A hüvelyesek a mediterrán étrend részét képezik , így a napi vagy nagyon gyakori étkezés gabonafélék, rizs és tészta mellett ajánlott. A hüvelyeseknek is nagy egészségügyi előnyeik vannak , mivel hozzájárulnak a rosthoz és a könnyen asszimilálódó szénhidrátokhoz, magas fehérjetartalommal, ásványi anyagokkal, mint például a vas, valamint a zsírok és a koleszterin kevés vagy egyáltalán nem járulnak hozzá. Mindehhez hozzá kell adnunk az alacsony árat és az egyszerű megőrzést, mivel a csicseriborsót, a lencsét és a babot általában megszárítják a lejáratuk meghosszabbítása érdekében.
Mint közismert, a szárított hüvelyesek főzési idejének rövidítése érdekében a legjobb, ha azokat néhány órán át hideg vízben áztatják. Általában kb. 8 órán át vagy egy éjszakán át áztatják őket. Ha rövidíteni akarjuk az áztatási időt, használhatunk meleg vizet, kevés sóval és szódabikarbónával, amely gyorsabban megpuhítja a hüvelyeseket. Miután megáztatta, bármilyen módszert is használjon, tanácsos leüríteni és hideg vízzel alaposan öblíteni.
A zöldségek főzése a Thermomix készülékkel egyszerű, ha úgy gondoljuk, hogy rengeteg enyhén sózott vízre van szükség, ezért nem szabad főzni egyszerre, körülbelül 150-200 gr-ot. A főzésnek, a hüvelyesek típusától függően, nagyon hosszúnak kell lennie, legalább 40 percig, ideális esetben 90-100º fokon, kanál sebességgel, bal fordulattal. Egyes babfajták másfél órát is igénybe vehetnek.
A főzés után felhasználhatjuk őket más pörköltekhez, például ehhez a sütőtökleveshez és a borlotti babhoz. Egy másik megfelelő nyári lehetőség a salátákban való felhasználás, különösen a babban és a lencsében, mint ebben a kecskesajtban és a lencsesalátában. Télen, főleg lencsék vagy csicseriborsó felhasználásával főzhetjük azokat húsokkal és kolbászokkal együtt, hogy hagyományos pörkölteket és pörkölteket készítsünk, amelyekhez hozzáadják a rostjukat és tulajdonságaikat, például a hagyományos asztúriai pörkölt.
En Directo al Paladar - Nyári lencse és kecskesajt saláta. Receptek közvetlenül a szájhoz - lencse és csirke saláta közvetlenül a szájhoz - szárított hüvelyesek közvetlenül a szájhoz - tök és Borlotti bableves. Receptek közvetlenül a szájpadra - Lencse chorizoval. Recept
