12 recept őszi gombával a szezon megfelelő elindításához

Az ősz gyakran különböző ikonikus képekkel társul, mint például a levelek fákra esése, az első eső és az első séta gombák keresésére. Egyes területeken már összegyűjthetjük a szezon első gombaféléit, és ezek megjelennek a gyümölcsüzletekben és a szaküzletekben. Ezért fogunk tizenkét receptet ajánlani az őszi gombákkal, amelyek minden bizonnyal szeretni fogják a klasszikus grillezett gombákat.

A gombák és gombák nagyon hasznosak a konyhában, és sokféle leves, krém receptben, zöldségreceptekben vagy sült húsban és halakban használhatják garnizonként. Ugyancsak nagyon könnyű alkotóelemek a kalóriában, így enni is lehet anélkül, hogy annyira mérsékelnénk magunkat az összegekkel

Reméljük, hogy ez a hét recept segít Önnek egy kiváló előétel megszervezésében ezen összetevő alapján a jövő hétvégén.

1. Gomba és garnélarák

Ez az étel csodálatos tenger és hegység , amelyet bármilyen gombafajttal el lehet készíteni (akár termeszteni is, ha vadon élő állatok még nem érkeztek meg a környéken.

• Összetevők : 5 garnélarák vagy fűrészes garnélarák, 10 kagyló, 1 tavaszi hagyma, 2 petrezselyem ága, 3 gerezd fokhagyma, 50 ml sherry, 4 gomba, olívaolaj, só

• kidolgozás: Ennek az ételnek a készítéséhez egyesítjük a pirított gombát, amelyet külön fogunk csinálni, és az utolsó pillanatban összekeverjük egy olyan recepttel, amely hasonló a kagyló a la marinera, vagy ha inkább néhány kagylóval szerepel, egyszerű zöld szószban, végül néhány, a gőz. Először úgy hagyjuk, hogy a kagylókat vízben hagyjuk legalább egy órára, hogy eltávolítsák az általuk hozott összes szemcséket. Időről időre cseréljük a vizet. A gomba áztatjuk azt is, ha kiszáradt, vagy darabokra vágjuk, ha friss. Amikor készen állnak, főzzük fokhagyma-szegfűszeggel és egy kevés olajjal, és hagyjuk őket később hozzáadni a serpenyőbe. A garnélarák hámozását folytatjuk, eltávolítva a lábaikat és a héjukat, de hagyva a fejet és a farok utolsó részét. Fenntartjuk őket úgy készen, hogy az utolsó pillanatban hozzáadjuk őket az edényhez.Vágja a hagymát négyzetekre - brunoise-ba - és a fokhagyma-gerezd szeletekre, és egy nagy serpenyőbe öntse őket. Amikor elkezdenek színezni, adjuk hozzá a sherry-t és a kagylót, melegítve úgy, hogy kinyíljanak. Használjuk a lehetőséget, hogy apróra vágjuk a petrezselymet, és hozzáadjuk azt is. Végül hozzáadjuk a garnélarák és a pirított gombák hozzáadásával újabb borcseppet, majd várjunk két percet, kapcsoljuk ki a hőt, és fedjük le az edényt, hogy az ízeket integrálják, és a garnélarák a megmaradó hővel főzzük. Azonnal az asztalhoz megyünk, hogy nagyon meleg legyenHasználjuk a lehetőséget, hogy apróra vágjuk a petrezselymet, és hozzáadjuk azt is. Végül hozzáadjuk a garnélarák és a pirított gombák hozzáadásával újabb borcseppet, majd várjunk két percet, kapcsoljuk ki a hőt, és fedjük le az edényt, hogy az ízeket integrálják, és a garnélarák a megmaradó hővel főzzük. Azonnal az asztalhoz megyünk, hogy nagyon meleg legyenHasználjuk a lehetőséget, hogy apróra vágjuk a petrezselymet, és hozzáadjuk azt is. Végül hozzáadjuk a garnélarák és a pirított gombák hozzáadásával újabb borcseppet, majd várjunk két percet, kapcsoljuk ki a hőt, és fedjük le az edényt, hogy az ízeket integrálják, és a garnélarák a megmaradó hővel főzzük. Azonnal az asztalhoz megyünk, hogy nagyon meleg legyen

Link - gomba és garnélarák

2. Házi gombakrém

Kényelmes és ízletes, ez az egyszeri házi készítésű gombakrém nagyszerű indítóként szolgál a karácsonyi ünnepségekre és egy vacsorára, amely mindig jól esik ősszel és télen.

