Szárított füge: tippek és trükkök a füge otthoni szárításához

A nyár zöldségkert, amely színek és aromák robbantásával tölti meg a piacokat. Semmi nem hasonlít a nyári gyümölcsök természetes kóstolására, ám itt az ideje a konzervek készítésére, és ezáltal egész évben élvezni. A füge túl rövid szezonális finomság, miért nem visszanyeri a füge otthon történő szárításának hagyományát ?

A füge nagyon értékelt sajátos gyümölcs és nagyon finom. A füge érése után gyorsan elrontódik, ezért egész évben különféle módszereket alkalmaztak a megőrzésre. A lekvár öröm, de a füge is könnyen szárítható, akár víztelenítővel, sütővel, akár régimódi módon, hagyva őket a napon.

A szárú füge szárítása élelmiszer-dehidratálóval

Évek óta van otthon dehidratáló eszköz, és nem sajnálom a vásárlást. Igaz, hogy ez egy kicsit lényeges, de az összeállítása és szétszerelése nem fizet semmit, amikor erre szükség van; csak meg kell emlékezni, hogy tegye, hogy jó hasznát , így nem kell azt elfelejtette a szekrényben. És a nyár vége ideális idő erre.

Ezek a gépek nagyban megkönnyítik a füge szárítását, mivel csak ezek gyakorlatilag elvégzik az összes munkát. Csak ki kell választanunk, meg kell mosnunk és vágni a fügeket, amelyeket meg akarunk szárítani, mint bármely más gyümölcsöt vagy zöldséget.

Ideális az, ha a fügeket a megfelelő érettségükön használjuk , mielőtt túl lágyak lennének, hogy ne legyenek túl sok páratartalom, bár végül alkalmazkodnunk kell ahhoz, amit a fügefa kínál nekünk. Ha magát vesszük a fügeket, akkor óvatosnak kell lennünk a lehetséges hibáktól, amelyeket a házba szállíthatunk, vagy meg kell keresni a sérült vagy rothadt területeket, hogy dobjuk el őket.

Az első lépés a füge finom mosása és szárítása ; Fontos, hogy ne tartalmazzanak több nedvességet, mint amennyit már természetesen hordoznak. Ezután meg kell vágnia a farkot vagy a hegyét, különösen, ha kissé sérült, ellenőrizve, hogy minden füge jó állapotban van-e.

Ezzel a szárítási módszerrel javasolt a füge felét, vagy akár negyedeire vágni . Ez felgyorsítja a folyamatot, és egységesebbé teszi őket. A normális dolog az, hogy érett vagy fiatalabb gyümölcsök vannak, sokkal édesebbek; Adhatunk fajtákat a szállítmányra, majd kiválaszthatjuk őket, hogy mielőtt felhasználjuk őket, vagy más felhasználási lehetőséget adunk nekik. Az egész felében általában a legkisebbet hagyom.

Ezután azokat el kell osztani a dehidratáló tálcákon, hagyva elegendő helyet közöttük, hogy a levegő jól keringjen. Nem felesleges átvizsgálni gépünk használati utasítását, amelyek általában a különféle termékekre vonatkozó jelzéseket és hozzávetőleges időpontokat tartalmazzák.

Miután befejeztük az összes füge előkészítését, csak be kell raknia a tálcákat, ügyelve arra, hogy ne tömje össze, ne fedje le és ne kapcsolja be a gépet. A teljes idő nagy mértékben változhat a füge típusától, az éghajlattól vagy magát a dehidratátortól függően; Legalább körülbelül 8 órát kell várnunk, amelyet nagyobb fügefajtákkal 24-re is meg lehet hosszabbítani.

Az én esetemben a fügeket délután készítettem, és a gépet egy éjszakán át hagytam működni. Másnap reggel megnéztem a pontot, és inkább vártam még néhány órát, teljes időtartamuk kb. 16 óra .

A füge tárolása előtt hagyjuk a tálcákat a levegőben, hogy befejezzék a lehűlést és a száradást. Tudjuk válasszuk azokat, amelyek még mindig kissé szaftos fogyasztani azonnal, az elkövetkező napokban. A legszárazabbok hetekig vagy akár hónapokig is tartanak egy légmentes tartályban, és lefagyhatnak.

Füge szárítása a sütőben

A hagyományos kemence otthoni használata mindenki számára elérhetőbb alternatíva, azok számára, akik nem tudnak vagy szeretnének befektetni a dehidratálóba . Az előkészítés ugyanaz: válasszon a helyére jó fügeket sérülés nélkül, mossa le és szárítsa meg óvatosan.

A kemencében történő szárítás során mindegyiket felére vághatjuk, mivel sokkal korábban meg fogják tenni. Javasoljuk még először a farok vagy a hegy csiszolását, majd egy hosszanti vágást, amely megmutatja, hogy van-e sérülés vagy belső látogató.

