A felfutások vagy felfutások tisztán kidolgozott anyagból készülnek, finoman keverve könnyű és tojássárgájával. Annak érdekében, hogy azok megfelelő mértékben felmelegedjenek a sütő hőjéhez, speciális, általában kerámia formákat kell használni, sima falakkal, úgynevezett "ramequinnek". A Souffle készítése a Thermomix-rel nagyon egyszerű és gyors.
Számos recept létezik a felfújásra , függetlenül attól, hogy sós (spárga, homár, burgonya, karfiol stb.) Vagy édes (például csokoládé). De a gyártási technika mindig hasonló. Először készítünk bechamel szószt, amint azt a megfelelő fejezetben már részletesebben kifejtettük. A tejet a liszttel és a vajjal közvetlenül az üvegbe tesszük, néhány másodpercig keverve 4 sebességgel. Ezután 8-10 percig főzzük a tejszínt 90-100º-on, 2. sebességgel, vagy amíg megvastagodik.
Hagyja a mártást melegedni, és tegye hozzá a tojássárgáját és a fő összetevőt főzve és darabokra, például a burgonyát vagy a spárgaot. Fűszerezze és verte 4-5 másodperc sebességgel, amíg minden jól elkeveredik, és nem maradnak darabok. Ez külön van fenntartva. Most a tojásfehérjét a sűrű hóig , a tiszta és száraz üvegbe, 3 ½ sebességgel rakjuk fel, amíg a sűrű hó nem marad .
Óvatosan keverje össze az összeszerelt tojásfehérjét a béchamel szósszal, rudak vagy spatula segítségével, hogy ne essen alá. Abban a pillanatban, hogy a keveréket a formába helyezik, akár egy ismerős, akár több egyedi ramequint, simítva a felületet. Süssük mérsékelt kemencében, amíg azok fel nem emelkednek és barnulnak a felületen.
A sütési idő változhat, az alkalmazott forma méretétől függően. A nagyoknak 20-30 percig tart, a kicsiknek pedig 10-15. Azonnal szolgálják fel, mivel néhány perc alatt, amikor lehűl, leereszkednek és elveszítik csodálatos bolyhos megjelenését.
En Directo al Paladar - Hogyan készítsünk béchamel mártást Thermomix-kel I En Directo al Paladar - Csokoládés souflé En Directo al Paladar - Suflé crème de cassis fagylalt. Recept
