Természetes pörkölt, pörkölt és kevert kávé: miben különböznek egymástól?

A kávé az egyik leginkább fogyasztott termék a világon. Ma egy új aranykor él az úgynevezett harmadik hullámmal, új trendekkel és kiterjedésével olyan országokba, amelyek hagyományosan nem rendelkeztek kávékultúrával. Bár nem vagyunk túl igényes szakértők, vannak bizonyos fogalmak, amelyeket minden kávéfőzőnek tudnia kell, kezdve a pörkölést . Miből áll? Mi a különbség a természetes, a pörkölt és a kevert termék között?

A kávészakértő nem beszél a sütésről. Bármely jó kávé természetes pörköltől indul, amelynek sajátos tulajdonságai a fő pörkölő szaktudásától függnek, hogy a bab-fajtákból a lehető legtöbbet hozhassák ki. A szupermarketben azonban az átlagos fogyasztó háromféle kávéval néz szembe: természetes, pörkölt és kevert kávé . Szerény véleményem szerint az utolsó kettő eltűnik.

Mi a kávépörkölés és miért olyan fontos?

Egy igazán jó csésze kávé elérése nem olyan egyszerű, és sok különböző tényezőtől függ. Nem fogunk foglalkozni nagyon összetett kérdésekkel, de úgy gondolom, hogy bárki, aki rendszeresen iszik kávét, legalább megérti, miért nélkülözhetetlen a pörkölési szakasz és hogyan befolyásolja az ivást.

A zöld kávé a bab eredeti formája az infúzió előkészítése előtt. Ez a „nyers” kávé, amelyet összegyűjtöttek, kivontak a héjából és szárítottak. Sima és friss textúrájú, aromája kevés vagy egyáltalán nincs. Pörköléskor kémiai folyamatok zajlanak, amelyek teljesen átalakítják a gabonát , fejlesztették annak érzékszervi tulajdonságait.

A pörkölt kávé sötét, kemény és ropogós , bonyolult aromákat bocsát ki, és többé-kevésbé fényes lehet, mivel az olajait kivonják. Ez az a kávé, amelyet őrölni kell, és minél kevesebb idő telik el a pörköléstől a kávé készítéséig, annál jobb. Pörkölésekor a bab elveszíti az ízét, ezért tanácsos kávébabot vásárolni pörkölökben vagy szaküzletekben, amelyek feltüntetik a pontos dátumot.

A pörkölés típusától függően eltérő eredményeket érnek el a babban, amely különleges tulajdonságokkal rendelkező kávét eredményez. Sok vita folyik arról, hogy mi a tökéletes sütés, és egy jó pörkölő titka az, hogy tudjuk, hogyan válasszuk ki a legmegfelelőbb fajtát az egyes kávéfajtákhoz és az elkészítés minden formájához.

Ezért ugyanazon alapanyagból a pörkölésnek köszönhetően teljesen különböző kávéinfúziók állíthatók elő. A gép, a hő alkalmazásának módja, valamint annak hőmérséklete, ideje vagy térfogata néhány olyan változó, amelyek befolyásolják a pörkölést, és így a végső kávét. Ily módon intenzívebb vagy sima kávékat kap, többé-kevésbé koffeinnel, több gyümölcsös vagy füstölt stb.

A pörkölés típusai és jellemzői

Általánosságban elmondható, hogy a sütés három fő típusát meg lehet különböztetni, köztük köztes fokokkal. Színe különbözik, és a sütés időétől és hőmérsékletétől függ.

• Könnyű, könnyű vagy fahéjas pirítós . A bab nagyon világos színű és kevés fényű, mert alig szabadult fel olaj. Az aromák gyümölcsös és kissé lágyszárúak, a növény természetes aromái. Nagyobb savasságot érzékelnek, és ez egy magasabb koffeinnel rendelkező kávé. Ajánlott speciális eredetű kávék készítéséhez, valamint Aeropress, V60 vagy szifonszűrő kávéfőzőgépek készítéséhez.
• Közepes sütés . A kávé már keserűbb hangokat tartalmaz és sötétebb árnyalatú barna. Az aromák fokozódnak a cukrok karamellizálódásának köszönhetően, kiemelve azokat a megjegyzéseket, amelyek jobban emlékeztetnek a karamellára és a kakaóra. Általában eszpresszó kávé készítésére használják.
• Sötét sült . A bab egyértelműen pörkölt, nagyon sötét pörkölés esetén szinte feketévé válik. Sok olaj szabadul fel, és ez növeli a test testét. Ez egy kávé, kevés koffeinnel, kevesebb aromával és kevesebb savakkal, de kifejezettebb és "erősebb" ízű, keserű, füstös és fűszeres jegyekkel. Nem ajánlott szűrő kávéfőzőkhöz vagy hideg főzési technikákhoz.

