Ha elmondom neked Itelriaga Mikelnek , akkor biztosan sokan nem tudják elmondani, hogy miről beszélek. Talán csak azok közületek, akik jobban részt vesznek az ínyenc blogoszférában, tudják. Ha elmondom neked Ondakin, akkor még egyszer tudni fogja, hogy ő az a személy, aki a fantasztikus blog mögött állt, és hogy ma megtalálhatjuk őt az El Comidista mögött. El País gasztronómiai blogja.
Most tudjuk, ki az, és valószínű, hogy sokan követik. A mai interjú egyszerűen az, hogy kicsit jobban megismerjük a pillanat egyik legjobb gasztronómiai blogja mögött álló személyt, például az interjúkészítő interjúját. És akkor meg fogja kérdezni tőlem, hogy miért választottam ezt a kifejezést főcímként. És az, hogy azok, akik kevés kapcsolatban álltak vele, jól összefoglalhatják az általa átadott vibrációkat: közelség, egyszerűség és kiváló emberi minőség . De a kezdet kezdetén nem tehetettem tőle valamit, csak …
- Hogyan jutott el a gasztronómia és a főzés világához?
Visszapattan. Nagyon fiatalon óta szeretem főzni, és szorosan figyelemmel kísértem a sajtóban az ételekről közzétett cikkeket. De gyerünk, a legsúlyosabb megközelítés a Hoffman főzőtanfolyamát követte. Hobbiból csináltam, de aztán láttam, hogy be tudtam szerezni egy előadást, felhasználva ezt a tudást szakmám, az újságíró szakmám számára.
- El tudta képzelni, hogy újságíróként ételt ír?
Nem. Kezdetemben a zenére összpontosítottam, legfeljebb filmet vagy televíziót kellett írni. De amikor elkezdtem dolgozni az interneten, a tematikus terület sokat nyitott, mert már félig főnök voltam, és a politikát, valamint a sportot kellett irányítanom. Azt hiszem, ez segített ráébreszteni, hogy nem indokolt annyira egy területre szakosodni, és hogy az újságírói szigor és a józan ész kritériumainak megtartása mellett bármely témával foglalkozhatunk anélkül, hogy nagy szakember lennénk.
- Ön kijelenti, hogy anyáinak, Mari Carmennek és Julinek köszönhetően mindig nagyon jól ettél. Mit tanultak tőlük?
Nos, Juli az anyám, mondjuk örökbefogadó, mert otthon vigyázott rám és a testvéreimre. Mindketten szerettek főzni, és valahogy megfertőzték a főzés iránti lelkesedésem. Ezer dolgot megtanultam anyámtól, de kiemelnék a moderáltság bizonyos érzetét: jó baszkként szeretett kiemelni az összetevők eredeti ízeit, nem fűszerezni őket fűszerekkel és fűszerekkel. Juli azt tanította nekem, hogy ne félj kísérletezni - desszertjeiben tapasztalt kudarcok visszhangzóak voltak, de a végén talált mesteri receptjeket - és egy kis mérési eredményt átadni, és többet főzni "egy órásmérőn", mint mondta.
- Mi a kedvenc ételed?
Bufff … Hihetetlennek tűnik, de nem tettem. Az idő függvényében változik. Jelenleg például egy jó orosz saláta miatt ölnék meg.
- Hogyan került a filológus a Hoffman Főzőiskolába? Mi a legfontosabb dolog, amit ott megtanultál? Van valami tanár, aki megjelöl téged?
Miután sok éven át dolgozott Madridban, olyan sajtóban, mint az El País vagy a Ya.com, eljöttem Barcelonaba és szabadúszóként kezdtem. Ez időt adott nekem a Hoffman kurzusra. Arra bátorított az is, hogy barátom, Toni Quiñones , a Ventallóban (Girona) található Pera Batlla étterem jelenlegi séfje feliratkozott . A legfontosabb dolog, amit megtanultam, az alapvető főzési technikák miért volt. És két tanár sokat jelölt nekem: Xesco Bueno , aki most a Ca L'Esteve éttermet üzemelteti a Castellbisbalben (barcelonai), és Lluís Rovira, aki még mindig az iskolában jár . Két konyhai repedés, amire soha nem leszek hálás.
