Nemrég mondtam neked, hogy az éghajlatváltozás miatt később késik a sertés levágása az ottani magas hőmérséklet miatt, ezekben a napokban megérkezett a hideg, és ezzel megkezdődött a sertés vágása Galíciában.. Ahogyan a sertésvágók mondják, a legfontosabb az állat vérzése, hogy a hús gyógyuljon és probléma nélkül jusson ki, és a vér arra szolgál, hogy hozzáadja a liszthez és a tojáshéjhoz cukrot (vér palacsintákat), amelyek a desszertek. A vágás három napján a kedvenc. Ezenkívül alkalmazkodniuk kell az új időkhöz, hogy az állatok szenvedése ellen ellentétes csoportok javaslatai után a házi vágásnak meg kell felelnie az állat kábításának követelményének, mielőtt a kést ragadná. Ennek az intézkedésnek az első kedvezményezettjei azonban azok, akik felelősek az állat levágásáért, így elkerülhetők a csapások a sertés megragadásakor. Ha egynél voltál, akkor tudni fogod, miről beszélek.
Másrészt a vidéki térségek elnéptelenedése megváltoztatja az állat tenyésztését; az emberek többsége a vidéki környezeten kívül dolgozik, amelyben a sertéshizlalási folyamat megváltozott, és egyre kevesebb sertéshágó marad. Egyelőre becslések szerint Galíciában a vágóhíjak átlagosan egy sertés egy családonként.
