Már megtettem már. Majdnem három évvel ezelőtt, a Madrid Fusión 2014 keretében, Angel León felfedezte a világnak, hogy a tengeri lumineszcencia főzhető . Az egész előadóterem megmutatta meglepetését és csodálkozását az egyik legnagyobb élvezettel, amelyet valaha láttak ezen a gasztronómiai kongresszuson. És ezen a héten újra megismételte, de ezúttal a rangos Harvard Egyetem esett a lábára.
Múlt kedden a több mint öt éves munka eredményei világossá váltak. Szó szerint. A két Michelin csillagból származó, cádizi séf bemutatta új felfedezését egy válogatott észak-amerikai tudóscsoport számára: a tenger fényét kinyerhetik és megehetik . Angel León újra elkápráztatva, amint az az alábbi videóban láthatod.
„Ez egy olyan fény, mely a tengerből származik, és így érthető, hogy valahogy sikerült megszáradnunk egy olyan mikroorganizmust, amely fényt termel, és ezzel a porral megvilágít minden levest vagy bármilyen levest a konyhában. Számunkra ez egy varázslatos pillanat, és nagyon izgatottak vagyunk. A legszebb dolog az, hogy ez a fény Aponiente-ből, Cádiz-ból, Andalúziából származik a világ felé "- mondja Angel León.
A tengeri lumineszcenciát egy porból állítják elő, amelyet hozzáadnak a leveshez . A por készítéséhez a Chef del Mar a Tengeri Nemzetközi Kiválóság Campusának segítségére volt. Enzimek, fehérjék, étkezési baktériumok és egyéb lumineszcens fitoplankton fajok beavatkoznak, mindegyik hőmérsékleti, páratartalmi körülmények között működik. stb. beton. Más recept, mint amit kezelünk.
A Mar chef a tengeri lumineszcencia kulináris alkalmazásait is bemutatta a New York-i Kulináris Intézetben, valamint a The New York Times hírtermében. Az Egyesült Államok keleti partján tartott túra ideje alatt az Aponinente étterem bejelentette, hogy a Great Luz de Mar menüjében 2017. márciusától a tengerfény kóstolása lesz. Kíváncsiság kipróbálni nem hiányzik, meg kell kezdenünk megtakarítani, hogy élhessük a tapasztalatokat.
