A pácok és a Thermomix pácok elősegítik a hús és hal eredeti formájának főzését, ezeknek a technikáknak köszönhetően javulnak az íz és az emészthetőség. Valójában nem csupán a főzés, hanem a sózott húshoz hasonló tartósítási eljárás, amely abban az időben származik, amikor nem voltak hűtőszekrények, és a műfajokat meg kellett őrizni, miután elérték az kamrát.
Bár ezek a szinonimák, a pác kifejezést általában inkább a húsoknál, a pácot pedig a halaknál használják (például pácolt lazac). A pác fűszerekből, sóból és aromás fűszernövényekből áll, frissen vagy szárítva, valamint valamilyen savas szerrel, például citromlé, bor vagy gyakrabban ecettel. A gyógynövények és fűszerek hagyják aromájukat a nyersanyagban, akár húsban, akár halban, míg az ecet vagy a bor lágyítja a rostokat, és elősegíti a megőrzést.
A pácot Andalúziában széles körben használják kemény húskészítmények előállítására, például a mafin shortfin (egyfajta cápa a szorosból), amelyet paprikával, sóval, ecettel vagy citromlével pácoltunk, ropogósra sütve. A Thermomix segítségével könnyedén elkészíthetjük a pácákat azáltal, hogy az összetevőket az üvegbe helyezzük, és néhány másodpercre keverjük 3-4 sebességgel. Adja hozzá a húst vagy halat darabokra, keverje össze 20-30 másodperccel az 1. sebességgel, vagy amíg minden jól meg nem keverhető. Ezután hagyjuk pihenni ugyanabban az üvegben vagy légmentesen záró edényben a felhasználás pillanatáig.
Például, ha pácolt sertéshúsot akarunk főzni , akkor az üvegbe hámozott fokhagymát, paprikát, sót, oregánót, őrölt borsot és citromlevet vagy ecetet tegyünk. Vegyük néhány másodpercig 3-4 sebességgel, adjuk hozzá a húst, keverjük össze és hagyjuk állni egy órán át hidegben. Ezután ugyanabban az üvegben hozzáadunk egy fél csésze olívaolajat és 30 percig főzzük 100 ° -on, 1. sebességgel.
A halakat pácolni is lehet, de nagyobb óvatossággal, különösen, ha fehér és finom húsú hal. Pár percig pácolás után főzünk húslevesben vagy párolva, Varoma tartályban vagy akár papillotában, a megfelelő fejezetben már kifejtett módszerrel.
Számos recept létezik a pácokhoz és a pácokhoz, például a wasabi majonézzel pácolt tonhalburger, amelyeket adaptálhat a Thermomix készülékéhez. Ne félj kísérletezni és kóstoljon új ételeket az alábbi tippek követésével.
En Directo al Paladar - Főzési tanfolyam Thermomix-rel En Directo al Paladar - Csirke, pácolt citrom- és mézszószban. Recept közvetlenül a szájhoz - pácolt csirkemell közvetlenül a szájhoz - wasabi majonézzel pácolt tonhalburger. Recept
