Tartalomjegyzék:
A másik napon a Pabellón de la Pipa-ban megrendezett Millesimé 2013-ról szóló cikkben már elmondtam, hogy szerencsém van kipróbálni a Metropolis menüt, amelyet Paco Roncero, Oscar Velasco és Ramón Freixa készített erre az alkalomra .
A csodálatos kóstolómenü mellett élvezem az a jó, hogy mint mindig a nagyszerű spanyol szakácsok alkotásaival történik, rengeteg ötletet hagytam oda, hogy inspiráljanak , és meg akarom osztani veled. Látni fogja, milyen jól néztek ki az összes étel.
Az étterem terei és dekorációja
A Metropolis átmeneti étterem volt a Pabellón de la Pipa épületében, amelyet Diego Rodríguez tervezett , az Estudio D.ERRE cégtől . A terek szélesek voltak, és bár a készlet kissé sötét volt, az ugyanakkor nagyon kellemes és érdekes is volt, mivel egyenes vonalú terekkel és térfogatokkal körülzárt fémhálós alapon díszítették.
Az asztalok kerek voltak és 8-10 fő befogadására képesek, és bár normális, ha helyet használnak ezekben az eseményekben, mivel 250 szolgáltatást kellett nyújtani, a valóság az, hogy az ebédlők kissé szorosak voltak egymással . Olyan sok pohár volt az asztalon, hogy még nehéz volt közöttük mozogni, hogy darab kenyeret kapjanak.
A Metropolis menü
A Castillo de Canena extra szűz olívaolaj előételeivel és az Arturo Sanchez ibériai sonkájával kezdtük, a Triticum kenyérrel és a Flor de sal D'es Trenc-kel, egy Mahou sör kíséretével, amíg az ebédlők megérkeztek, és az asztal kész volt.
Azonnal megérkezett az első étel, az úgynevezett Estudio del tomate 2013, Ramón Freixa alkotása , amelyben a paradicsomot különféle textúrákban, például zselatinban, ropogósban stb. Az ételt párosították a GH Mumm Cordon Rouge pezsgővel.
Utána jött a Hamis Tintahal Risottó Paco Roncero thai hangszereivel. Egy nagyon eredeti étel, amelyben a tintahal apróra vágott darabokra szimulálja a rizst, amelyet krémes formában adtak elő, kontrasztos édes és keserű ízekkel. Nagyon érdekes az ötlet és a kivitelezés, talán az, ami a legjobban tetszett nekem a menüben, bár ez nem mindenkit meggyőzött az asztalomnál.
A Paco Roncero második fogása többféle meunière volt, zöldségek kíséretében. Jól volt, és szeretem látni, hogy a klasszikus nyelvhasználat tökéletesen megfelel ennek az ízletes halnak. A GH Mumm Rosé pezsgővel párosítva mutatták be, mint a rizottó tányér. A kóstolás során Paco közeledett az asztalunkhoz.
Aztán jött a Ramón Freixa által készített második étel , nevezetesen szarvasgomba főzött zavart, amelyet a DO Ribera del Duero borával kísértünk. A Finca Villacreces 2009 vörös színű, Tempranillo szőlőből, Cabernet Sauvignonból és Merlotból készült.
A pörkölt szép megjelenésű volt, bár ízlésem szerint a húsgolyó a húsleves arányban túlméretezett, tehát nem volt a legideálisabb hőmérsékleten. A húsleves nagyon intenzív, finom volt.
Befejezésül a két étel, melyeket Oscar Velasco kínál a Santceloni étteremből . A klasszikus menüvel kezdjük, a White Borjú Jarrát alacsony hőmérsékleten főtt burgonyapürével. Szeretem ezt az ételt és az Oscar hímezte, de a múlt évben már volt Millesimé-ben. Talán legközelebb meglepne minket egy másik alkotásával, és ne ismételje meg magát.
A Jarrete után, amelyet a Valdepusa domain Emeritus 2008 borával kísértünk, jött a desszert, Oscar Velasco mellett , egy csokoládé- és szenvedélyes gyümölcsleves mogyoróval, olajbogyóval és curryvel, amit kísértünk a DO Jerez finom Noé Pedro Ximenez-éhez - Xérès-Sherry. Ez az igazán csodálatos desszert különösen ropogós olajbogyóval izgatott, ez egy nagyszerű ötlet a desszert bevezetésére.
Személyes értékelés
Röviden: a Metropolis menü egy nagyon kiegyensúlyozott ízű menü, amelyből minden résztvevő általában örömmel szolgált, és amelyben számomra a leginkább sütött ételek voltak a Paco Roncero thaiföldi érzelemével készített hamis tintahal rizottó és a desszert Csokoládé és szenvedélyes gyümölcs leves mogyoró olajbogyóval és Oscar Velasco curryval.
A Metropolis menü kellemes befejezést nyújt a Casa de Campo-i Millesime-látogatáshoz, amely végül utat adott ennek a minden közönség számára nyitott rendezvénynek, a Millweeknek , amelyre október 4–6-án került sor.