• Összetevők : Válogatott gombák, fagyaszthatók, 500 g 1. hagyma, bepárolt tej, 100 ml, zöldségleves vagy víz 400 ml, durva só.

• Előkészítés : Először azzal a gomba tisztítással kezdjük, amelyet jól felhasználunk, és apróra vágjuk. Vágjuk egy hagymát brunoise-ban és főzzük alacsony lángon egy serpenyőben, amíg el nem kezd színezni. Adjuk hozzá a változatos gombákat és főzzük 10 percig. Fenntartunk néhány dekorációt, amikor tálaljuk. A többi gombát a serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a növényi alapanyagot vagy vizet, főzzük kb. 10 percig, majd kézi keverővel őröljük, hogy püré textúrájú maradjon. Adjunk hozzá párologtatott tejet, ha akarunk folyékony tejszínt is használni, és alaposan keverjük össze, hogy az utolsó forráspontot kapjon. A gombakrémet húslevesben tálaljuk, mindegyiket két vagy három darab gomba díszítjük.

Link - Házi gombakrém

3. Gomba- és diópástétom

Ideális indítóként való felhasználáshoz . Ez a pástétom sokkal könnyebben elkészíthető, mint amilyennek hangzik. Hasonló változatot torta formájában is felszolgálhatunk.

• Összetevők : Gomba, 500 g, fokhagyma szegfűszeg, 3, hagyma, 1, sörélesztő 1 teáskanál, hámozott dió, 80 g, extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál só őrölt fekete bors.

• Előkészítés : Először a hagymát és a fokhagymát hámozzuk és vágjuk vékony szeletekre. Melegítsük az olajat egy serpenyőben, és főzzük a hagymát és a fokhagymát alacsony lángon két percig. Vágjuk a gombát szeletekre és adjuk a serpenyőbe. A tűz közepes intenzitása mellett tartjuk mindaddig, amíg a gombák barnássá válnak. Két percig sütjük a diót a sütőben 180ºC-on. A turmixgép pohárában összetörjük és összekeverjük a serpenyő összetevőit a sörélesztővel, egy csipet sóval és egy újabb borssal. Adjuk hozzá a diót, és folytatjuk a munkát a turmixgépben, amíg finom és homogén krémet nem kapunk.

Link - gomba- és diópástétom

4. Vargánya és ráncos krokett

Senki nem hoz ki egy jó vargányás krokettet, amely szintén tökéletesen fagyasztható vagy rehidrált. Ugyanez a recept alkalmazható más gombákkal is , noha nem rendelkeznek ilyen jellegzetes ízzel, nagyon jók lesznek.

• Összetevők : Egy liter teljes tej (fennmaradt), 100 g szeletelt marhahús rántva, 50 g fagyasztott vagy rehidrált porcini, 75 g liszt, 75 g vaj, só, szerecsendió, tojás és zsemlemorzsa

• Előkészítés : A vargányát apróra vágjuk, és a serpenyőben pirítják a vajjal, amíg jól megbarnulnak. Ezután hozzáadjuk a apró kockákra vágott ráncos és lisztet, fakanállal keverve, hogy az összes darabba impregnálódjon. Keverjük össze úgy, hogy a liszt pirítós legyen, és apró cseppekben adjuk hozzá a tejet, amelyek eltűnnek, amikor a liszt felszívja őket. Megjavítottuk sóval és borssal, majd adjunk hozzá egy kis szerecsendiót. Hűtsük le a tésztát egy lapos serpenyőben, és utána két evőkanállal vagy egy tésztazsák segítségével formáljuk a krokettet. A kroketteket átverjük a tojáson és a zsemlemorzkon keresztül, és nagyon forró olívaolajban megsütjük. Drain az abszorbens papíron, és azonnal hozza az asztalra.

Link - Sós Boletus és Marha Jerky Croquettes

5. rókagombával rozmaringgal és sóval az árpával

Jó gombákkal kifinomult ételeket vagy egyszerű recepteket készíthet, például ezeket a rókagombákat, rozmaringos virággal, árpával. Ezt a gabonafélét érdemes igénybe venni, különösen azért, hogy gazdagítsuk gazdagságunkat, és ne korlátozza azt a rizsre és a búzára. Rusztikus hatást keltenek az ételhez, amely szerintem nagyon jól kombinálódik a gombával.

