Tartalomjegyzék:
- A tésztahéj hét tippe, hogy a francia pirítós krémesnek tűnjön
- 1. A kenyér
- 2. A folyadék, amelyben a francia pirítós átitatódik
- 3. Az áztatás formája és időtartama
- 4. A leeresztett
- 5. A tésztát tojással
- 6. A francia pirítós sütése
- 7. A záró bemutató
Néhány nappal ezelőtt lehetőségem volt részt venni egy francia pirítós műhelyen, amelyet Alberto García Pérez , a tésztafők fia és unokája tanított, és aki az 1988- ban megnyílt madridi Cala-Millor cukrászsüteményt nyitott. Ebben a műhelyben hét tippet adott nekünk egy cukrász, hogy a francia pirítósod nagyon krémes lesz , amit ma megosztom veled.
A cél egy ízléses, lédús és nyugodt francia pirítós elkészítése, sietés nélkül, kivételes íz és szuperkrémes textúra elérése érdekében. Annyira krémes, hogy még úgy néz ki, mintha tésztával töltött volna. Mi a kulcsa az ilyen finom francia pirítós elkészítésének?
A tésztahéj hét tippe, hogy a francia pirítós krémesnek tűnjön
Bár már adtunk nekünk saját tanácsokat, hogy a francia pirítós tökéletes legyen az Ön számára, érdemes áttekinteni a hagyományos madridi pékségben nekünk adott részletek áttekintését .
1. A kenyér
Ez az egyik alapvető elem. Alberto számára a legfontosabb az, hogy egy speciális kenyeret használjon a francia pirítóshoz, amelynek receptjét elkészítette nekünk . A lisztkeverék erős és gyenge lisztet ad hozzá a cukorhoz, sómasszához, vajhoz, élesztőhöz, tejhez és vízhez. Hosszú ideig keverővel dagasztva, a horgot használva, és várva, amíg a tészta meghámozódik, kap egy kenyeret, amelyet süt, miután a felületet tojással lakkozta.
Az alábbiakban feltüntetett összegek a mérettől függően két vagy három ruha pirítós kenyeret adnak neked :
- 300 g erős liszt, 200 g laza liszt, 40 g cukor, 20 g só, 60 g vaj, 25 g sajtolt élesztő, 200 g tej és 200 g víz.
Minden francia pirítós kenyérnek nyolc jelölése vagy bordája van, amelyek jelzik a vágási helyeket, hogy az egyes kenyerekből nyolc vastag francia pirítósot távolítsanak el , szögben vagy torzítás mellett.
2. A folyadék, amelyben a francia pirítós átitatódik
Keverjen hozzá egy liter tejet, 100 g cukrot, és adjon hozzá egy csepp titkos "keksz" receptjét. Ez a keksz folyadék, amelyet több mint harminc éve használnak, és amely fűszerek és kivonatok keverékét tartalmazza . Otthon helyettesíthetjük vanília babtal, vagy a tipikus fahéjat és egy narancshéjat felitatva . Tipp : olvassa el a cukrot a forró tej felére, alaposan keverve, hogy ne maradjon kristályok. Ezután keverje hozzá a hideg tej többi részéhez.
3. Az áztatás formája és időtartama
A hideg tejet mindig használjuk . A tej hozzáadásával a fahéjjal, a kekszé vagy a kedvenc receptjével jó, ha a tejet kihűlni hagyja, mielőtt a francia pirítós áztatja. Ha forró tejet használunk, a kenyér felszívja, de a rostok túlzottan meglágyulnak, és normális, ha a kenyér eltörik, amikor eltávolítjuk a francia pirítósot az áztatásból, hogy áthaladja a tojáson a sütés előtt.
A francia pirítósnak hagyni kell, hogy néhány órán keresztül felszívja a folyadékot. Sietés esetén oldalanként legalább 15 percet kell hagyni ázni, összesen legalább 30 percig . A péksüteményben néhány órán át hagyják, hogy a francia pirítós jól felszívja a folyadékot, és így krémes.
4. A leeresztett
Mielőtt a francia pirítósot tojásba helyezzük és sütjük, tanácsos hagyni őket néhány percig egy állványon, hogy a nem jól felszívódó felesleges tej maradjon a tálcán . Ily módon elkerüljük, hogy a tésztát megkeverjük a tejjel - ez nem hozza létre a sütéshez szükséges külső réteget -, és elkerüljük azt is, hogy a francia pirítósütés sütésekor a felesleges tej felugrjon és égési sérüléseket okozjon.
5. A tésztát tojással
Miután a francia pirítósot tojással beborították, alaposan megtették, és pár fordulatot adtak nekik a megvert tojás belsejében, Alberto azt javasolta, hogy a francia pirítósot enyhén engedjük le enyhén az állványon, ahogyan azt a tejjel tettük. Így a francia pirítósban nem lesznek gallyak, tojáscsiszolások vagy egyéb hibák, amelyek tökéletesen formálódnak.
6. A francia pirítós sütése
A francia pirítós megsütéséhez Alberto szerint inkább olyan semleges ízű napraforgóolajat használjon, amely nem takarja el a francia pirítós eredeti ízét és "beoltott töltését". Olívaolajban süthetők , de ebben az esetben az íze a végső eredményben észrevehető.
A francia pirítósort nagyon forró olajban kell megsütni, szem előtt tartva, hogy annak hőmérséklete esni fog, ha egyszerre több francia pirítósot sütünk. Célszerű sütni őket négy-öt tételben, minden egyes alkalommal, és így tovább, amíg befejezzük mindazokat, amelyeket készíteni fogunk. A francia pirítósütés befejezése után tanácsos engedje le őket nedvszívó papírra, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
7. A záró bemutató
A francia pirítós megkóstolása érdekében a Cala-Millor cukrászsüteményben a kevert cukor és fahéj hagyományos feltöltését javasoljuk , bár más klasszikus tésztákat és más önteteket, például mézszirupot, borot vagy fahéjas tejet is szeretnek.
Jó lefedettséget biztosítva a francia pirítósnak, amikor azok még melegek. Az eredmény tökéletes, bizonyíthatom. E francia pirítós enni hagyhatja, hogy lehűljenek, vagy akkor is megengedett, amikor még meleg . Ha melegen fogja őket fogyasztani, nagyon óvatosnak kell lennie, mert a központ magas hőmérsékletet ér el.
Ezen a soron rövid összefoglalót hagyok neked a teljes folyamat kollázs formájában. Ezzel a hét tésztával, amelyek a péksüteményt nagyon krémesvé teszik, valamint a francia pirítós receptjeinket, mind a klasszikus, mind a tradicionális, mind a legeredetibb vagy a tradicionálisabbat illetően, minden bizonnyal ezen a húsvéton örömmel fogja élvezni a családot.
