A biológus és a technológus együttesen lehetővé tette számunkra, hogy létrehozzuk az úgynevezett „Főzés enzimekkel” elnevezést. Bizonyos fehérjék alkalmazásával olyan furcsa dolgok érhetők el, mint például a gyümölcs önmagának hámozása, vagy ha a fésűkagylót pörköltbe töltik, akkor újra lezárhatják a szelepeiket. Ez egy nagyszerű gasztronómiai lehetőségekkel rendelkező új terület, amely valóban meglepő kidolgozást tesz lehetővé. Alberto Hernández biológus és szakértő szakértő kijelenti, hogy ezeknek a fehérjéknek az alkalmazása nagy előrelépést tesz lehetővé az aláíró konyha területén, mivel eddig nagyon kreatív és elképzelhetetlen ételeket készíthet. A séf nagy tapasztalattal rendelkezik, az El Bulli-ban és az Atrio étteremben is dolgozott,Ehhez a tapasztalathoz hozzáadjuk Jorge Ruiz technikus munkáját, és az eredmény aaz enzimatikus konyha .
A fésűkagyló példájáról, amelyet korábban említettünk, és szarvasgombaval és húslevestel megtöltjük, majd újra lezárjuk, mintha éppen a tengerfenékből nyerték őket. Kellemes meglepetést okoz majd az étkező, mivel nem tudják, mit tartalmaz a fésűkagyló belül.
Ezt a fehérjekészítményt elvileg megfelelően kell adagolni, hogy elérjék a kívánt hatást, és nem zárható ki, hogy a közeljövőben ezeket a fehérjéket már adagolva lehet értékesíteni, hogy bárki készítsen ötletes ételeket.
És az a tény, hogy a technikus és a biológus szerint a konyha pusztán kémiai reakció, valóban nagyon gazdag.
Vía - Antena 3 További információk - Ibercaja