• Összetevők: 100 g hámozott árpadara, 300 g rókagombával, 1 gerezd fokhagyma, 80 ml fehérbor, ízlés szerint friss vagy szárított rozmaring, ízlés szerint fleur de sel, őrölt fekete bors, extra szűz olívaolaj.

• kidolgozása:Főzze az árpát a csomagolás utasításai szerint. Általában először meg kell öblíteni, és 3 rész vízzel főznie 1 gabonaféléhez. Ha szükséges, ürítse le, és hideg vízzel hűtse le. Lefoglal. Finoman tisztítsa meg a rókagombákat kefével, nedves ruhával, és távolítsa el az esetleges szennyeződéseket és leveleket. Ellenőrizze, hogy egészségesek-e, és hogy nem hoztunk bérlőt a mezőről. Laminált darab, azonos méretű, hozzávetőleges. Hámozza meg és darálja a fokhagyma-szegfűszeg Melegítsen egy kevés olívaolajat egy jó tapadásmentes serpenyőben, és enyhén pirítsa meg a fokhagymát. Adjuk hozzá a rókagombákat és a főzéshez főzzük magas hőn. Amikor elkezdenek színezni, mossuk le a borral, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Párázza az árpát néhány percig egy kevés olívaolajjal.Adjunk hozzá borsot és rozmaringot mindkét készítményhez, és azonnal tálaljuk.

Link - rókagombák fleur de sel-lel és rozmaringos árpával

6. Pirított rókagombák és tintahal

Kevés kombináció annyira hatékony, ha intenzív aromát keres a tengerre és a hegyekre. Hallgass rám.

• Összetevők : Egy nagy tintahal, 6 rókagomba, 1 hagyma, olívaolaj, só, kakukkfű és petrezselyem.

• kidolgozás: A karamellizált hagyma elkészítéséhez aprítsa el julienne-szalagokba, és tegye alacsony lángon egy olívaolajjal készített serpenyőbe, hozzáadva egy csipet sót és egy másik hidrogén-karbonátot, hogy a karamellizálás gyors legyen. Ne feledje azokat a trükköket, amiket mondtam neked, hogy gyorsan karamellizálja a hagymát. Amíg a hagyma készít, megtisztítottuk a tintahalot, és eltávolítottuk a csápok és a csőr. A testet és az uszonyokat hosszú és vékony csíkokra vágjuk. Miután a hagyma elfogyasztotta a vizet (először sokat szabadít fel), adjuk hozzá a tintahalot és főzzük a hagymával. A rókagombákat alaposan megtisztítjuk egy nedves konyhapapírral, és szalagokra vágjuk. Adjuk hozzá a gombadarabokat, és hagyjuk tíz percig az egész főzni, hogy a rókagombák nagyon lágyak és a tinta puha legyen. Hozzáadunk egy csepp fehérbort,megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és emeljük fel a meleget, hogy a szósz két percig csökkenjen. Díszítsük egy darab kakukkfűvel, és nagyon forrón tálaljuk néhány szelet kenyérrel, mert biztosíthatom, hogy ez nélkülözhetetlen.

Enlace - pirított rókagombák és tintahal

7. Gomba lasagna

Noha nem a legmegfelelőbb recept a legjobb gomba elkészítéséhez, ez a lasagna kiválóan alkalmas a kevésbé fényes darabokra , amelyek csodálatos étel készítésére szolgálnak.

• Összetevők: 200 g válogatott gomba, 100 g szalonna vagy szalonna, 1 hagyma, 30 ml fehérbor, extra szűz olívaolaj, só, reszelt sajt sajthoz, 200 ml teljes tej, 20 g búzaliszt, 10 g vaj, őrölt szerecsendió, őrölt fekete bors, 5 szelet lasagna tészta.

• kidolgozása:Egy kevés olívaolajjal serpenyőben süssük meg a finoman apróra vágott hagymát és a szalonnát. Add hozzá a tiszta és törött gomba ujjaival. Forraljuk fel a párát és pár percig főzzük. Öntsük a bort, hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon, és szükség esetén sót. Amíg elkészítjük a bechamel szószt, öntsük a vajat egy serpenyőbe. Amikor elolvad, adjuk hozzá a lisztet, és fordítsuk meg, hogy megsültse. Fokozatosan öntsük a forró tejet, és keverés nélkül főzzük kb. 10 percig, amíg megvastagodik. Ízesítsük sóval és borssal, és ízlés szerint adjunk hozzá szerecsendiót. A lasagna összeállításához tegyen egy kemencehöz alkalmas edény aljára egy kis paradicsomszószt vagy béchamel-mártást, a tetejére egy tányér tésztát a lasagnához, amelyet korábban sós vízben főztek, egy kis béchamel-mártást és egy tölteléket.Ismételjük meg ugyanazt a műveletet, amíg majdnem el nem éri a szökőkút szélét. Az utolsó réteget úgy fejezzük be, hogy a lasagnát bechamel mártással befedjük, és reszelt sajttal meghintjük a rácsra. Süssük 30 percig, és kettőre zsugorítsunk. Szolgálunk azonnal nagyon forró.

