Tartalomjegyzék:
Amikor néhány évvel ezelőtt a Mercadona szupermarket bemutatta leveles tészta zsinórját , az édes fogakat azok között osztották meg, akik nem fogadták el az autentikus "Almudévari zsinór " utánzatait, és azok között, akik azt salvatálják.
Ez egy régi recept története, szinte titkos … amíg ez már nem volt. Mi a különbség a Mercadona leveles tészta és az Almudévar fonat között ?
Van egy bónusz pálya a konyhák számára: a recept, hogy ezt a zsinórot otthon készítsük .
Honnan származik Almudévar zsinórja?
Az eredeti receptet kereső édességek számára csak egy cukrászda értékesíthető "Trenza de Almudévar" néven, bejegyzett védjegy : a Tolosana cukrászsütemény, amely Almudévar (Huesca) városából származik, mivel egyébként nem lehetne. .
A 450 gramm fonat hozzávetőleges ára 11,40 euró . És Tolosana fizikai cukrászsüteményeiben és az El Corte Inglés-ben is értékesítik.
"A Tolosana Pékségben egy savanyúságból indulunk, amelyet évekig fenntartunk, és amely az összes tészta erjesztő kultúrájaként szolgál.
Ezzel a savanyúsággal elkészítünk egy lábot, amely a fő tápanyag, és erőt és ellenállást biztosít a fonott tésztánknak, amely lehetővé teszi, hogy ellenálljon a hosszú erjedési folyamatoknak, amelyeken keresztülmegy.
A kulcs a lassú erjedés , amely elengedhetetlen ahhoz, hogy időt kapjon az erjedésből származó aromák kifejlesztésére, és amelyet azután vásárlóink értékelni fognak ”- magyarázza Tolosana Pastry, a harmadik életerős sütemények.
Minden fonat 48-72 órát vesz igénybe , hármas erjesztési folyamat alkalmazásával. Ebben az Aqui la Tierra videóban részletesen megismerkedhetünk fárasztó kézműves folyamatával.
Ki felelős a Mercadona zsinórért?
A Mercadona szupermarketekben ez a finom aragonéz desszert ihlette az ún. „Leveles tészta fonatot”. A 430 gramm doboz 6,50 euróba kerül .
A Mercadona megerősíti, hogy éves termelése millió zsinórra esik, napi 4200 zsinórra .
A fagyasztott tésztafélék alkotóelemei, amelyek szobahőmérsékleten három órán át olvadnak, a következők:
- Búzaliszt
- Cukor
- Vaj (15%)
- Víz
- Tojás
- Dió, mandula és mazsola
- Élesztő
- illatok
- Só, kukoricakeményítő
- Stabilizátorok: citruspektin és nátrium-karboxi-metil-cellulóz
És ki a felelős a Mercadona-ra való felkészülésért? Ebben az esetben a Rébola de Alimentación csoport zaragozana Pastelería Don Manuel a 19. század közepére nyúlik vissza.
Abban az időben a jelenlegi nemzedék dédapja, Agustín Rébola tanította fia, Antonio pék kereskedelmét. Csak termesztett savanyúságot használt , adalékanyagok nélkül, családi szabályként.
Antonio Rébola megnyitotta az első családi pékséget a zaragozai Las Armas utcán, ahol dagasztani kezdett és elkészítette leveles tészta zsinórját, más néven "Szent György zsinórnak" , mivel ez a mai nap tipikus édessége.
A 80-as években az öt testvérből álló családi saga negyedik generációja elkezdte működését. A kilencvenes években ugrás történt a hagyományos termékek kereskedelmére a Panishop franchise keretében.
A dédapád pék biztosan el sem tudta képzelni, hogy tudása arra ösztönözte leszármazottait, hogy cukrászati birodalmat építsenek, és felelõsek lennének a Mercadonában naponta eladott zsinór ezreinek elõállításáért.
Nem merte kipróbálni ezt a finom receptet a leveles tészta számára ? Kollégánk, Esther Clemente, lépésről lépésre elmondja neked, hogyan történik. Jó étvágyat!
Képek - Mercadona - Pexels - Tolosana Cukrászda - Rébola csoport
közvetlenül a szájhoz - Hogyan készítsünk házi készítésű croissant-t
közvetlenül a szájra - Brioche. Recept a Thermomix-el
