Nem titok, hogy szeretek bármit, ami a gasztronómia történetéhez kapcsolódik, és valami teljesen megmagyarázhatatlan, amikor ismeri az iskola történetéről szóló megjegyzéseimet, ezért láttam, hogy nemrégiben megjelent a Receptek a történelemmel című könyv. Az első dolog, amelyre gondoltam, az lenne, hogy szeretnék többet megtudni a könyvről és a szerzőről. Dolgoztam , készítettem egy rövid interjút és felvettem a kapcsolatot a könyv írójával , Ángeles Díaz Simón-nal .
Díaz Ángeles egy ötvenhárom éves Oviedo-ból, egy családba tartozik, amely szorosan kapcsolódik a vendéglátás és a gasztronómia világához. Az egyetemen töltött ideje után teljes mértékben elmélyült szenvedélyeiben: az ókori történelemben és a főzésben. Tizenöt évig azon a konyhán dolgozott, amelyik kinyitotta az ajtókat, de mindig tanulott és tanulott, mind a főzésről, mind az élelmezésről.
Számos vendéglátóipari vállalkozás vezetése után az asztúriában úgy döntött, hogy rendezte vizsgálatait, és írta az Ariel által kiadott Receptek a történelemmel című könyvet . Amelyben különféle civilizációkon át túrát készít az élelmezésről, az első ókori Mezopotámiában, a XVIII-XIX. Századig, az ókori Róma gasztronómiai tévesztésein, a francia udvar illusztrált csúfolódásain keresztül, vagy az első muszlimok finomságai megérkeztek Spanyolországba.
- Valamit rólad, mi volt korábban, az étteremben vagy a történelem szakértőjében?
Életem legkorábbi emlékei szorosan kapcsolódnak a főzéshez, a szaglásokhoz, az örömteli biztonság áldott érzéséhez, melyet a gyermekek és szeretteink ünnepi étkezés körüli látása okoz. Úgy gondolom, hogy mivel emlékszem, a konyhát a társadalom egyik legfontosabb kötelező elemének és az egyik legnagyobb örömkeresőnek tartottam. A történet később jött, annak az aggodalomnak a következménye, hogy továbbmenjek.
- Mikor állította le a Homo Sapiens az ételeket, hogy Homo Gastronomus legyen?
Az ember viszonylag kevés főzést készít, ha figyelembe vesszük az emberi faj hosszú története. Legalább kockázatos a konyháról beszélni, legfeljebb félmillió év fölött. Mindenesetre a konyha volt a történelem első nagy társadalmi forradalma, átalakította az emberek életét , arra késztette őket, hogy táborozzanak az áldott tűz körül, és olyan változókat vezessenek be, mint a szervezet, a szolidaritás és még a nyelv. Attól a pillanattól kezdve, hogy felfedezték az első húslevest és az első sült sütőt, minden forogni kezdett … a képzelet és a kíváncsiság tette a többit.
- Mondja el nekünk három olyan ikont, amelyek forradalmian új voltak a kályha világában
Az első és legfontosabb forradalom, amely az élelmiszerekkel kapcsolatban történt, a tűz háziasítása volt, és a főzés fejlesztése, mint elkerülhetetlen következménye, ami a korábban nem volt olyan kellemes és ehető. Úgy gondolom, hogy az élelmiszertörténetben egy másik fontos pillanat az volt, amikor a tanulmányozás és a reflexió eredményeként az étel és az egészség összekapcsolódott , vagyis az ember megértette (a klasszikus Görögországban), hogy az, amit eszünk, meghatározó az egészség szempontjából. Megjelent az első étrend, amely az olimpiai sportolókhoz kapcsolódott és célja a sportteljesítmény javítása. A felfedezés új világok, a földrajzi horizont kibővítése az azt követő kulináris globalizációval, valamint új termékek, ízek és ízek beépítése volt a főzés történetének kulcsfontosságú pillanatai is.
- A szeretet, a kapzsiság és a vallás sok háborút okozott, gasztronómiát is?