- Bizonyára nagyon sok kíváncsi és vicces anekdotája van a vendéglátóiskolában töltött idejéről. Bevallálna nekünk egyet?
Volt egy nap, amikor, azt hiszem, emlékszem, cannelloni-t vagy hasonló ételt készítettünk, ahol tésztát kellett gördítenie töltelékkel. Ahogy az egyik tanár jól mondta, akkor teljesen világos volt, hogy a hallgatók milyen gyakorlatokban ízületek kialakítását végzik, és melyek nem. Egy másik nagy nap számomra az első vizsga volt. Átlagos diák voltam, és tőkehal fokhagymás mártást kellett készítenem, amit eddig is nagyon jó eredményekkel készítettem. Nem tudom, mi történt velem, hogy ez egy teljes katasztrófa volt, amikor a halak paradicsomban úsztak és egy csúnya előadás volt. Azt hiszem, sajnáltak tőlem, és még azt sem tudták, hogy milyen rossz.
- Hogy történt Ondakin?
Ondakin a munkanélküliség fia. Azt kezdtem el csinálni, amikor én és az összes csapat, amely elkészítette az ADN weboldalát, a cég pénzügyi problémái miatt elbocsátották. A zenei együttműködő életébe való visszatérés és valami újabb indítása között az utóbbit választottam. Megpróbáltam másfajta blogot készíteni, amely globális szempontból kezelné az ételt, amely humorral, technológiával és popkultúrával rendelkezik, és nem lenne igényes vagy unalmas. A művészet tiszta szerelme miatt csináltam, mert alig kaptam semmit reklámért … de ez segített nekem megismerni magam. És végül is működött, mert az El País weboldalért felelős személyek látják és felkértek, hogy tegyek itt valami hasonlót.
- Mit jelent számodra az ország egyik blogja?
Noha ezt mondani és közhelyes mondani, megtiszteltetés. Az erősségeivel és gyengeségeivel a spanyol újság tetszik a legjobban, és örömömre szolgál a honlapján való megjelenés. A láthatóság brutális, és sok ember olvasta, akik korábban nem tudtak rólad. Nagyon bánnak velem, és hagyják, hogy írjak arról, ami érdekel, tehát mit kérhetek még?
- Mit jelent számodra egy olyan díj nyertese, mint például a legjobb blogger a konyhában?
Nagyon fontos ösztönző injekció volt abban az időben, amikor elkezdett zavarodni és azt gondoltam, hogy Ondakin nem volt jó ötlet, és soha nem fogom kihasználni ezt a munkát. Számomra a bomba volt, amelyet a top 10 felhasználók szavaztak meg, és miután a Canal Cocina zsűri a legjobbat választotta. Aztán a nyerteseknek egy programot különítettek el, amely legalább az én esetemben nagyon jó volt. Nem én miattom, hanem azért, mert az emberek, akik ezt tették, nagyon profiak voltak és jó ötleteik voltak.
- Végül meg tudná adni nekünk egy egyszerű receptet a Directo al Paladar olvasói számára.
Egyértelmű. Mivel tél van, elmondom neked a kedvenc mandarin elkészítésének módját, 4 fő részére. Főzzen egy kilót svájci mángoldót sok vízben bő sóval, először kb. Három perccel a leveleket (méretétől függően egy kicsit több lehet), majd néhány perccel később a leveleket. Vegyük ki, engedjük le alaposan, aprítsuk meg, kissé megsózzuk és kb. 100 gr-rel keverjük össze. morzsolt feta sajt. Barna egy-két gerezd fokhagyma-gerezd négy-öt evőkanál szűz olívaolajban. Amikor aranybarna színű, távolítsa el őket, és ugyanabban az olajban megsütjük nyolc fürjtojást. Keverjük össze a svájci mángoldót a feta-val a mélysütés szósz olajával, sózzuk ki, és a tetejére tálaljuk.
Fotók - Ainhoa Gomà
