Tartalomjegyzék:
A sáfrány a Crocus sativus virág stigmáiból származik, és amint ismert, ez a legdrágább fűszer a világon, mivel egy kilogramm megszerzéséhez több mint 150 000 virág stigmáját kézzel kell összegyűjteni és eltávolítani. Ezért fontos, hogy ne pazarolja el, és tanulja meg, hogyan lehet sütni sáfrányt a rizs és paella receptjeink szerint , hogy a legtöbbet hozhassa ki belőle.
Annak ellenére, hogy oly drága, sok ember ellenzi a használatát, mert - mondják - alig ad színt. Igaz, hogy ha csupán néhány szálot hozzáad a paelának, akkor a rizs nem csak a színt kapja, hanem egy szomorú sárga színű , valami színesebb színű marad, ahol a sáfrány esett. Szóval mi a megfelelő használat?
Mostanáig, akárcsak a többi fűszerhez, az ízének fokozása érdekében szokásos módon főzöttem a serpenyőben, bár bár néha égett, ami keserű ízt is okozott, ami nem volt kellemes.
Másrészt, és talán emiatt nem tudtam ezt a trükköt, anyám és nagymamám mindig pirítás nélkül használta, egy kis rizzselével a habarcsban összetörve, ahol megolvasztották, mielőtt beillesztették a főzésbe, hogy ízét és ízét biztosítsák. szín. De nem kaptak sok színt, tehát színezték a rizsüket is.
Sáfrányos pörkölés
A hagyományos módszer szerint a stigmákat egy vékony papírba csomagolják, és egyfajta borítékot képeznek, majd a tűzre helyezett serpenyő fedelére helyezik, hogy felvegyék a hőt. Néhány másodperc alatt a hőben a szálakat a papír sajtolásával vagy annak tartalmának habarcsba történő összetörésével összetörik.
Egy másik módszer a sáfrányszálak pirítása kb. 15 másodpercig a mikrohullámú sütőben , amíg törékenyek nem lesznek. Ezután összetörik a habarcsban, feloldva egy kevés paella húslevével, amelyet készíteni fogunk.
Ennek gyors és egyszerű módja az, ha elkészít egy kis alumíniumfóliával ellátott csomagot, amely megóvja a szálakat a hőtől, és kb. Két másodpercre a csomagot tűzre helyezi. Ha van gáz, gyorsan áthaladhat a csomag felett a lángon, és ez gyorsan füstöt enged ki. Gyorsan távolítsa el a borítékot a lángtól a sáfrány megégésének elkerülése érdekében.
Ha nincs gáz, mert kerámiaüveget vagy indukciót használ, akkor gyorsan átjuttathatja a fóliacsomagot a sáfrányszálakkal egy öngyújtó lángján. Vigye az öngyújtót a boríték alá úgy, hogy a láng nem az anyagot égetné el, hanem pirítósává teheti, ami néhány másodperc alatt megtörténik.
Sült sáfrány használata
Miután a szálak megpirultak, az alumíniumcsomag tartalmát egy edénybe dobjuk, ahol megrúghatjuk, és feloldhatjuk egy kis folyadékban , hogy egyenletesen eloszlasszuk. Az elkészített receptől függően, vízben vagy a főzőlevesben készítjük el. Ezután hozzáadjuk a folyadékot, amely a sáfrány ízét és színét megjavítja.
Látni fogja , hogy a sáfrány pirításával kapcsolatos trükkökkel a rizs és a paella megkapja a gyönyörű természetes színt, amelyet a sáfrány ad anélkül, hogy tartrazint (E-102) vagy más ételfestéket kellene használni, amelyek nagyon mesterséges narancssárga színűek.
