A Thermomix-rel való főzési tanfolyam másik alapvető technikája az, hogy az emulgeálást a Thermomix-szel végezzük . Az emulgeálás kifejezés szó szerint azt jelenti: "Az egyik folyadék diszperziója egy másikba nem elegyedik vele." Vagyis két folyadék összegyűjtése, mint például az olaj és a tojás majonézben. Az üveg belsejében a Thermomix által generált nagy sebesség lehetővé teszi, hogy másodpercek alatt emulgálódjunk. Ez a felhasználás az egyik legkedveltebb az új konyhában, ahol mindenféle emulzió és hab előállítása divatossá vált, talán átmenetileg, a leghíresebb spanyol szakácsok média befolyásának köszönhetően, akik a határokon túllépnek. .
A legklasszikusabb emulzió, ha szigorúan nézünk rá, a hagyományos andalúziai gazpacho vagy Malaga ajoblanco , amelyben a növényi összetevőket olívaolajjal, ecettel és vízzel emulgeáljuk. A Thermomix nagyon hatékony ezen a területen, valójában sok család vagy akár professzionális konyha is alig használja fel más célokra. Az egyik legszélesebb körű felhasználás a vendéglátásban a laktonea , majonéz kidolgozása tejjel, tojás nélkül, a tej nagy sebességű emulgálása olajjal, ecettel és sóval, így olyan majonéz helyettesítő előállítása, amely élelmiszer szempontjából nagyon biztonságos, által kockázatának elkerülését szalmonellózis , különösen a meleg hónapokban.
A Thermomix alkalmazásával történő emulgeáláshoz az összetevőket bele kell helyezni az üvegbe, be kell kapcsolni egy 4-5-es sebességet, és az olajat finom szálba kell adni, hagyva, hogy az a fedőre apránként esjen, miközben a főzőpoharat bekapcsolják, hogy nagyon fokozatosan belekeveredjen. Az idő nagyon változó, nagyban függ az összetevők mennyiségétől vagy a hőmérséklettől, de könnyű ellenőrizni, hogy az emulzió készen áll-e, amikor vastag cseppek láthatók az átlátszó főzőpohár alján.
Közvetlenül a szájpadra - főzési tanfolyamra a Thermomix segítségével. Közvetlenül a szájban - Thermomix receptek.
