Ezek a legjobb sajtok Spanyolországban, amelyeket a szakértők javasolnak

Kevés dolog jobb, mint egy jó sajt , királyok és pásztorok étele. A sajt nyitó szája, ideális desszert, önmagában étel és tapa. A reggelit birsalmával, eperrel vagy szőlővel szolgálják fel, mivel ez tökéletes vacsora lehet. Mi, spanyolok, szerencsések vagyunk, hogy márkák százai vannak : nagy gyártó és exportáló ország vagyunk . Ez a széles kínálat tapasztalatokat vált át vágási tanfolyamokon és workshopokon, amatőr és professzionális kóstolásokon.

A sajtkultúrát, kultúránkat, nem szabad figyelmen kívül hagyni. És az utak sem. Széles útvonalat fogunk nyomon követni fajták és régiók, termelési technikák és megfelelő nevek alapján, hogy átjuthassuk őket egy olyan szerető étvágyával, aki új ízeket szeretne felfedezni . És ha Ön MasterCard kártyatulajdonos, akkor a július 7-én, a Priceless Madrid-ban megrendezésre kerülő 6-8 sajt kóstolása az ország fő keretrendszereivel együtt egy szakértővel együtt történik. a Quesería Cultivo-tól, akik ismerik az egyes fajták összes titkát: eredetét, kidolgozását, sajátosságait és ízeit.

Mert ha ez a jó sajtok és jó borok földje bármit kínál, nekünk gazdag irodalom a kezdeteiről.

Széles Castilla

A két Kasztília két mag, ahol a világ legjobb juhsajtjai koncentrálódnak. Finom süteményeink vannak, mint például a La Serena, a Del Casar vagy a Finca Pascualete, egy többdíjas nyert növényi oltó, nagyon krémes állagú, sima és meghatározott ízű, fűszeres utóízzel. De egy nagyon specifikus gazdasággal kezdjük, a Valladolidban, Ramiróban, amely 1200 szarvasmarhát foglal magában .

A La Granja Cantagrullas elnyerte a gasztronómiai kinyilatkoztatás díjat a III. Castilla y León-díjon

A La Granja Cantagrullas elnyerte a Gasztronómiai Jelenések díjat a III. Castilla y León Gasztronómia Díjon. A legfontosabb fajták között szerepel a 40 ° C, egy hatalmas 40 kg-os darabokban elkészített kemény paszta , amely adaptálja az angol Cheddar receptjét nyers kasztíliai juh-tej felhasználásával, Kubában sózva, 48 órán át sajtolva és legalább 6-8 hónap.

A hamuval ellátott Torrejón jellegzetes trapéz alakú

Még exkluzívabb a lágy változat, egy zárt, gyengéd paszta, sajtolás nélkül, amely kiemelkedik exkluzív tüzes kéregével. A hamuval ellátott Torrejón jellegzetes trapéz alakú, 8 cm magas, 10 cm-es alappal és 250 gr súlyú. Könnyű savakkal és nedves aromával ez a finomság kezd bejutni a legszelektívebb konyhákba és a legprovokatívabb ízekbe.

Herenciasában, a Ciudad Realben nagyszerűen érlelt természetes héjas sajt van, amelyet a Félix Iniesta nyers juhtejéből készítünk, a régóta fennálló Iniesta Manzanaro családból. 2 kg-os formátumban és 6–8 hónapos gyógyítókészítménnyel bemutatva ez egy klasszikus La Mancha, amely a szájban az intenzív aromákat mutatja be , néhány édes jegyzettel, a két kasztília legjobb hagyománya szerint.

Északiak

Az északi nemesi házakkal járunk. Nem meglepő, hogy a nagy Idiazabál mellett ezen a területen van a Gipuzkoan Otatza sajt is, a Spanyolország 2015-ös élelmezési díja a legjobb sajtért 2015-ben. A Silo a piacon az egyetlen régi módon előállított afuega'l hüvely. Az Afuega'l Pitu név (az asztúriai „torok megfojtására”) textúrájának sajátosságaiból származik, kidolgozása miatt: szilárd textúra a nyers és a teljes tehéntej keverésével . Ernesto Madera López, a Tino Fernández gazda által szállított mester sajtkészítő egyenként dolgozza ki Rey Silót.

Noha a 'Rey Silo Blanco' fajta a legnépszerűbb - a 2011-es Myey Quesu d'Asturies díj -, a 'Roxu' fajtára koncentrálunk, a vöröses színének köszönhetően. Az Aramo-hegység körüli bányászati területekre jellemző, hogy a „piros” fajta sajátossága, hogy hozzáadott választékot tartalmaz a paprika. Ezek gyógyító jellegzetes árnyalattal rendelkeznek, füstös és száraz édes hangokkal, melyeket olyan nagyszerű szakácsok, mint Mikel Alonso beleszerettek .

