A hőmérséklet nagyon fontos, ha megkóstoljuk egy gasztronómiai különlegességet, italt vagy egy ételt, de ha a hőmérséklet nem megfelelő, akkor soha nem fogjuk érezni annak eredeti ízét. A sör mindig sokkal jobb ízű, ha hideg, igaz? A mi nyelvünkben több mint 10 000 ízlelőbimbó van, és minden egyes papilla körülbelül száz sejtből áll, amelyek bármilyen ízt azonosíthatnak.
A belgiumi Leuven Katolikus Egyetem tudósainak sikerült azonosítaniuk az ízlelőbimbókban található mikroszkopikus csatornákat , amelyeket TRPM-nek hívtak. Ezek a csatornák javíthatják az adalékanyagok azonosítását, attól függően, hogy milyen italok vagy ételek hőmérséklete lesz.
A tudósok e csoportja szerint a hideg italok csökkentik az ízérzékelést, a meleg italok pedig növelik azt. Ezek a csatornák elektromos jeleket küldnek az agynak, attól függően, hogy mekkora hőmérsékleti állapotban megyünk, az elektromos jel növekszik vagy csökken. Valami nagyon furcsa, ami a cikkből kiderül, Karen Talavera, a kutatásban részt vevő egyik tudós nyilatkozata azt magyarázza, hogy az élelmiszergyártók nagyon jól tudják, hogy a hideg képes-e elfedni egy bizonyos étel ízét. Ezt a hőmérsékleti manipuláció művészetének nevezhetjük úgy, hogy ne fedezzük fel egy termék valódi ízét.
Ez a felfedezés lehetővé teszi egyes feldolgozott élelmiszerek ízének módosítását, és például azokat az ételeket, amelyeket nem fogadnak el ízlésük szerint, de amelyek nagy táplálkozási értékkel bírnak, mint például a zöldségek és a gyermekek, köszönhetően elfogadják ez a moduláció.
Via - Consumaseguridad
