Tartalomjegyzék:
Ha dimenziós értelemben beszélünk az Institut Paul Bocuse-tól, akkor a kulináris kiválósági iskola talán a legnagyobb szakácskönyv, amelyet valaha megjelent . Öt kiló súlya és 27 x 30 cm-es formája megerősíti. Bár a kulináris tudás szempontjából ez nem számít, inkább tartalmának kiváló minősége . Erre gondolunk, amikor azt mondjuk, hogy ez valószínűleg a legnagyobb könyv, amelyet valaha megjelent.
A Kulináris Kiválósági Iskola emlékezetes mű, melynek célja, hogy kiemelkedő helyet foglaljon el a gasztronómia által lenyűgözött éttermek és házak mindenféle konyhájában. 250 főzési technikát részleteztek részletesen , lépésről lépésre készített fényképekkel, hogy semmi ne maradjon a levegőben, és az olvasó követni tudja a magyarázatokat anélkül, hogy hiányzott volna valamit.
Miért egy könyvet a Paul Bocuse Intézetről?
Számos rangos iskola található azok számára, akik profi szakácsként szeretnének képzni. A Paul Bocuse Intézet évente több mint 600 hallgatót fogad különféle országokból, akik ugyanazt a célt követik: megtanulják a francia konyha művészetét, hogy vezető szerepet töltsenek be a gasztronómia világában.
E központ kedves mese, kulináris és tanítási technikái széles körű terjesztést érdemelnek, hogy mindannyian be tudjuk képezni őket. A kulináris kiválósági iskola nagyszerű könyv azok számára, akik tudásukat minőség-referencia-forrással szeretnék továbbfejleszteni, azok számára, akik egy kissé tovább akarnak menni a gasztronómiában és fokozatosan edzhetnek saját konyhájukban.
"A kulináris művészet türelmeken, időszabályozáson és az időtartam érzésén alapszik, és figyelemmel kíséri a hagyományokat annak érdekében, hogy a lehető legjobban kihasználják és gazdagítsák a jövőt." (Paul Bocuse)
Az ezt a munkát alkotó 700 oldal arra vezet, hogy felfedezzük a tradicionális főzés alapvető technikáinak titkait , például egy madár faragását, friss tészta elkészítését, húsleves tisztítását vagy néhány turnós pörkölését, valamint arra késztetést, hogy sikeresen szembesüljünk a az Intitut Paul Bocuse szakácsai által javasolt 70 nem publikált recept közül bármelyik.
A kulináris kiválósági iskolát több mint 1800 fénykép szemlélteti, amelyek a zsírkréta lekicsomagolását vagy a kerek halak tisztítását megvalósítható feladattá teszik, mivel lehetetlen eltévedni azok lépésről lépésre . Szövege részletes, világos és nagyon komplett, fejezetekben tartalmazzák a termékek felhasználását, a főzési módszereket és a megőrzési elveket.
Ennek a teljes munkának az utolsó érzékét két fejezet foglalja össze, amelyek az ételek és borok párosítására, valamint az asztal művészeteire irányulnak , arra törekedve (egyébként nagyon hálás), hogy a konyhát és a kiszolgálást ötvözzék. Mi a bor, amely a legjobban kíséri az edényt, hogyan lehet azt kiszolgálni, vagy hogyan lehet átadni egy serpenyőbe, hogyan lehet az asztalot felállítani, mi az evőeszközök készítése … néhány szempont, amely kiegészíti ezt a könyvet, amely úton van a a gasztronómiai irodalom klasszikusa.
Intézet Paul Bocuse, a Kulináris Kiválósági Iskola
Larousse Publishing
ISBN 978-84-16984-22-0
Ár 59,90 €