Link - Gomba Lasagna

8. Rántott gombák

• Összetevők : 12 termesztett gombák, 2 tojás és 100 g zsemlemorzsa.

• Előkészítés : Az első előkészítjük a kenyérsütéshez egy tányért, jól megvert tojással, egy másik tányérra helyezzük a zsemlemorzsaval, végül egy tállal vagy tálcával, ahol hagyjuk a gombát, ha már megtörtént. Így átmegyünk a tányérról a tányérra a gombát, sóval meghintve, és készen állunk arra, hogy megsütjük. Inkább egészet szeretek, de kicsi harapásokat is készíthet, korábban a gombát felvágva mielőtt megfőzné. Amíg az olajat melegítjük egy serpenyőbe. Ha az olaj nagyon forró, süssük meg több részletben, hogy hőmérséklete ne csökkenjen, engedje le az abszorbens papírt, és hozza az asztalra.

Link - Hogyan készítsünk rántott gombát

9. Gomba feirai

Ez a recept elkészíthető szezonális gombával, de termesztett gombával is. A lemezt "tehén nyelvével" készítettük. Ez egy eredeti és nagyon könnyen elkészíthető aperitif garantált siker.

• Összetevők : 150 g gomba, só, La Vera paprika, extra szűz olívaolaj.

• Előkészítés : A gombát nagyon tisztítsa meg nedves ruhával, vagy ha szükséges, csap alatt, ügyeljen arra, hogy ne áztassa túl sokat. A vizet felmelegítjük, és amikor forrni kezd, tesszük a gombát és hagyjuk addig, amíg a szár gyengéden nem lesz. Az idő függ a gomba méretétől és annak vastagságától. Csiszolja le nagyon jól, és helyezze az adagolótálcára, ha sokkal jobb fa van. Ebben a sorrendben hozzáadunk sót, a La Vera paprikáját és az extra szűz olívaolajat ízlés szerint. Azonnal kiszolgáljuk, hogy ne fagyjon meg egy szép darab kenyérrel és vörös borral.

Link - gomba vágása feira

10. Ibizani stílusban sült rókagombák

Ibizában csak ezt a fajta gombát fogyasztják , de a hagyományos receptkönyvben sokféle módon elkészíthetők ezek. Ez az egyik leggyakoribb. Soha nem bukik le. A mennyiségek csak tájékoztató jellegűek.

• Összetevők: 1/2 kg rókagombával, 6 apróra vágott sertésborda steak, apróra vágott sobrassada, egy csomó petrezselyem, zsemlemorzsa, 3 vagy 4 fokhagyma, paprika, fekete bors, olívaolaj és só.

• Előkészítés: Először a rókagombákat kefével tisztítjuk. Vigyáznunk kell, hogy ne törjük őket. Ha sok talajuk van, akkor vízzel megnedvesített konyharuhával moshatjuk le őket. Ezután aprítjuk őket, ha nagyon nagyok, és tegyük egy tálcára, amely a sütőbe mehet. Adjuk hozzá az apróra vágott ágyékot és a sobrasada-t. Mindent fedünk egy apróra vágott morzsával, fokhagymával és petrezselyemmel. Ízesítsük sóval, fekete borssal és paprikával, áztassuk meg egy jet olajjal, és tegyük a tálcát a sütéshez 180 ° -ra melegített sütőbe, amíg az elvégzéséhez szükséges idő körülbelül 25 perc. Időről időre keverjük.

Link - Níscalos ibizai stílusban sült

11. Grillezett vargánya tojással

Semmi sem egyszerűbb, mint ez az ideális recept, hogy szórakozzon egy exprimált snackben. Egy tojás és egy jó gomba, és tíz perc alatt felejthetetlen aperitifét élvezhetjük.

• Összetevők: 300 gr vargánya (egy gyönyörű, kettő vagy három kicsi), 1 tojássárgája és 2 evőkanál extra szűz olívaolaj.

