Tartalomjegyzék:
Jelenleg még soha nem főztem ragacsos rizst , de ez az egyik dolog, amit az Ibero Kínában tett látogatásom alkalmával vettem, és ígérem, hogy érdekes dolgokat akarok csinálni vele.
Igen, biztosan azt gondolja, hogy megőrültem és nem tudom, hogy a sushi készítéséhez használt rizs (például a lazac és avokádó receptjében) nyálkás rizs. De ma el akarok mondani neked egy másik rizsfajtát, amely, amint a képen látható, valami különbözik a sushihoz használt rizstől. És ezt találhatjuk csiszolt és csiszolt is.
Ragacsos rizs fő jellemzője
Nevére gondolva úgy gondolja, hogy tartalmaz glutént, és a valóságtól való távolságtól eltérően gluténmentes . Így hívják, mert nagy keményítőtartalmú rizs adja meg fő tulajdonságát, és főzéskor a szemek súlya súlyos, tehát speciálisan kell főzni.
Hagyományos ragacsos rizsreceptek
Ragadós rizs, amelyet ázsiai különféle konyhákban, Kínában, Japánban, Thaiföldön, Vietnamban stb. Ismerünk. Mindegyik helyen általában különféle receptek készítésére használják, például Szingapúrban készítik a Zongs nevű piramisgolyókat , a főtt rizs hússal, gombával, sertéshúskal, fűrészes garnélarákkal és pörkölt gesztenyével történő csomagolására szolgál, néhány más mellett összetevőt, majd pároljuk.
A Longtongot Malajziában fogyasztják . A rizst egy hengerben főzik , és hasonló alakú banánlevél vagy a Lemang belsejébe préselik , de a bambusz szárának belsejében főzik, és két órán keresztül grillezik . Indonéziában a Jana Pass eszik, amely egyfajta torta ragacsos rizzsel, kasszavakeményítővel, kókusztejjel, pálmacukorral stb.
Vagy Japánban, a jól ismert rizstorta , a Mochi . Abban az esetben, ha kétségei vannak arról, hogy hogyan történik itt, további nyomokat talál a Chocolate Mochis receptjével kapcsolatban.
Hogyan készítsünk nyálkás rizst
Függetlenül attól , hogy a hagyományos receptnek tekinthető nyálkás rizst milyen módon kell fogyasztani , mondjuk azt, hogy normál ételekben is fogyasztható, de ehhez valamivel másképp szükséges a főzés, mint amit hozzászoktunk.
Ragacsos rizsünk megköveteli, hogy egész éjjel , vagyis körülbelül 12 órán át, egészségesen vízben áztassuk . Nem olyan, mint a sushi rizs, ha hideg vízben áztatja, amíg fel nem szabadul az a fehéres szín, amelyet felszabadít. Nem, ebben az esetben meg kell áztatnunk.
Ez a tény miatt kevesebb vízre lesz szüksége, mint bármely más rizshez főzéshez. Ha ezt egy hagyományos főzési módszerrel csináljuk. Ha a rizsmennyiséghez viszonyítva 80% vizet használsz, akkor az elegendő lesz, és azért van, mert nagyon hidratált lesz egy éjszakán át vízben.
Most, a ragacsos rizst kissé másképp kell főzni, amint már említettem. Sokkal jobb eredményeket érünk el, ha gőzhajóban főzzük, és a rizst főzés közben többször vízzel permetezzük. Az a tény, hogy az egyes rizsmagok nagyon érzékeny, de ugyanakkor kissé pépes textúrát mutatnak a szájban, megnehezíti a rágást.
A módszer nem bonyolult, de a lépéseket jól kell követnie. A rizst a párolóba helyezik, ez alatt egy pamutszövet, amely a rizs csomagolására szolgál. Ez egy kis lyuk a közepén a gőz keringéséhez. És bezáródik a ruhával. (Nehéz ezt így látni, de megnézem, egy nap elkészítem-e a rizst, és láthatjuk-e)
Mindig lesz víz a gőzhajóban, és főleg 15 percenként forrásban lévő vizet adunk hozzá, és permetezzük a ragacsos rizst . Tehát kb. 45 percig. A mikrohullámú sütőben is elkészíthető, előkészítését kissé egyszerűsítve. De a legjobb, ha először a hagyományos módon hajtja végre, hogy továbblépjen más dolgokra.
