Spanyolországban csak a spontán módon növekvő növényeket használják, más országokban pedig, például Észak-Afrika, a Földközi-tenger keleti része és Európa Dél területein termesztik.
A fehér salsify vagy kecske szakáll olyan zöldség, mint endívia, saláta vagy cikória. Március-májusig szerezhetjük be. Főként fogyasztják a gyökér, fehéres sárga színű és kúpos alakú.
Textúrája húsos, íze kissé keserű, kissé hasonlít a spárgahoz. Magas rosttartalma és kevés kalória, ezért alkalmas a fogyókúra számára.
Általában pörköltekben, salátákban és levesekben használják. Ha valaha is fogyasztja, ne felejtse el főzés előtt eltávolítani a tippeket és a szakállokat a gyökerekből, és főzze jól, mert ha nem, emészthetetlen.
