Tartalomjegyzék:
- Mi történik a mikrohullámú sütőben lévő ételekkel?
- Vajon a mikrohullámú főzés lebontja-e az élelmiszerek tápanyagait?
Teszi majdnem ötven év során az első mikrohullámú sütők a piacon , ez volt vissza a hetvenes években, és képviselik a forradalom, ahogy a főzés.
A sütővel ellentétben elbűvölt bennünket, mivel nem volt várakozás az előmelegítésre, négyszer gyorsabban főz, mint általában, és kevesebb energiát is fogyaszt, tehát a mikrohullámú sütőben minden jegy elérhető volt, hogy konyhánkban csillagkészülékgé váljon. és sokszor így volt, bár másokon a tej melegítője maradt a reggeli elkészítéséhez.
A mikrohullámú sütés nagyon igaz, hogy senkit sem hagy közömbösnek , ez lehet az egyetlen készülék, amelyben annyi szerelmese van, mint a pusztítók, és sok hazai legenda demonizált főszereplője.
Mi történik a mikrohullámú sütőben lévő ételekkel?
A mikrohullámú sütők működése elektromágneses sugárzáson alapul . Ezek a mikrohullámok a vízmolekulákat, cukrokat és bizonyos zsírokat oszcillálják, ami nagyon gyorsan mozog, és így súrlódási hő képződik ételeink molekulái között, amelyek közül a legaktívabbak a víz, Ilyen módon a vízmolekulák ütköznek egymással és továbbítják az energiát.
Ez az energia rendetlen, de növeli a hőmérsékletet , gyerünk, olyasmi, mint amikor összehúzzuk a kezünket, hogy melegítsük őket egy hideg napon.
Ezekkel az elektromágneses hullámokkal szemben a vízmolekulák úgy viselkednek, mint a kis mágnesek, és ezen elektromágneses oszcillációk révén az élelmiszermolekulák más molekulákat elmozdítanak és rezegnek. Ez az élelmiszermolekulák oszcillációs energiájának növekedése hő lenne . Tehát mindazokat az ételeket, amelyek nagyobb vagy kisebb mértékben tartalmaznak vizet, lehet főzni a mikrohullámú sütőben.
A mikrohullámú sütők működése különbözik a fűtéstől, amely az edényben vagy a hagyományos sütőben lévő ételeknél fordul elő. Ezekben a hőt a felszínen generálják, kívülről és kívülről, míg a mikrohullámú sütőben az étel belsejében keletkezik , ez nagyon gyorsan főzi, mivel a hőnek nem kell átjutnia kívülről kívülre Ehelyett maga az ételben képződik, ezért a mikrohullámú sütőben lévő ételeknek nincs olyan ropogós rétege, mint a szokásos módon főzött ételekben.
Összefoglalva: a mikrohullámú nem ionizáló, az egészségre nem káros elektromágneses sugárzást generál, amelyet meg kell különböztetni a radioaktív anyagok ionizáló sugárzásától, és amelyet a mikrohullámok, például a röntgen vagy a nagyfrekvenciás ultraibolya sugárzás soha nem bocsátanak ki.
Vajon a mikrohullámú főzés lebontja-e az élelmiszerek tápanyagait?
A mikrohullámok által keltett nemionizáló elektromágneses sugárzás nem képes megbontani a kémiai kötéseket vagy molekuláris változásokat okozni az ételekben , tehát az élelmiszer mikrohullámú sütőbe helyezése után a kémiai reakciók jellege hasonló a hagyományos fűtés.
Az ételek főzésénél három fő tényező befolyásolja a tápanyagok, az idő, a hőmérséklet és a víz elvesztését . Ha figyelembe vesszük, hogy a mikrohullámú sütő rövid idő alatt, alacsonyabb hőmérsékleten és nagyon kevés vízzel képes ételt főzni, akkor a tápanyagok vesztesége kevesebb lehet.
Ugyanakkor nem mindig ez a helyzet , mert mivel a cikk más napján megjegyzést fűzött a brokkoli helyes főzéséhez, a mikrohullámú sütés során a hagyományos módon történő gőzfőzéshez képest több veszít előnyeiből előállított fitokémiai anyagokból. három-öt percig, amint azt a néhány évvel ezelőtt végzett tanulmány is kifejti.
Röviden: az ételünkben a legtöbb tápanyag megőrzésének ideális eszköze az, ha az ételt legrövidebb időn belül főzzük, nem túl magas hőmérsékleten, a lehető legkevesebbel vagy akár vízhiány mellett, de a főzési mód váltakozva. egy másikkal , hogy mindegyikből megszerezzék a legnagyobb előnyöket.
Képek - Ethan - Wikimedia common - Cecconi
Közvetlenül a szájpadhoz - Mikrohullámok, tudományuk, felhasználásuk és hasznosságuk
közvetlenül a szájpadra - Tudjuk, hogyan kell a mikrohullámot helyesen használni?
