Tartalomjegyzék:
Bár nem mindenki ismeri a nevét, bélyegzője filmek és reklámok százaiban jelenik meg, amelyek mindig egy (állítólag) luxushoz kapcsolódnak. Egyfajta profiteroláris piramisról beszélünk, amelyhez a karamell csatlakozik, amelyet croquembouche- nak hívnak , amely egy péksütemény-klasszikus, amely kiemelkedik annak nehézségein.
A találmány ma este a MasterChef szezonjának második fejezetében fog szerepelni , a versenyen, amelyen már több alkalommal megjelent. A jelentkezőknek a croquembouch e-t kell megismételniük Paco Torreblanca péksüteménytől , az egyik a világ tészta egyik nagy mesteréről az elmúlt három évtizedben. Kihívás, amelyet egyetlen korábbi kiadásban sem sikerült legyőznie.
És a croquembouche nem könnyű édességet előállítani . A torta a XVIII. Század eleje óta divatos a francia nemesség körében, és azóta az egyik legfontosabb desszert volt a felső társadalom mindenféle ünnepségen. Manapság ez szinte elengedhetetlen minden gála esküvőn , a közönség körében is.
Alakja és töltelékei kifinomultabbá váltak, amíg a legtöbb barokk formát meg nem igazították . A legkifinomultabb kroquembouchekat grották, romok, remetelak vagy kastélyok formájává alakították, és bár a klasszikus forma mindig profiteroleket hordoz, a croquembouches más édességekkel is készíthetők, például macarons, habcsók, genovek, szemek …
Marie-Antoine Carême , a 19. század egyik legnagyobb francia séfje legendás változatban hozta be a tortát pisztácia vagy mázas barna töltelékkel, és bár manapság ez egy őskori desszert, szinte kizárólag esküvőkhöz kapcsolódik, ez egy A sütőiskolák klasszikusa, és megtalálható a leginkább exkluzív cukrászsüteményekben.
Három recept, építészmérnöki diploma
Klasszikus változatában a croquembouche profiterolokból áll, amelyeket cukrászati krémmel töltöttek fel, és karamellizált cukorral tartottak össze. Előkészítéséhez tehát három alapvető cukrászsütő receptet kell elsajátítani :
1. Choux tészta: a blanszírozott tészták családjába tartozó tészta típus, amely vízből, zsírból (vaj és / vagy vaj), sóból, lisztből és tojásból készül, és amellyel profitelore készül . Recepte meglehetősen bonyolult, különösen, ha nincs élelmiszer-feldolgozója.
2. Profiterolók : csokoládéval készített és tésztakrémmel töltve, bár a különféle ízekkel, például csokoládéval, citromos túróval vagy gesztenyével készítheti a croquembouche-t is.
3. Karamell: ez az a priori készítés legegyszerűbb része, mivel elegendő vízből és cukorból karamell elkészítése, de a legkifinomultabb kroquembouchoknak vannak dekoratív karamellszálai is, amelyek elkészítése sokkal összetettebb .
A három recept külön elkészítésének ismerete nem jelenti a sikert. A profiteroleket kör alakú nougatin alapra kell felszerelni (cukorból és mandulaból készült szilárd és kompakt tömeg), hogy kúp alakú tornyot képezzenek, amelyet a karamell összekapcsol . Meg lehet csinálni anélkül, hogy ez a nougatin alap lenne, és kúpos formákat használhat, amelyeket eladnak a desszert elkészítéséhez, de az összeállítás továbbra is bonyolult.
A tortát ezenkívül karamellszálakkal, valamint kandírozott vagy friss gyümölcsökkel, vagy diófélékkel, virágokkal, apró cukor- vagy csokoládédarabokkal stb. Díszítik.
Az előkészítés nehézsége miatt sokat nem várunk el a Masterchef versenyzőitől , hanem a szerkesztőktől. Kollégánk, Esther Clemente arra törekszik, hogy elkészítsen egy croquembouche könyvet, amelynek receptjét ezen a hétvégén tesszük közzé. Ki mondta a félelmet?
Képek - iStock / RTVE / Edsel Little