• kidolgozás: A szezon közepén érdemes megvásárolni ezeket a gyönyörű friss gomba, mert az egész évben megtalálható dehidrált és fagyasztott gombák nagyon változnak, különösen textúrájukban. Fontos az is, hogy autentikus boletus edulist vásároljon, és ne más hasonló fajtákat, például a boletus pinicola vagy a Pleurotus eringii, amelyek hasonló textúrájúak, de sokkal kevesebb ízűek, mint az autentikusak. , áthaladnak vagy megtöltik a férgeket, és az általuk kínált áron nagyon mérges lesz őket, hogy el kell dobni őket. Kezdjük azzal, hogy megtisztítjuk a vargányát, és kissé élezzük a lábát egy késsel, amely vágja a felületet. Nedves konyhapapírral megtisztítjuk a felületet is, eltávolítva a talajdarabot, és tiszta és száraz maradunk.Néhány milliméter vastag lemezekre vágjuk és serpenyőben olaj nélkül melegítjük, amíg nagyon meleg nem lesz, majd hozzáadunk néhány evőkanál extra szűz olívaolajat, és pirítják a gombákat, amelyek fehéresről sárgára változnak, majd eltűnnek. pirítás, mintha húsdarabok lennének. Amint elérik a kívánt pontot, kikapcsoljuk a hőt, az összes darabot jól összerakjuk, és a serpenyő közepére adjunk hozzá tojássárgáját, amely a maradék hővel kissé meg fog főzni. Azonnal tálaljuk őket egy tányérra, ügyelve arra, hogy a sárgája nem szakad el.és akkor pirítják őket, mintha húsdarabok lennének. Amint elérik a kívánt pontot, kikapcsoljuk a hőt, az összes darabot jól összerakjuk, és a serpenyő közepére adjunk hozzá tojássárgáját, amely a maradék hővel kissé meg fog főzni. Azonnal tálaljuk őket egy tányérra, ügyelve arra, hogy a sárgája nem szakad el.és akkor pirítják őket, mintha húsdarabok lennének. Miután megkapta a kívánt pontot, kapcsolja ki a hőt, tegye az összes darabot jól össze, és a serpenyő közepére adjon hozzá tojássárgáját, amely a maradék hővel kissé megfőz. Azonnal tálaljuk őket egy tányérra, ügyelve arra, hogy a sárgája nem szakad el.

Link - Grillezett vargánya

12. Párolt tengeri farok kamilla és gombával

Ebben a kamilla és gombával párolt tojásrész receptjében a mézhúst gombával és Manzanilla borral kombináljuk, és így különleges ízű aromát érünk el, amely biztosan tetszeni fog.

• Összetevők : Oxtail, 1 kg, hagyma, 2, sárgarépa, 3, szárított shiitake gombák, 12, paradicsom, 1, búzaliszt, 40 g, fokhagyma szegfűszeg, 1, kamillabor (fehér), 30 ml.

• kidolgozás: Ha a szószot vagy a recept alját elkészítjük, hagyjuk szobahőmérsékleten az ószikát. Vágjuk a hagymát julienne-csíkokba, vágjuk a hámozott paradicsomot négyzetre, és apróra vágjuk a chili-t és a fokhagymát. Meghámozzuk a sárgarépát, és vágjuk hosszában felére, majd mindegyikét három-négy adagra. Közben meleg vízzel egy tálba tesszük a gomba rehidratálódását. Ugyanebben a fazékban, amelyben a farkot készítjük, - az expressz edényt 20 perc alatt készen álltam arra, hogy előkészítsük az alját úgy, hogy körülbelül tíz percig hagymával, fokhagymával és sárgarépával pirítjuk alacsony lángon. Eközben fűszerezze a farkát, és vegyen át minden szelet liszttel. Amikor van a sofrito, tedd a fazékba, és enyhén barnítsd őket. Ezután hozzáadjuk a Manzanilla bort,a gombát és a vizet, hogy rehidratálják őket, és egy kicsit több vizet, hogy lefedjék az összes összetevőt. A gyorsforralók két gyűrűjével (II. Helyzet) nyomás alatt főzzük és 20 perccel indulunk a nyomás elérésétől. Kioltottuk a tüzet és elkészítettük a körettel. Ez a pörkölés még gazdagabb, ha előző nap főzik, és a pihenés után az összes íze beillesztése után másnap kóstolható meg.

Link - párolt tengeri farok kamilla és gombával