Tojások vagy fehérek, például habcsók összeállításakor meglepő eredményeket érünk el a minőségben és a sebességben, mivel másodpercek alatt összeállítottuk a fehérjét, a pillangó kiegészítőknek köszönhetően, sok időt és energiát takarítva meg. Ahhoz, hogy tökéletes habcsókot kapjon a Thermomix segítségével, ismernie kell néhány trükköt, amelyeket most elmagyarázunk.
Alapvetően a habcsók felvert fehérekből állnak, amíg meg nem állnak szilárd formában, cukor vagy szirup hozzáadásával az enyhe gömbhöz. Az alapvető habcsós recept 200 gr-ból áll. cukor és 4 tojásfehérje. A porított cukor általában előnyösebb, ha kézzel állítják össze, de a Thermomix esetében normál cukor is használható. Fontos szempont azonban az, hogy a fehérekben nincs sárgája maradványa, és hogy az üveg nagyon tiszta, zsírtalan és nagyon száraz.
Amint ezek a követelmények teljesülnek, feltesszük a pillangót a pengékre. Sokféle habcsók léteznek, de a legszélesebb körben használt svájci habcsók , amelyek ideálisak például sütemények feltöltésére. Tisztítsa meg cukorüveggel, és programozzon 6-8 percig 3 ½ sebességgel , és engedjen hozzá egy bizonyos hőmérsékletet a rögzítéshez 37 ° -on .
Hagyományos tippek a folyamat felgyorsításához: adjunk hozzá néhány csepp ecetet vagy citromlét és egy csipet sót. De az igazság az, hogy a Thermomix esetében nincs rá szükség. Amint lejár az idő, folytathatjuk a felszerelést további 5-6 percig, hőmérséklet nélkül , hogy szilárd habcsók legyen.
Vannak más típusú habcsók is, például az, amelyet habok készítésére vagy bavaroise felfújására használnak. Ezt a habcsót úgy készítik, hogy a tojásfehérjét szilárdságig rögzítik, majd fokozatosan hozzáadják a cukrot, amíg össze nem áll. Ebben az esetben jobb a porított cukor használata, hogy elkerüljük a fehérek csökkenését. Ezért a fehéreket a pohárba ülve, bekapcsolt pillangóval, 3 ½ sebességgel, és ha akarjuk, 37 ° C-on, hozzáadjuk a porcukrot apránként a fedélen keresztül, amíg tökéletesen össze nem áll.
Végül az olasz habcsókról beszélünk , amelyeket edzett szirup segítségével gömbpontjáig állítanak elő. Ugyanazt fogjuk csinálni, mint az előző esetekben, 37 ° -ra felszerelve, és fokozatosan adagolva a szirupot a fedélen keresztül, amíg az el nem éri a megfelelő pontot. Sokkal következetesebb, és sütéshez, süteményekhez vagy pudinghoz használják.
Ha kemény, főtt habcsót akarunk, azt göndör hüvelyekkel kell bekenni zsírozott sütőpapírra vagy tartlettre, és néhány órán keresztül alacsony hőmérsékleten sütni , hogy megszáradjon. Ha aranyszínű felületet akarunk, akkor a hőmérsékletet az utolsó szakaszban emeljük.
