A Thermomix kézikönyvében számos klasszikus szósz található részletesen, például bearnaise, hollandaise, borkő, majonéz stb. Ezért nem fogok sokat foglalkozni ezzel a fejezettel, bár szerintem más, a főzésben széles körben használt szószok is hozzáadhatók, például a félig zsírtalanított demiglacé szósz . Ez egy szósz, amelyet széles körben használnak a rostélyon főtt vagy pörkölt napar húsokhoz (fedje be mártással).
Noha a professzionális konyhában ennek a mártásnak a kidolgozása bonyolultabb, sokat egyszerűsíthetünk, ha Thermomix-kel készített húslevest használunk, amire ezt már a megfelelő fejezetben kifejtettük. Ideális az lenne, ha a húslevest koncentrálná, miután elkészítette és megszűrte, és hagyja forralni, miközben a száj fedelét eltávolítja, hogy elpárologjon és az aromák koncentrálódjanak.
Összetevők: 500 cm3. koncentrált húsleves, 30 gr. liszt, 40 gr. vaj, só, őrölt fekete bors, fele Madeira serleget (vagy egy száraz vagy illatos sherry-t).
Elkészítés: Miután a húslevest elkészítették a recept szerint, szűrjük le, tegyük vissza a tiszta pohárba, és hagyjuk csökkenteni főzés közben Varoma hőmérsékleten , 3. sebességgel, legalább körülbelül 15 percig , a fedél levételével. ez csökkenti. Minél tömörebb, annál ízletesebb lesz a szósz. Felére kell vágnia, fél literre elején egy liter húslevest tölthetünk.
Ha nincs időnk, akkor csomagolt húslevest is használhatunk, bár az eredmény nem lesz ugyanaz. Adja hozzá a lisztet és a vajat az üveghez . Keverjük össze néhány másodpercig 4. sebességgel, lefedve. Programozzon 15 percig 100 ° -on, 3. sebességgel . Adja hozzá a bort az utolsó pillanatban, és keverje néhány másodpercig 3 sebességgel. Adjon hozzá sót és borsot. Hagyja állni néhány percig, és forrón tálalja a húsra.
A szósz vastagságát a liszt mennyiségének növelésével vagy csökkentésével lehet szabályozni. Mint láthatja, kissé fárasztó, de megéri, és sokkal egészségesebb és természetesebb, mint az elkészített szószok.
Közvetlenül a szájpadra - főzési tanfolyamra a Thermomix segítségével. Közvetlenül a szájban - Thermomix receptek. Kép - kandírozott marhahús arca.
