Tartalomjegyzék:
López Iturriaga Mikel újságíró, élelmiszer-blogger és a különféle médiumok rendszeres közreműködője. Kiadott két receptkönyvet és egyéb ételekkel kapcsolatos témákat. A Hofmann Iskolában tanult néhány főzést, de még mindig szakértőnek tartja magát.
A klasszikus olasz vitello tonnato (tonhal marhahús) nemcsak csirkével vagy sertéshússal készíthető, hanem kiválóan alkalmas salátaként is, amelyet rakétaleveleken szolgálnak fel. A szószösszetétel Sophia Loren formulája , aki amellett, hogy színésznő, kiváló szakács.
Hozzávalók
- 4 fő részére: 2 csirkemell, 100 g rakéta, 1 hagyma, 2 kicsi vagy 1 nagy sárgarépa, 2 fokhagyma-szegfűszeg, 400 ml. száraz fehérbor, 150 g tonhal Isabel növényi olajban, 3 nagy vagy 4 kicsi szardella filé, 2 tojás, 50 gr. kapribogyó, 1 citrom, olívaolaj, vörös ecet, cukor, só és fekete bors.
Készítmény
Helyezze a melleket egy pohárba a borral, és hagyja egy éjszakán át pácolni (ez a lépés kényelmes, de nem nélkülözhetetlen).
Egy serpenyőben egyesítse a csirkét a pácával, a durván apróra vágott hagymával és a sárgarépával, a zúzott fokhagyma-gerezddel, valamint egy csipet sóval és borssal. Forraljuk fel és alacsony hőmérsékleten engedjük le a hőt. Hagyja fedett körülbelül 20 percig főzni, amíg a hús gyengéd lesz. Hagyjuk kihűlni.
Főzzük a tojást 10 percig. Menjen át hideg vízen, héja le és töltse le.
Vegye ki a melleket és csomagolja őket alumínium fóliába. Csökkentse enyhén a főzőfolyadékot magas hőmérsékleten, amíg kb. Negyed liter megmarad. Hagyjuk kihűlni.
Szűrje le a húslevest, és dobja el a zöldségeket. és keverjük össze egy pohárpohárban a tojás sárgájával, a leürített tonhallal, a villával összetörött szardellaval, pár evőkanál olajjal, egy ecettel, a citromlével és egy csipet cukorral. Adja hozzá azt a levet, amelyet a hús felszabadított az alumínium fóliára. Alaposan törje össze, amíg homogén nem lesz. Ha nagyon vastagnak tűnik, adjon hozzá egy kevés vizet; ha nagyon folyékony, kevés olajat adjon a szálhoz, miközben folytatja a verést. Helyes só.
Vágjuk a mellrészeket vékony szeletekre, és osszuk össze tálban vagy tányérra. Fedje le őket a mártással és díszítse kapribogyóval.