Az ősi időkben az élelmiszer-ellenőrzésért és a lakosság ellátásának biztosításáért folytatott harc volt az uralkodók minden idők egyik legnagyobb aggodalma. A fáraók még az ókori Egyiptomban is nagyon óvatosan várták, hogy alanyok ne éhezjenek; nincs semmi rosszabb, mint egy éhes tömeg. Később a fűszerek meghatározták a nyugat nagy részének gazdaságait, s még régóta várt ellenőrzésük és ellátásuk is arra késztette Christopher Columbust, hogy alternatív útvonalat keressen az Indiába, amelynek kizárólagos célja a piacok értékes árukkal való ellátása. Nem tudta elképzelni tévesen aggályos hatalmas következményeit.
- Gasztronómiai szempontból volt-e valami jobb a múltban, vagy a legjobb még nem jön?
Úgy gondolom, hogy a legjobb még nem jön létre, mindaddig, amíg nem veszítjük szem elől a múltot; Nem szabad elfelejtenünk, ahonnan származunk, tanulnunk kell a hibáktól, ki kell használni a hatalmas információmennyiségünket, és növekszik.
- Már majdnem befejeztem, egy kicsit személyesebb kérdést akarok feltenni minden időkben, ki szeretne vacsorát készíteni ma este?
Anyai nagymamám, egy rendkívüli nő, aki nagyon fiatalon halt meg egy távoli hegyvidéki városban, Asturiasban, a hó volt az egyetlen társa, és aligha tudta élvezni családját.
- Képesek voltam ellenőrizni, hogy a könyvekben a receptek ugyanolyan étvágygerjesztőek, mint az ie 9. századból származó Assurbanipal húsgombócai, ugyanolyan öreg és "modern" egyszerre, mint néhány bab- vagy csicseriborsó, ugyanolyan meglepő, mint néhány fésűkagyló. és kagyló borssal és köményvel, vagy olyan ismerősnek, mint a rohadt edény; Az interjú befejezéséhez szeretne adni nekünk egy receptet, amelyet DaP-olvasóink készíthetnek?
Bucellatum olajbogyó-pasztával
Nos, ahogy a könyvben mondom, a porcelán egyfajta keksz volt, amelyet teljes liszttel készítettek a szénre, és amely a terepi római katonák étrendének alapját képezte. Általában a jó dolgot, hagymát, néhány hüvelyeset és szerencsére egy darab sós és szárított húst kísérték. Hozzáadhat egy kis élesztőt, hogy az eredmény világosabb legyen, és a szenek helyett sütőben készítsék.
Az olajbogyó-pasztáról tudjuk, hogy az ősi Görögország óta használják, de az első recept Rómában jelent meg; erősen ajánlott, hogy vegye be a bucellatummal.
A bucellatum összetevői
Bucellatum: 1 csésze teljes kiőrlésű liszt, 1 evőkanál olívaolaj, néhány fekete olajbogyó, só, oregano, kakukkfű, egy kis szezámmag és meleg víz.
Olajbogyópaszta: 200 gramm pácolt fekete olajbogyó, egy kevés ecet és szűz olívaolaj, koriander, kömény, menta, édeskömény és fekete bors, opcionális szardella.
Készítmény
Egy tálba tesszük a lisztet egy kevés sóval, az olajjal, az oregánóval és a kakukkfűvel. Fokozatosan adjunk hozzá meleg vizet és gyúrjuk, amíg homogén masszát képezünk, amely nem tapad a kezünkre; ha szükséges, adjon hozzá még egy kicsit lisztet.
Készítünk egy labdát a tésztával, adjunk hozzá apróra vágott fekete olajbogyót és újra meggyúrjuk. Gördülőcsapokkal gördítünk egy lisztezett felületre, és egy pohár segítségével sütiket készítünk, megszórjuk őket szezámmal, és 250 vagy 20 ° C-ra melegített kemencébe rakjuk, 10 vagy 15 percig, amíg aranysárga nem lesz.
Készítjük az olajbogyó-pasztát, és a tészta összes összetevőjét együtt őröljük. A kapott tésztát kerámia tálba tesszük. Hagyja néhány órán át hűvös helyen pihenni.
Most csak köszönetet mondok Angelesnek , a türelmével, amellyel velem volt, az kedvességért, amellyel velünk járt, az az időért, amelyet minden kérdésre válaszolt, és azért, hogy elküldte nekünk az interjút szemléltető receptjét.
