A bolognai szósz az olasz tésztaszószok közül a legismertebb, és bár viszonylag egyszerű, nem mindig felel meg az Emilia-Romagna régió hagyományos receptjének . Az eredeti recept marhahúsból, sertéshúsból, néha csirkéből és kolbászból, például sonkából vagy mortadellaból készült, hagymával, sárgarépaval és zellerrel főzve, könnyű tejjel, fehérborral és paradicsommal, rendkívül ízletes mártással és aromás.
A főzésnek nagyon lágynak , nagyon lassú tűzön kell lennie , így a Thermomix hőmérsékletének pontos szabályozása nagyon hasznos lesz számunkra. Természetesen ennek a receptnek sok változata van, mint mindig a hagyományos ételek esetében.
Bolognese szósz Thermomix-kel. Recept.
Hozzávalók:
30 gr. vaj, 20 gr. olívaolaj, 1 hagyma, 1 zellerszár, leveleivel, 1 sárgarépa, egy evőkanál petrezselyemlevelek, 200 gr. darált marhahús, 200 gr. darált sertéshús, 60 gr. mortadella vagy serrano sonka, kockára vágott, só, 1 serleg száraz fehér bor, 75 gr. teljes tej, csipet reszelt szerecsendió, 2 evőkanál paradicsomkoncentrátum, 300 gr. húsleves, 125 gr. krém, só, bors.
kidolgozása:
Helyezze a hámozott és negyedezett hagymát az üvegbe, a hámozott sárgarépát és az 1 cm-es darabokat, a zellert és a petrezselymet. Finom, több turbó lövéstel. Engedje le a spatulával, adjon hozzá a vajat és az olajat. Programozzon 15 percig 100 ° -on, 2. sebességgel.
Adja hozzá apróra vágott darált húst, csipet sót és a mortadella-t vagy sonkát. 3 percig főzzük 100 ° C-on, 3-as sebességgel. Adjuk hozzá a bort, és 3 percig folytassuk a főzést 100 ° -on, 2. sebességgel, a fedél levételével az alkohol elpárologtatásához. Adjuk hozzá a tejet és a szerecsendiót, a paradicsomot és a húslevest.
Főzzen 10 percig 100º-on, 3. sebességgel. Folytassa a főzést, fedés nélkül, további 50 percig 90 ° -on, 3. sebességgel. Ha a főzés során látja, hogy túl sűrűsödik, adjon hozzá még egy kis levest kis mennyiségben. A főzési idő letelte után adjuk hozzá a tejszínt és az őrölt paprikát, keverjük néhány másodpercig, és kóstoljuk meg a sót.
Miután elkészítettük, tárolhatjuk hidegen vagy akár fagyasztva is, amíg főtt tészta kíséretéhez vagy lasagnának töltik. Nagyon szeretem ezt pizzák készítéséhez felhasználni, hozzáadva egy kevés sajtot és tejszínt. Nagyon finom.
A húsleves Thermomixben történő elkészítéséhez olvassa el a tanfolyam elején adott ajánlásainkat, az alapok és szószok fejezetben.
En Directo al Paladar - Főzési alapok: húskészlet Thermomix-kel En Directo al Paladar - Alapvető szószok Thermomix-kel: paradicsomszósz II En Directo al Paladar - Alapvető szószok Thermomix-kel: paradicsomszósz I
