Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) jelentése szerint a vaj és a margarin egyenlő feltételekkel rendelkezik , vagyis nincs különbség az egészségügyi előnyök szempontjából. Egyik termék sem tűnik egészségesnek.
Évek óta láthatjuk, hogy a különféle tanulmányok, táplálkozási szakemberek, a média stb. Dicsérték a margarin erényeit. Ma tudjuk, hogy a margarin egyes összetevői károsak az egészségre. A tanulmányt elvégző szakértők azt állítják, hogy még a margarin is károsabb, mint a vaj.
A margarin részlegesen hidrogénezett zsírsavjai (transz-zsírok) a hidrogénezésnek nevezett folyamat eredménye, amelyen keresztül a különböző zöldségek áthatolnak a végső kidolgozásuk előtt. Az ilyen típusú savak az egészségre káros koleszterinszint emelkedését, valamint a hasznos koleszterinszint csökkentését okozhatják. Az Egyesült Államokban az élelmiszeripari társaságok kötelesek meghatározni a szóban forgó élelmiszer által biztosított transzzsírok mennyiségét, Spanyolországban ezt a szabályt nem alkalmazták, bár erősen ajánlott, hogy a fogyasztók megismerjék ezt az információt.
Abban a pillanatban, hogy elhagyhatjuk azt az elképzelést, hogy a margarin ugyanolyan jótékony hatású lehet, mint azt már közzétették, várunk új tanulmányokat, amelyek igazolják az FDA mondását.