A pörkölt kávé gonoszsága és a keverék összetévesztése

A szupermarketekben vagy a szokásos szomszédos üzletekben csak a „természetes” jelöléssel ellátott kávét látjuk, általában anélkül, hogy megkülönböztetnénk a pörköltípusokat, amelyeket már említettünk. De találunk pörkölt kávét , mi is az? Legyen világos: a pörkölés bűncselekmény a jó kávé ellen.

A 19. század végén a feltaláló és José-Gómez Tejedor üzletember fejlesztette ki a kávé-pörkölő rendszert , és nem sokkal később megszerezte a szabadalmat társaságának, a Cafés La Estrella társaságának, amely húsz évig kizárólagosan tartotta azt. Nyilvánvalóan ez történt vele, amikor rájött, hogy a kubai bányászok cukorral kávébabot csomagoltak azért, hogy megvédjék őt, ezért a rendszert országos pörkölésére alkalmazta.

A pörkölt módszer a szemek cukorral történő pörkölésével - általában robusztus -, alacsonyabb minõségû, mint az arabica. A folyamat során a cukor megolvad és karamellizálódik, amíg meg nem ég , becsomagolva a kávét. Valójában ez egy védőréteget hoz létre, amely megakadályozza a bab elhalványulását, de ennek eredményeként nagyon sötét, keserű és nagyon erős kávé égett ízű.

A háború utáni korszak óta Spanyolországban tapasztalt nehéz helyzet miatt a sült módszer népszerűbbé vált, mivel az elméletben meghosszabbítja a termék élettartamát, és lehetővé teszi a kávék kinyerését ugyanolyan mennyiségű gabona mellett. A probléma az, hogy hozzászokunk ehhez a kávéhoz, és továbbra is fennáll az az általános elképzelés, hogy csak nagyon erős és nagyon fekete kávé jó , vagy hogy több koffeinnel rendelkezik, amikor éppen ellenkezőleg.

A panoráma apránként változik, bár a sütés továbbra is széles körben elterjedt belföldön és vendégszeretetben, még inkább vegyes kávé formájában. Ez egy kissé zavaró kifejezés, amely csak a természetes pörkölt kávébab és a pörkölt kávé változó arányú kombinációjára utal, puhább, de mégis elhúzza annak minden gonoszságát.

Sok ember szokott pörkölni, mert ezt élik mindig az életük bárjában. A nap elindítása egy erős kávéval, amely már az első korty alatt szinte az arcába üt, akkor soknak szokása , tévesen azt gondolva, hogy jobban szikrázik, mint egy másik "lágyabb". Az a vendéglátó, akit nem érdekli a speciális kávé, általában külön kávét vásárol vendégszeretet céljából, amely általában pörkölt vagy kevert keveréket is tartalmaz, mert ezt a fő márkák előre választják.

Miért mindig válasszon természetes kávét?

Azt hiszem, már világossá vált, hogy határozottan javasoljuk a pörkölést vagy a keverést, és a természetes pörkölt kávéra történő minden fogadást. Csak így tudjuk valóban értékelni a jó kávé árnyalatait, és megérezhetjük annak összes érzékszervi tulajdonságát anélkül, hogy elfednénk azt. Felfedezzük, hogy a kávé kellemes lehet, anélkül, hogy cukor vagy tej kellene.

A sült nem annyira keserű, hanem az, hogy majdnem megégli a torkát, és emiatt szinte senki sem tudja elviselni egy vagy két cukor nélkül. A természetes kávé további előnye , hogy el kell hagynia egy újabb cukor adagot, amelyet néha elfelejtünk számolni, amikor az összes extra cukorra gondolunk, amelyet naponta iszunk.

Tudom, hogy lesznek olyanok, akik jobban szeretik a sütést. És ez jövedelmezőbb lehet néhány olyan társaság vagy szállodatulajdonos számára, akiknek ügyfelei nem ínyenc kávét keresnek, és csak azt remélik, hogy a reggelt egy egész életen át tartó erős fekete kávéval kezdik el. Tisztában vagyok azzal is, hogy a pörkölt kávé nem az egyetlen bűnös a rossz kávé felszolgálásában ; bár természetes pörkölés is lehet, ha a bab rossz, rosszul kezelték, vagy ha a kávéfőzőt nem használják jól, az eredmény ugyanolyan negatív lesz.

Csak remélem, hogy mindenki, aki kávét vásárol vagy iszik, pontosan tudja, mire fizetnek, és milyen eredményeket fog elérni. És azok, akik valóban szeretnének egy kicsit mélyebben belemerülni a kávé izgalmas és ízletes világába, mindig választanak egy természetes pörkölt, és arra ösztönzik őket, hogy próbálják ki új fajtákat. Végül az a fontos, hogy élvezzük a kupánkat.

Fotók - iStock.com - Pixlr
Live a szájban - 19 recept kávéval a legtöbb kávéfőző számára - Élvezze a szomorúságot -
11 tipp a legjobb kávé készítéséhez otthon