Kétségtelen, hogy az egyik olyan étel, amely a készítés során legnagyobb tiszteletet mutat, a pofa . Olyan ételek, amelyek a jelenlegi nehézségek miatt sok figyelmet igényelnek, hogy megfelelően elkészítsék őket, mindenekelőtt egy nagyon fontos szabályt kell betartani: verte be a tojásfehérjét helyesen, mivel ez a puding készítésének alapvető eleme.
Amikor elválasztjuk a sárgáját a fehértől, vigyázzunk, hogy ne helyezzünk be egy csipetnyi sárgáját a fehérbe. Az általunk használt edények szintén fontosak, olyan edényeknek kell lenniük, amelyek nem szívják fel a zsírt, a szakértők javasolják a réz darabokat, mivel elősegítik a fehérek megszilárdulását és tartják őket szilárdnak, még akkor is, ha más alapanyagokkal keverik őket.
De az ilyen tartályok egyikének használatakor azt is figyelembe kell vennie, hogy a fehérek legfeljebb 15 percig érintkezhetnek a rézvel, mivel elszíneződhetnek.
De ez nem azt jelenti, hogy más tartályok nem megfelelőek, a porcelán, üveg vagy rozsdamentes acél tartályok tökéletesen használhatók. A lényeg az, hogy elég nagyok és konkáv fenekűek, hogy rengeteg energiával megverjék a fehéreket.
A fehérek készen állnak a feldolgozásra, ha észreveszik, hogy különleges fényűek és egyenletes csúcsokat képeznek, miután megverték őket, be kell illeszteni a pofa aljába anélkül, hogy túlságosan összekeverték őket.
Nos, és mit kell verni? Mind a rudakat, mind az elektromos keverőkészüléket felhasználhatjuk, de mindig szem előtt tartva, hogy erőteljesen és gyakorlatilag szünetek nélkül meg kell verni, mivel ezek csökkenthetik a fehéreket. Az elektromos keverőket választottuk, mivel ezek több előnyt kínálnak, például gyorsabb és erősebb verést. A kéznél mindig van a fáradtsággal járó kellemetlenség, és a fehérek szintén sokkal kevésbé nőnek fel.
Sokféle pofa létezik, de fontos az, hogy megismerjük annak elkészítésének alapját. Innentől engedheti meg, hogy elfáradjon a fantáziád, és mindennap készítsen másikat. De további beavatkozás nélkül megmutatjuk neked a szufflé alapvető receptjét, de vanília aromával.
Szüksége lesz 100 ml tejre, 1 vanília babra, 1 evőkanál lisztre, 30 gramm finomított cukorra és egy kicsit a penészre, vajra, 3 tojásra, 10 gramm vajra és sóra.
Először a magas és egyenes falakkal rendelkező formát vajjal zsírozza meg, majd ráhúzzon rá egy kissé finomított cukrot, és az öntőformát úgy forgassa el, hogy a cukor ragaszkodjon az egész belsejéhez, falához és aljához. Ha túlzott cukrot lát, akkor ki kell extrahálnia, ha megfordítja az öntőformát, és enyhén megérinti. Most keverjük össze a lisztet egy kevés hideg tejjel, amíg finom paszta képződik, szétválasztva, forraljuk fel a tej többi részét, hozzáadva hozzá a vanília babot és a cukrot. Most adjuk hozzá a lisztpasztát a tejhez, és keverés közben állítsuk le az egész vegyületet, amíg meg nem látszik, hogy megvastagodott, majd hagyjuk lehűlni.
Repedezzük a tojásokat, és ne feledjük, hogy a fehérek és a sárgája szétválasztásakor pontosaknak kell lenniük, tegyük a fehérek egy megfelelő edénybe, míg a tejszósz lehűlése után adjunk hozzá két sárgáját és az előzőleg lágyított vajat.
Vegyük be ezt a vegyületet mindaddig, amíg homogén tömeg formává nem válik. Most készüljön fel arra, hogy csipetnyi sóval megverte a sárgáját az elektromos keverő segítségével, lassan indítva és növelve a sebességet, amikor látja, hogy habzanak. Ezenkívül emelje fel a turmixgépet, hogy a fehérek a lehető legtöbb levegőt gyűjtsék be.
Amikor felemeli a keverőt, és látja, hogy csúcsok formálódnak, az azt jelenti, hogy a pontjukon vannak, kanállal keverjük össze a fehéreket az előző készítménnyel és fentről lefelé keverjük. Most már csak ki kell önteni a keveréket az öntőformába, simítsa fel a felületet és kb. 25 percen át 180º C-on süsse, ne felejtse el néhány perccel korábban bekapcsolni a sütőt, hogy az megfelelő hőmérsékleten legyen. Amikor látja, hogy felemelkedett, és enyhén arany színű, ez azt jelenti, hogy készen áll arra, hogy fogyat süllyedjen.
