Beszéd tegnap a barátommal Juan Meilan (konyhafőnök), megkérdeztem, tudta, hogy a különbség a főzés rizs a tűzifa vagy szőlő hajtásai .
Aggódásomra reagálva, a téma szakértője , Juan válaszolt a kérdésemre, és kissé elmagyarázta nekem a két szakács közötti különbségeket, mivel a rizsmagtól függően valamelyik technika jobb, mint a másik, Juan esetében az étteremben dolgozik a Calasparra rizs, mivel úgy gondolja, hogy ez a legmegfelelőbb a jó paella sikeréhez.
A calasparra rizs használata elengedhetetlen az íz felszívódásához és a főzési tulajdonságokhoz. Mi igyekszünk az optimális eredményt a rizs, a következő két technikák és receptek a múlt, egyre rizs impregnálni a jellegzetes ízek a gasztronómia területén, és valószínűleg sok keleti régiókban. Ehhez két technikát használunk, az egyik a tűzifa és a hajtás , amelyek mindegyikének különböző ízei és tulajdonságai vannak. A calasparra rizs felhasználásával ezekkel a technikákkal egyedi rizsételeket fogunk elérni.
Ehhez még hozzá kell adni a készítmény a jó pirított és egy jó feneke (húsleves), mivel ez lesz az egyetlen, amely közvetlen érintkezésben van a rizsszem.
Tűzifa technika :
Ez egy lassan készített rizs, amelyre olyan ellenálló rizsre van szükségünk, mint a calasparraé , amelyben olajbogyó, mandula, tölgy vagy más nemes tűzifa ízt próbálnak adni anélkül , hogy a rizst füstölnék , és amit nem fog elérni, ha a tűz lassú, de elég erős ahhoz, hogy a rizs ne pisiljon (krémes lesz), a fennmaradó ízt a felhasznált pénzeszközök adják. A tűzifa ízeinek és a rizs fenekének keverését akkor érik el, ha az aromák és aromák, például calasparra magas abszorpciós tulajdonsággal rendelkezik. Ez a technika jó rizshez, például tenger gyümölcseihez vagy csirkéhez.
A hajtástechnika (a szőlő ágai):
A tűzifától eltérően ez erős és gyorsan kidolgozott. Ezzel a technikával az érhető el, hogy a rizs nem hagyja abba az erőteljes forráspontot , laza és nagyon vékony rétegben kifeszített, ezért nagy paella serpenyők használata ajánlott. És miért akarjuk, hogy a rizs vékony rétegben legyen? Ezen a területen azt állítja, hogy a legjobb rizs az, amelyben a szemek mindegyike elszenesedett. Az „El Socarraet ” az ilyen típusú rizs egyik alapvető tulajdonsága, és amikor a rizs enyhén megragadja a paella serpenyő alját, ropogós marad.
Az erős tűz is lehetővé teszi, hogy a láng által okozott szőlőhajtásrészek bejutnia a paella serpenyőben, így ez a szőlő és a füstölt íz (amit nem akarunk a tűzifa nagyon jellemző. A Calasparra rizs leszünk képesek tovább exalt hogy ideális ízt a bordás rizs, és különösen a nyúl és a csiga (serrana) esetében, amelyeket e térségben így nagyra értékelik.
A következtetés az Calasparra rizs az ideális, hogy készítsen olyan rizs étel, amelyben az átvinni kívánt az ízek a gabona, és ez közvetlenül a szájban, és így tudja, hogy egy egyedi rizs mind ízét és állagát .