Bármely ínyenc sajt másik lényeges fajtája a „Txuria de Ramón Lizeaga”. A fiatal Ramón, a baszkiai Aia őslakosa mesterré vált. Ez egy lágy tésztát a juhtej, fehér penészes bőr, jellemző intenzív íze és krémes állag . Íze érett, árnyalatokban árnyalatokban állnak, kb. 20 napos gyógymódú, enyhén emlékeztetve a gombára és a nedves fűre. A Pagoeta Természeti Park közepén található sajtüzem szolgálja ezeket a csodálatos txuriasokat, körülbelül 400 gramm darabokban.

A kék ékszerek

A jó kék sajt nem mindenütt jön. Kezdjük a kantabriai Liébana-völgyben, Manuel Gutiérrez mester otthonában és az ő Picón Bejes-Tresviso OEM sajtjával. Ez a 2 kg-os, 2-3 hónapos nehézsúly klasszikus a kék sajtok között. Nehéz egyensúlyt ér el a jellegzetes pezsgő viszketés és a finom szemcsés textúra között . Húsos, kissé sós aromákkal ez a tészta megőrzi összetevőinek harmóniáját a jellegzetes narancssárga fólia alatt.

A sajt-szibaritok ugyanolyan szeretik a „Gamonéu” vagy a Gamonedo édességet, amelyet az Onís és Cangas de Onís magas kikötőinek kabinjaiban készítenek. Sózásához az arcokat közönséges sóval megdörzsöljük, majd levegőn hagyjuk és lerövidítjük a dohányzás folytatására, amelyet száraz fával végezzünk 10 és 20 napig. 2-5 hónapig tartósítva a Gamonedo egy félkemény sajt, mogyorós aromával, nagy méretéről híres - 3–8 kg-os darabokról - és a Cabrales-kel együtt a világ egyik legrangosabb , több száz nemzetközi versenyen használják.

A Gamonedo, a Cabrales mellett, a világ egyik legrangosabb sajtja

Kecskesajt: a szakértő finomsága

Erős aromája miatt a tiszta kecskesajtot néha inkább főzik, nem pedig nyerstejjel kezelik. Az egész spanyol területen megtalálhatjuk őket . A finom Betara, amelyet Vic és Berguedà katalán városaiban, vagy a Gran Reserva „Pata Negra” készítenek, a Las Rrr sajtgyárakban, Maracena (Granada) készítették, granadai születésű kecskék tejével, amelyek a a megye.

A 350 grammos hajcsavaróban a Moluengo de La Ruedo azon kecskesajtok egyike, amelyek jelzik, hogy hova mennek. José Luis Abellán készítette, Villamalea (Albacete). Ezeket a könnyű savasságú, enyhe aromájú, de intenzív ízű darabokat növényi hamucsomagolásba csomagolják, és körülbelül 20 napig hagyják érlelni.

Az Elvira García „New Moon” 2. díját nyerte el a 2014. évi legjobb spanyol sajtokért. Francisco Alía nyers kecsketejéből készült, El Barraco-ban (Ávila), ez egy lassan koaguláló tejsav típusú sajt. kézzel sózva, tiszta textúrával és szem nélkül. Körülbelül 20 napon belül szárítva és 250 grammos süteményben szolgálva az Elvira csapata 700 malaga fajtájú kecske állományának köszönhetően friss gomba aromával és nedves talajjal érinti gyümölcsös sajtját.

Hol kóstolhatom meg ezeket a finomságokat

A felbecsülhetetlen madridi élmény egyike azoknak a lehetőségeknek, amelyeket nem szabad kihagyni. Ez a fent említett Quesería Cultivo sajtkóstolója, akik rendelkeznek az összes említett sajttal, valamint az ajánlások széles választékával . A Gasztronómiai Királyi Akadémia Barátainak Szövetségével (AARAG) együttműködve, ha MasterCard kártya birtokosaink vagyunk, a társaikkal július 7-én, csütörtökön vehetünk részt a találkozón. Helyszín: az NH Collection Abascal szálloda, a José Abascal utcában, 47, kb. 7:00 körül, kb. 4 óra. Itt foglalhat.

A találkozó után a résztvevők exkluzív vacsorát fogyaszthatnak Aylagas Ángel séf által , aki a tekintélyes madridi Paco Roncero séfvel - a 2006-os Nemzeti Gasztronómia Díjjal - megújította a szálloda gasztronómiai koncepcióját. Az alábbiakban részletezzük azokat az ételeket, amelyek alkotják a menüt, 2 fő összértéke 60 euró:

Indító (választani)