Pedro Ximenez kétségkívül a legismertebb és leghíresebb Spanyolországban készült édes borok közül. Valójában a Pedro Ximenez egy nagyon lédús és kicsi szőlőfajta neve.
A Pedro Ximenez úgynevezett szőlő pasztőrizálásával készül a napfényben. Ez úgy történik, hogy a szőlő cukrok koncentráltabbak legyenek, és ez nagyban segíti a vékony bőrt is, amely ezt a szőlőt borítja, és megkönnyíti a folyamatot.
Ezt a folyamatot követően évente érlelésre kerül, a bor kategóriájától függően, a hagyományos solera és criaderas rendszerét követve, amelynek eredményeként nagyon sötét és vastag színű bor alakul ki, amely ideális desszertekkel és süteményekkel való kombinációhoz. .
A Pedro Ximenex aromája nagyon mazsolára emlékeztet. Ha még nem próbálta ki, akkor azt javasoljuk.