Nagyon fontos a sütő hőmérsékletét a lehető legnagyobb mértékben ellenőrizni , vagyis biztosan tudni, hogy készülékünk nem melegszik többet, mint mondja. Ezért ajánlom mindenkinek, hogy vásároljon egy egyszerű sütőhőmérőt, hogy elkerülje a szükségtelen félelmeket - szintén más receptekben.

A fügét száradni szeretnénk, nem főzni; a hőmérséklet soha nem haladhatja meg a 60ºC-ot . Ezért azt javaslom, hogy melegítsük 40–50 ° C-ra, bár ez kissé tovább tarthat. A fügeket arccal felfelé helyezzük egy tartóra, vagy ennek hiányában egy pergamenpapírral ellátott sütőtálcára. A rács megkönnyíti a légáramlást, bár vigyázni kell a leeső levekre.

Ha azt feltételezzük, hogy a sütő felülbírál egy jó trükköt, akkor hagyja az ajtót kissé nyitva , fakanállal vagy valami hasonlóval behelyezve. A füge kb. 8-12 órát vesz igénybe. Javasoljuk, hogy az első 6 óra elteltével ellenőrizze őket, és fordítsa meg őket, ha nem állványon szárítjuk.

Füge szárítása a napon

A harmadik lehetőség a legelterjedtebb és legkevésbé technológiai: élettartama alatt végzett szárítás . Sokkal inkább ajánlott, ha nagy mennyiségű fügetermelést hajtunk végre, és ha szerencsések vagyunk, ha házunk van az országban vagy a tengerparton terasszal, terasszal vagy kerttel.

Hagyományosan a szárításra szánt füget már a talajból összegyűjtik , amikor teljesen megérik és részben szárazak. A családom Murcia vidéki házában kissé nehéz, mert a rovarok és a madarak már korábban felfalják őket, de ezt meg kell fontolni.

A füge napfényben történő szárításához száraz helyen hagyja el, ahol közvetlen napfény van, és jó szellőzést biztosít. A múltban akadályokkal készített szárítók tetőn vagy teraszon voltak elérhetők ; Ma nagy dobozokat használhatunk lyukakkal, rácsokkal vagy hasonló elemekkel. Egyesek a tálcákat vagy az asztalokat ruhákkal vonják össze, például azokat, amelyeket a savó sajtból való kiszűrésére használtak.

A füge szárítható egészben - előnyös, ha már kissé száraz vagy felére vágva, korábban kimosva és szárítva. Általában a felső részeket két részre vágják anélkül, hogy az alját valójában elválasztanák. Ha túl sok rovar vagy más állat érkezik területünkre, akkor több rácsot, világos színű, lélegző anyagot vagy szúnyoghálót kell beborítani .

#higosconhistoria #puglia #feigen #higossecos

A fügeket közvetlen napfénynek kell kitenni néhány napig, általában 3-4 teljes napig. Éjszaka tanácsos védeni és száraz helyen védeni őket az éjszakai nedvességtől és szúnyogoktól, másnap reggel átfordítva.

Noha egyszer így megszáradnak, már tárolhatók és fogyaszthatók, hagyományosan újabb kiegészítő kezelést alkalmaznak . Körülbelül 2 órán át szárítják a kemencében 80 ° C-on, és további 24 órán keresztül hagyják szárítani. Végül háromszor egymás után forrásban lévő vízbe blanszírozzák, néhány másodpercre merítve a fügeket. Amikor teljesen kiszáradtak, tárolásra csomagolják.

Ezt a kifinomultabb és kézműves eljárást itt tárgyaljuk részletesen, megmutatva, hogy sok régióban továbbra is élnek az elmúlt év hagyományai, és tudták, hogy a természet által nyújtott finomságokat maximálisan ki kell használni.

Ma kihasználhatjuk a technológia előnyeit, hogy kevésbé bonyolítsuk magunkat, és kevesebb időt fektessenünk be egy folyamatba, amely kétségkívül nagyon érdemes. A szárított füge nagyon energikus étel , természetesen édes és nagyon tápláló, ideális az erő visszaszerzéséhez az őszi és téli hideg napokon, valamint finom édes és ízletes ételek készítéséhez.

Használjuk ki azt a lehetőséget, hogy manapság élvezhetjük a friss friss füge zamatos örömét, anélkül, hogy szem elől tévesztenénk a naptárat. Anélkül, hogy észrevennénk, a füge olyan gyorsan eltűnik a piacról, ahogyan megérkeztek , és a várakozás a következő nyár nyáráig nagyon hosszú lesz. Nem mersz otthon készíteni a szárított fügejét?

Fotók - iStock - Claudio González - Matt Krause
Közvetlenül a szájban - Fügeszezon: négy ötlet ennek a finom (és egészséges) gyümölcsnek
a szájba történő kombinálására - A füge az új avokádó, és ez lesz a divatos egészséges étel.