Tartalomjegyzék:
Nagyon jól emlékszem, amikor először láttam a mákot, sok évvel ezelőtt egy lány voltam, és a nyarat töltöttem a családommal Svájcban. Egyik nap az egyik csodálatos falusi pékségben odafigyeltem egy furcsa kis fekete pöttyökkel borított zsemlére. "Mohnsamen" - mondta nekem a hivatalnok; " Mákok " - fordította apám. Később rámutattak nekem néhány szép piros virágra, amelyek a kertben voltak: "Ez mák, a magok benne vannak", miközben élveztem a finom muffinomat.
Röviddel később rájöttem, hogy a mákok jelenléte hazánkban egyre gyakoribb. Már nemcsak a speciális üzletekben és a gyógynövényekben találhatók meg, hanem a szokásosabb üzletekben, és apránként egyre több és több sütőipari termékben, amelyek ezeket az összetevőket tartalmazzák . A Közvetlenül a szájban számos receptben megjelentek, és bizonyára sokan köztetek is szerepelnek a készítményekben.
A mák növény, virág és magjai
Két leggyakoribb mákfaj van, és mindkettőt különféle célokra használják. A legelterjedtebb az úgynevezett vad mák (Papaver rhoeas), jellegzetes fényes skarlátvörös színével, amely természetesen nő, gyakran kísérve a gabonaféléket. A másik fajta halvány színű ópiummák (Papaver somniferum) néven ismert, amelyet ópium növénynek is neveznek, mivel gyümölcsének magas alkaloidtartalma miatt gyógyszeriparban használják.
De mindkét fajta vetőmagja ártalmatlan emberi fogyasztásra. A virágok központi kapszulajában helyezkednek el, és a növény megszáradása után extrahálják. Első pillantásra úgy néz ki, mint apró fekete homokszemcsék, de közelebbi vizsgálat során megkülönböztetik a szabálytalan szemcsés felületet, és a hangok szürke, barna és kék között változnak. Vannak még fehér mákok is, bár ezek használata ritkább.
Tulajdonságai szempontjából ezen magvak fogyasztása egészséges, telítetlen zsírsav-, antioxidáns- és kalciumtartalma miatt . Az ezekkel a magvakkal készített infúziók pihentető hatással lehetnek a szorongás pillanataiban, és köhögés és megfázás esetén is megkönnyítik a köptetést.
Mák a konyhában
Ezeknek a vetőmagoknak a világszerte valószínűleg a leggyakoribb felhasználása a pékáruk összetevője , általában a jól ismert gabonafélék és vetőmag-keverékek részeként, amelyek egyre gazdagabb különféle termékeket ölelnek fel, például a tipikus bagelákat. A közép-európai pékségben, valamint az édességek és desszertek receptjeiben nagyon gyakori a jelenléte, kiemelve ezen a téren Kelet-Európa számos régiójának hagyományát. A keleti országokban ez szintén általános összetevő, és rendszeresen beépítik a sós ételekbe.
Ezen magok felhasználásának nagyon egyszerű módja az, ha néhány evőkanálot adagolunk egy piskóta vagy süti tésztához. Ha még nem szokta meg az ízét, akkor a legjobb, ha könnyű hozzáadásával kezdi el, majd próbáljon ki új kombinációkat. A textúra először talán meglepő, de én személy szerint szeretem azt a ropogós, aromás érzést , amely sütőipari termékeket ad. A valódi rajongók keverhetnek megolvadt vajjal, mézzel vagy cukorral, hogy krémes pasztát hozzanak létre, amellyel zsemle vagy tészta tölthető.
Sós készítményekben a konyha nagyon sokat kínál. Például hozzáadhatjuk azokat a reggeli gabonapehelyhez, közvetlenül a salátákra szórhatjuk, vagy a borkészítésbe keverhetjük be, ezekben az esetekben azt javasoljuk, hogy előbb enyhén pirítsák, hogy jobb aromát kapjanak. A mákmag nem csak lehetővé teszi új ízek és textúrák létrehozását, hanem jellegzetességeinek köszönhetően vonzó vizuális effektusokat hoz létre.
Fotók - PBednarz, Ázsiai Liga
él a szájban -
Él a szájban - Magok: táplálkozási tulajdonságaik és az, hogy miként építik be az ételekbe
