Castilla y León a spanyol autonóm közösségek közül a legnagyobb, kilenc provinciával, amelyek közös ízekkel és ízekkel rendelkeznek, de megőrzik saját személyiségüket.
A régió az Extremadurával és a Castilla-La Mancha-val együtt, a spanyolországi barbecue formájú. A malacok és bárányok elkészítése Castilla y León konyhájának legismertebb arca . Ezek egyedi kidolgozások, nem annyira a főzési módszerhez (mindig fakemencében), hanem az alapanyag szempontjából: eredetmegjelöléssel ellátott húsok, amelyeket a világ másutt nem fogyasztanak.
De Castilla y León (azok a régiók, amelyekben egy közösség oszlik meg, de nem mindig hagyományok) konyhája sokkal tovább megy. A konyhája áttekintésekor figyelembe kell vennie sok más ételt, amelyek megérdemlik a megismerést és az élvezetet. A húsokat, legyen szó bárány-, sertés- és nyúlról, ugyanolyan gondosan készítik, mint a pisztrángot, a morzsákat vagy a savanyúságot. Ugyanez vonatkozik az édességekre is, nagyon gazdagok és változatosak.
A Castilla y León konyhája erős, egyszerű és ízletes . A legalacsonyabb termékek nagy örömökké válnak a szájban. Jó példa erre a fontos burgonya. Egy nagyon alapvető pörkölt, amelyben a burgonyát lisztben és tojásba bevonják, és főzés előtt sütjük egy fokhagymával, sáfránnal, petrezselyemmel és fehérborral dúsított húslevesben.
Az alázat és az egyszerűség nagyon hasonló vonalában található a kasztíliai leves, amelyet más régiókban fokhagymás levesnek vagy kenyérlevesnek is neveznek. Teljes körű felhasználási recept, amelyben az elkészített kenyér eléri a szintet, ha húslevesben főzik, és fokhagymával és paprikával fűszerezik.
A lelkipásztori morzsákat kenyérrel is készítik, amelyeknek végtelen variációi vannak. Receptünk nagyon egyszerű és alapvető, de ízletes.
A gumó egyben a revolconas burgonya főszereplője is, amely egy csodálatos snack, amelyben a burgonya paprikával ízesítve és torreznoval kíséri. Ha még soha nem próbálta meg őket, akkor csak azt fogjuk mondani, hogy máris megteszi. Salamanca különlegessége, bár a torreznók inkább Soria-ból származnak.
A fokhagyma fokhagymás tőkehal olyan étel, amelynek eredete valamilyen összefüggésben áll a baszk föld gasztronómiájával, mások pedig Castilla-val. Ennek előrehaladásával és viták felszámolása nélkül érdemes belefogyasztani fogait ebbe a receptbe , amelybe a kerti termékek, például paradicsom, burgonya, paprika, chili, fokhagyma és hagyma beleférnek jól illeszkedik a tőkehal ízéhez.
A kanál és a hüvelyesek szerelmeseinek a tál La Granja babot, amelyet a hideg fokozódásakor párolnak, lehet valami olyan, mint az ég. Ez a sokféle hüvelyes nagyon hálás, vajas textúrája miatt a szájban megolvad . A sertéshús keveréke, amellyel párolják, egyszerűen látványos.
Folytatjuk a húsos ételeket a Zamora rizzsel, amelynek receptjét még nem hoztuk létre (még), de kölcsönvettünk egy barátot a Zamorana gyökereiről. Ez egy édes rizs, amelyet egy fakemencében készítenek, és amelyet az íze és az ehhez kapcsolódó húsok erőssége jellemez. Általában chorizo, borda és sertésfül.
Amint a bejegyzés elején megemlítettük, a húskészítmények a Castilla y León konyhájának leginkább szimbóluma . Közülük kiemelkedik a Segoviára jellemző szopós sertés. A név a készítéséhez használt két módszerből származik: főzés, majd sütés. A főtt és sült névből a cocifrito származik, ahonnan cuchifrito vagy cochifrito származik.
A régió talán a leghíresebb szopós sertés a Cándido, a Segovia vízvezeték lábánál található étterem, ahol évek óta pörkölik, és meglepő mindenkit, aki elhalad az asztalán. Húja olyan gyengéd, hogy tányérra vágható. Szoptató sertés receptünk házi készítménnyel szolgálhat Önnek, Segovia látogatásának hiányában, és nem fog csalódást okozni.
A De León hagyományosan a maragato pörkölt készíti elő, hasonlóan az ország többi pörköléhez. Különlegessége, hogy fordítva, háromféle húsban, zöldségben és levesben szolgálják fel. Úgy tűnik, hogy ez a hagyomány a háború idején jött létre, amikor először a húsfehérjét kellett enni, ha támadás történt, és nem volt ideje elkészíteni az összes ételt. A maradékból a levesbe.
Leónból, konkrétan az El Bierzo körzetéből származik a botilló (tipikusan Asturiasban és Galíciában is): sertésborda (legalább 65% és legfeljebb 90%) és sertés farokból (legalább 10% és legfeljebb 20%), amelyhez további összetevőket, például nyelvet, arcot, vállát és gerincét is hozzáadhat, az összes összetevő legfeljebb 20% -áig. A találmány szerint főtt burgonya és zöldség kíséri. Nemrég elmagyaráztuk, hogyan kell felkészülni a teljes pompa elérésére.
Egy másik hagyományos hús alapú pörkölt, ezúttal bárányból , a chanfaina . Keverjük össze az állat különféle darabjait, lábaival, főtt vérével, hagymával, fokhagymájával, babérlevelet és chilivel. Az alapvető és általános a casquería, amelyhez hozzáadhat: rizst, kenyeret, tésztát, hüvelyeseket vagy burgonyát. Fűszerezett paprikával és keményen főtt tojással. Elég tányér uram.
Noha hírneve túllépte a határokat, és manapság szinte az egész országban megtalálható, Salamanca tartományból ez a hornazo salmantino. Ez a tipikus hétfőn délutáni snack, nyolc nappal a húsvét után, és megemlékezik az emlékezés és absztinencia időszakának végéről, amelyet a húsvét jelent. Sokak számára régen ez az idő, hogy visszatérjünk a test örömeibe. Minden értelemben.
Az édes hagyomány változatos, és a Castilla y León konyhájának legemlékezetesebb desszertjei között szerepel a San Marcos torta, amely a spanyol földrajz egész területén híres. A finom piskóta rétegeit tejszínnel és csokoládé krémmel felvágva, pirított tojássárgájával borítva. Van itt valaki, aki még nem evett? Valószínűleg nem.
A tojássárgája ismétlődő összetevő az édes receptekben, és így találjuk a Santa Teresa finom tojássárgáját, amely a szájban megolvad és egy másik világból származik, a tocinillo de cielo, a tiszta vágy és a szegóvi ütés, amely a Akárcsak a San Marcos süteményt, váltakozó rétegű piskótaből készítik, ezúttal süteménykrémmel, és egy marcipán réteggel borítják, amelyet a jellegzetes gyémántmintázat jellemez.
Végül a közösség egyik legjellemzőbb édessége a francia kenyérpirító. Kissé felesleges névvel a francia pirítós nem kizárólagosan erre a földrajzi területre vonatkozik , ám ez az egyik legreprezentatívabb és legnépszerűbb édessége, különösen húsvétkor és nagyböjtkor, amikor a régió cukrászdái több ezerre árusítják őket.
