Egy kézműves rum , a Guatemalai Zacapa 23 régebben szállt le hazánkban, és szinte mondhatnánk, hogy egyenesen az égből származik, mivel öregedése magasságon zajlik. Ez a rum 2300 méter tengerszint feletti magasságban helyezkedik el a La Casa de las Nubes-ban , a világ egyik legmagasabb központjában.
Kézműves jellege jelen van mind a kidolgozásában, mind a megőrzésében, mind a bemutatásában, mivel minden palack tartalmaz egy hátizsákot, amelyet a Jocotán őslakos családjai készítettek.
Ennek a rumnak a másik jellemzője, amely a nagy tartományba esik, az előállítása. A Zacapa 23 szűz méz (a cukornád első préselése) és a nem melasz kombinálásával nyerhető, amely sűrű és szirupos színű. Kóstolójegye szerint intenzíven mézes és kissé alkoholos orrral rendelkezik, míg a száj puha, édes és nagyon édes.
A fermentáció nagyon sajátos, mivel ez egy lassú folyamat, amelyben egy törzs élesztő kivont ananász használjuk. Öregítését az 500 évvel ezelőtt Spanyolországban alkalmazott solera rendszerrel amerikai típusú fehér tölgyfa hordókban készítik, ahol a bourbon whisky, a sherry bor és a Pedro Jiménez bor már érlelésre került.
Ez a rendszer lehetővé teszi a termék homogenizálását, mivel a hordókat töltött és tülllevelekkel lezárták. Kettőtől három évig tartó mozgásban maradnak. Ezután óriási facsőbe ürítik és a hordókat újratöltik, hogy további két vagy három évig tovább érleljék, és így tovább, amíg el nem érik a 23 éves korot.
