratartalma van. A legjellemzőbb a bomba rizs , amely magában foglalja a Calasparra rizst , amely egyetlen Spanyolországban eredetmegjelöléssel rendelkezik. A bomba rizs, miután a főzési idő lejárt, nem szakad meg, mint a többi, de kissé összehúzódik és ráncolódik. Ez a sajátosság lehetővé teszi a keményítő megtakarítását azzal, ami mindig laza. Ez a rizs az, amelyet országunkban általában paella készítésére árusítanak, és erősen ajánlott a húsleves rizshez is.
Használhatjuk még főtt rizst is : Ez a rizs típus, amelyet azok választanak, akik könnyű és könnyen elválasztható rizst igényelnek. Nem megy át, vagy nem tapad meg. Ezenkívül több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér rizs. Ha ezt a rizstípust használjuk, akkor nem áll fenn annak a kockázata, hogy átadódik és feloldódik, de nagyon kevés keményítőt járul hozzá a húsleveshez és alig képes felszívni az ízeket, ráadásul hosszabb főzést igényel.
En Directo al Paladar - A rizs diétás erényei. En Directo al Paladar - A rizsről szól. Borítókép - Amarisco.com.
