Kék hal, amelyet sok néven ismertek, de a legnépszerűbbek: szardella, Boquerón és Bocarte. Galíciában, Asztúriában és Kantabriaban sültnél inkább bocarte-nek nevezik, bár senkinek nem a pácolt bocartáról, hanem az ecetben található szardellaról van szó, és a szardella szót használjuk annak a filének a megjelölésére, amelyet egy kannából veszünk. Kantabriai vagy baszk, kivéve, ha a Costa Brava kiváló sózott szardellajáról beszélünk. A bocarte nem haladja meg a fent említett közösségek határait, meghaladja Piedrafitát, O Padornelo-t vagy Pajares-t, boqueróná válik … kivéve a konzervek esetében. Ahol nincs kétség a baszk országban, ott vannak mind Antxoas, frissen, pácolt, vagy természetesen olívaolajban és konzervben. Számtalan étel készíthető ezzel a kék hallal, a viktoriánus szardella csokrokból,a farkokat öt-öt ötvözi, mint egy kinyújtott kéz, amely nélkülözhetetlen a malagai krumpliban; azaz Madrid szardella ecetben; néhány sült bocart egy galíciai vagy asztúriai kocsmában, vagy egy ezerféle módszer, amellyel a baszkok készíthetik az Antxoákat.
Használjuk ki minden élvezetet, amelyet ez a hal kínál nekünk, mivel a szakértők beszámolnak a hagyományos halászati helyek fokozódó kimerültségéről.
