Tartalomjegyzék:
Az angelica egy kétéves Umbelliferae növénycsalád, melyet a Szentlélek gyógynövényének vagy a gyökér hosszú élettartamának is ismertek . Az északi országok őshonos, Franciaországban a vikingek vezették be, majd a szerzetesek később a középkorban termesztették. A pest járványok idején alkohol formájában kezdték felhasználni gyógyítani.
Hosszú, legfeljebb két méter szárú, felálló, erősen elágazó, háromszor osztott levelekkel (hasonló a petrezselyemhez, de nagyobb) és vastag, húsos levélnyélgel. A fő szár végén harminc vagy negyven sugaras nagy esernyő végződik, apró és bőséges zöldesfehér virágvirággal. Az egész növény jellegzetes aromát ad ki.
Virágzik tavasszal. Az egész növény illóolajat, angelicint, szerves savakat, viaszokat és tanninokat tartalmaz. Tonizáló, gyomor, tisztító és görcsoldó tulajdonságokkal rendelkezik.
Angelica a gasztronómiában
Íze és illata édes paprika és enyhén keserű. Az egész növény ehető. Infúziókat lehet készíteni a levelekből, szárakból és gyökerekből. A gyengéd leveleket felforralják, és ugyanúgy használják, mint a mángoldot. Ha a levelek zöldek, felhasználhatók salátákra és szószok készítésére.
Az Angelica magokat különféle alkoholtartalmú italok, például Vermouth, Benedictine és Chartreuse készítésére használják. Az édességekben a zöld szárokat cukorral való megfertőzéshez használják, és sütemények, alajú, puding és soufflés készítésére használják.
Austin de Croze, a 19. századi francia író nagyon szereti az angelica cukrozott botjait, amelyeket a Niort cukrászsüteményekben (Franciaország) készítettek, és az angelica likőrét, nagyon lírai módon írta le az ízlés legjobb módját:
"Vegyünk egy tucat finom brócot, amelyet a hőben tartunk, egy cukrozott angyali botokkal töltött kompótot, egy kancsó jeges vizet és egy csomag egyiptomi cigarettát. Gyújtsunk be egy cigarettát, kortyjjunk be egy jeges vizet, enjünk egy darab Niort angelicát. nagyon forró brioche-harapással adjunk hozzá füstöt, lélegezzünk be és desztilláljuk a szájban néhány csepp angelica-folyadékot, és kezdjük meg újra ugyanazokat a műveleteket. , az a szépséges öröm, amelyet egy diszkrét szibaritizmus nyújthat, azonnal megismerhető lesz. "
Nyilvánvaló, hogy amint Austin leírja, igazi örömnek kell lennie, bár manapság hazánkban ezt az örömöt otthon kell gyakorolni, mivel ez az egyetlen hely, ahol az egyiptomi cigaretta tárgya merül fel.
Fotó - Dubaduba / Saxo, a Wikipédia közvetlenül a szájban - Portugália hét gasztronómiai csodája közvetlenül a szájban - Antoine Augustin Parmentier és a burgonya rövid története
