Hogyan lehet egy piskóta

Az egyik kedvenc cukrászsüteményem a jó csokoládétorta, ezek a sütemények kiemelkednek azzal, hogy nedvesek, lédúsak, bolyhosak, és nagyon jól fogyasztják magukat , de ennek ellenére sok alkalommal, amikor elkészítjük őket, nem kapjuk otthon azt a tökéletes tortát, amelyet elérünk. .

Annak érdekében, hogy megpróbáljuk orvosolni ezeket a helyzeteket ma a Directo al Paladarban, néhány tippet fogunk nyújtani Önnek , hogy olyan szivacsos csokoládés süteményt kapjunk, mint amilyent mindenki el szeretne készíteni.

A piskóta alapanyagai

A tojások

A tojásokkal kezdjük, ezek nagyon fontosak a tészta jó rázásához, hogy mindig szobahőmérsékleten legyenek . Egy kis trükk arra az esetre, ha a tojásokat elfelejtették a hűtőben, és el kell készítenünk a tortát, igen, vagy pár percig áztatnunk őket egy tálban forró vízben .

Zsír

A vaj fontos összetevő, mivel alkotja a sütemény zsíros részét, de nem szabad melegíteni egy serpenyőben, vagy lágyítani a mikrohullámú sütőben . Ezt úgy érik el, hogy hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyják, így könnyen bemerítheti az ujját, és természetesen csak akkor néz ki folyékonynak, ha azt kifejezetten kéri az általunk készített recept.

Ha valóban szivacsos és nedves csokoládés tortát szeretne, próbáljon meg változtatni a vaj által biztosított zsír egy részét a fraiche-krém számára , ez egy vastag, nagy zsírtartalmú krém, bár sokkal kevesebb, mint a vaj, amelyet a szupermarketekben.

Egy másik összetevő, amely a brownie-t nagyon bolyhossá teszi, a majonéz . Igen, bár hihetetlennek tűnik, ízlésesek és szuper szaftosak. Csak ki kell próbálnia, amíg meg nem találja a tökéletes receptjét.

Ha problémája van laktóz-intoleranciával, akkor süteményének zsírtartalmát meg kell változtatni bizonyos típusú olajok esetében. Ebben az esetben enyhe ízű és kevés savú olajat kell választani, hogy megakadályozzák, hogy az átvegye a többi összetevőt, és ne lehetővé teszi, hogy élvezze a sütemény csokoládé ízét.

A csokoládé

Kétségkívül ez a süteményünk fő eleme, amely ebből csokoládé volt, és érdemes az elbocsátáshoz. Ahhoz, hogy egy csokoládétorta szivacsos legyen, a legjobb választani a kakaópor hozzáadását, mielőtt az olvasztott csokoládé öntettel dönt .

A tiszta kakaópor intenzív ízét, nagyon vonzó mély sötét színét nyújtja , ugyanakkor a liszttel keverten nem is súlyozza túlzottan, ugyanúgy, mint az olvadt bevonat, ez plusz bolyhossságot eredményez minden sütemény számára, és tetején is sokkal könnyebben integrálható az alaptömegbe. Mindig a liszttel rostálva használja, hogy elkerülje a tészta darabjait.

Író vagy író

Kevés olyan összetevő van, amelyek annyira lédúsulnak egy csokoládétorta számára, mint az író . Ezt a terméket vaj előállításakor nyerik, és ez a folyékony frakció, amely elválasztódik habverésekor. Ezt általában a szupermarketekben találják meg, ahol a nemzetközi termékek bőven vannak, de ha nem találja meg, akkor helyettesítheti úgy, hogy 200 ml tejet 15 ml citromlével 15 percre darabol, és hozzáadja a csokoládétorta receptjéhez.

Kémiai élesztő

A kémiai élesztő vagy az emlékeztető szintén kulcsszerepet játszik a brownie szivacsos készítésében, ám savas vagy alacsony pH mellett jobban működik, mint egy nagyon lúgos. Így hozzáadhatunk a turmixhoz néhány csepp citromot, ami kissé savanyabbá teszi a tésztát, és a járókerék hatékonyabban fog működni, ami sokkal puhabb csokoládés süteményt eredményez.

És ha nagyon szivacsos csokoládét szeretne, és intenzív sötétbarna színűre is, akkor a kémiai élesztőt helyettesítheti nátrium-hidrogén-karbonáttal , amely a tömegben kakaóporral reagálva visszanyeri ezt az intenzívebb hangot.

A folyamat

Nincs jó piskóta, ha nincs jó turmix. Ezért az egyik fő ok, ami miatt süteményünk sütésre kerül, a tojás apró vagy rossz verése . Hogy nagyon bolyhos legyen, tíz percig verje be, jobb, ha botkeverővel, a tojásokat a cukorral, amíg térfogata megduplázódik vagy megháromszorozódik, és fehéres lesz.

Ha meg akarja tudni, hogy megfelelően megverték-e, akkor végezzen el egy kábelpróbát . Emelje fel egy kevés turmixot a rudakkal, és forgassa körbe a leeső tésztát, ha a tojás jól megverte, a felületre tésztazsinór képződik, amely néhány másodpercig megmarad.

Ha ehelyett a csokoládétorta receptje szerint megvertük a vajat, akkor mindig összekeverjük a cukorral, és felvertük, amíg bolyhosnak és fehéresnek nem látszik , és mindig jobb az olyan lapátos típusú kiegészítő, amelyet a keverők általában közepes sebességgel hoznak .

Öntőforma

Ha szivacsos tortát akarunk, akkor a tészta mennyiségét a forma méretéhez kell igazítani . Nem lesz magas és morzsás sütemény, ha nagyon nagy serpenyőt használunk kis mennyiségű tésztához.

Főzés

A sütés kétségtelenül a csokoládétorta végső eredményének is nagyon fontos része. Ne haladja meg a 180 fokot, hogy a tésztát fokozatosan és egyenletesen süssék ; nincs semmi frusztrálóbb, mintha egy szép és bolyhos csokoládétorta van a sütőben, amely összeomlik, mihelyt kivonjuk belőle.

Jobb, ha a szerszámot ráteszi az állványra, amelyet a kemencék általában eljuttatnak a tálcához, és helyezze középső helyzetbe annak biztosítása érdekében, hogy a hő egyenletesen oszlik el és ne legyen felesleges az öntőforma alján.

A cél

A csokoládétortaink nedvességtartalmának fenntartása és szivacsos formájú áttetsző konyhai filmpapírba csomagolásával csak akkor tekerheti be, így a benne lévő páratartalom nem hűti el a párolgást, és lédúsabbá és nedvesebbé fog maradni.

Itt hagyjuk a tippeket egy nagyon puha csokoládés sütemény elkészítéséhez, reméljük, hogy segítenek majd, de mint mindig ezekben az esetekben történik, minden bizonnyal Ön is tud valami trükköt egy tökéletes csokoládétorta készítéséhez, ezért ne habozzon a szakaszban megjegyzések, hogy megoszthatjuk őket mindenkivel.

Közben a legjobb receptjeink közül néhányat adok Önnek a Közvetlenül a sütemények íze felé: