A 2019 legjobb 15 konyha- és gasztronómiai könyv (ennek a karácsonynak a kitüntetésével)

Azt mondják, hogy a papír meghalt, és halálos sérülése lehet, de ha van egy dolog, amelyet mi, gasztronómia szerelmeseink, továbbra is élvezünk, az a jó szakácskönyvek .

Az egyre koncentrálódó kiadói ágazatban néhány kiadó terjeszt gasztronómiai könyveket, de nagyon óvatos kiadásokkal finomítja a felvételt.

Mi továbbra is hiányzik az angolszász sajtóban csodákat beszélő kötetek angol nyelvre történő fordítása - bár már kóstoltuk meg néhányat -, azonban nem mondhatjuk, hogy rossz év volt.

Ezek a megjelenés dátuma szerint rendezve a legérdekesebb konyhai és gasztronómiai könyvek , amelyek átjutottak a kezünkön.

1. Cocina madre, Joan Roca

Két viszonylag technikai szakácskönyv kiadása után Joan Roca úgy határozott, hogy tiszteleg az anyja, Montserrat Fontané iránt, aki egy munkásosztály szomszédságában, Can Roca városában, Girona külvárosában található élelmiszerházat nyitott, amelynek későbbi legjobb étterme a világ.

A Cocina Madre-ban a Roca 80 receptet gyűjt , amelyek az asztal és a kályha körül mindig egy család lényegét képviselik.

A könyv háromféle receptet tartalmaz : egy életen át, anyánk receptjeit ; mások, mint a jelenlegi konyha adaptációi, például zsírcsökkentéssel; és mások, mint a hagyományos konyha evolúciója, de a mai ízlés szerint frissítve.

A Directo al Paladarban merte meríteni a híres rizsét a rakott tejbe, és ez botrány volt.

Anya konyha: Egyszerű és hagyományos receptek az otthon főzéshez (nagyszerű szakácsok)

Ma az Amazonon 21,75 euró PVP-ért, El Corte Inglés-ben 21,75 euróért

2. Mugaritz, előadó: Andoni Luis Aduriz

A baszk szakács éppen 20 éves lett Mugaritz kormányánál, és ebben a kötetben történetét fehéren fehérekké változtatja. Noha receptekkel is rendelkezik, a kötet inkább szándéknyilatkozat, ahol Aduriz dicséretesen magyarázza a konyha okát, mivel kritikus.

A szakácskönyveken kívül egy intim és merész beszámoló arról, hogyan él a Mugaritz gasztronómia, így a kreativitás a legjobb alapanyag az étkezők inspirálásához, meglepéséhez és provokálásához a világ minden tájáról.

"Az a nap, amikor nincs olyan ember, aki elhagyja a Mugaritzot, azt jelenti, hogy megszokottá válunk" - mondta a baszk szakács a Directo al Paladar-nal nemrégiben készített interjúban. És el kell látnia néhány könyvet a könyvben szereplő receptekről, hogy megértse, mire utal.

Mugaritz. Eltűnő pontok (nagyszerű szakácsok)

Ma az Amazonon 46,45 euróért

3. A tisztelegés Parabere marslányának

María Mestayer de Echagüe , akit a gasztronómiai világban jobban ismert álnéven ismertettek, amellyel aláírta cikkeit, Marquesa de Parabere, a spanyolországi helyreállítás úttörője.

A francia konzuli bilbaói konzul lánya nyitotta meg a háború utáni madridi két legsikeresebb éttermet, de nem tudta túlélni az ilyen nehézségek idejét. De a háború véletlenszerűségei ellenére Mestayer receptjeit két spanyol gasztronómiai szeminárium könyvében állította össze, mint például a Teljes konyha, Cukrászda és édesség, melynek célja ambiciózus kulináris enciklopédia felállítása volt , amely sajnos soha nem látta napvilágot. Terveztem.

Ez a Planeta Gastro által közzétett kötet összegyűjti a Parabere-i marsioness egyik leg ikonikusabb receptjét , frissítve annak útmutatásait a korszakra , és ezek verzióit kínálja a néhány legkiemelkedőbb séf által készített példákkal , a Joan-test jelenlegi gasztronómiai jelenetében. Roca, León Ángel, Andoni Luis Aduriz vagy Elena Arzak.

Üdvözlet Parabere marslányának: A szakácsok receptei / A klasszikus receptek (Nagyszakácsok)

Ma az Amazonon 28,45 euró PVP áron, El Corte Inglés-ben 28,45 euró

4. A séf kertje

Egy ideje bármely magas osztályú étterem büszkélkedhet azzal, hogy a menüjében saját kertjében termesztett zöldségek állnak rendelkezésre , amelyek lehetővé teszik a termék ellenőrzését milliméterig, miközben nem kínálnak olyan fajtákat, amelyek másutt nem találhatók meg.

A Szakácskertben (Phaidon) a világ leghíresebb éttermeinek túrája készül, amelyeket csodálatos fényképekkel mutatnak be , és amelyeket az egyes ételek legfontosabb receptje kíséri a zöldségekkel.

Noha a könyvnek jelentős anglo-szász elfogultsága van - több gyümölcsösöd van felsorolva az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, mint a világ bármely más részén -, ez érdekes túra a mai legmodernebb gasztronómiai javaslatokról, különösen a mezőgazdaság szerelmeseinek. .

A séf kertje

RRP El Corte Inglés-ben 32,25 € Ma az Amazonon 33,25 € -ért

5. A bor főz

Ez a könyv, Josep Roca és Rafael Ansón előszóival, betekintést nyújt a legfontosabb spanyol borászok és borászok életrajzaiba. Olyan személyiségekről beszélünk, mint a borvilág, például Mariano García, Peter Sisseck vagy Álvaro Palacios, hogy csak néhányat említsünk a könyvben szereplő mesterekről.

Az egyes borászok életrajzát borok és receptek széles választéka kíséri , a neves szakácsok kezéből, bár ez a könyv talán a legkevésbé érdekes része, amelyet el kell helyezni arra, hogy megismerjék a borvilág olyan ismert személyiségeit, akik nem. annyira a nagyközönség számára vannak.

A bor szakácsai: A dal a borászat kiválóságához. Josep Roca és Rafael Ansón (borok) prológai

Ma az Amazonon 28,45 euró PVP áron, El Corte Inglés-ben 28,45 euró

6. Modernista kenyér

A Modernista Kenyér olyan könyv, amelyet alig lehet tartani mindkét kezével, és kizárólag a kenyérrel foglalkozik. Öt kötetről beszélünk, több mint 2600 oldallal és 1200 recepttel, amely a mai napig készült kenyérrel kapcsolatos legnagyobb tanulmány: a nyugati ételekhez használt alapvető ételek, amelyeket nem mindig adunk olyan nagy fontosságnak, amelyet megérdemel.

Noha nem minden közönség számára készült könyv, ajánlott befektetés nemcsak a szakemberek számára, hanem mindenki számára, aki elkezdett kenyeret készíteni: ez a könyv minden szükséges információt tartalmaz, és soha nem lesz szüksége.

Modernista kenyér spanyol kiadás

Ma az Amazonon 498,75 euróért

7. Törökország gasztronómia, előadó: Musa Dagdeviren

Ez a kötet, amelyet Musa Dagdeviren török szakács írt alá - aki a Netflix sorozatban a Chef's Table hírnévre emelkedett - a török kulináris művészet végső eredménye , amelyet a mediterrán és az arab világ legjobbjai összefognak.

Mint az összes sorozat könyve - amelyben kiemelkednek olyan országok címei, mint Görögország, Japán vagy Mexikó - egy nagyon óvatos kiadással nézünk szembe , mind a fényképek, mind a szövegek szempontjából.

A kötet 550 receptet tartalmaz - grillezett húsok, saláták, pilaf rizs, hal, különféle gabonafélék, valamint finom sütemények és édességek -, de felfedezi az ország kulturális örökségét egy bevezetéssel, amely Törökország hosszú kulináris történelemének szól.

Törökország gasztronómia

Ma az Amazonon 42,75 euró PVP áron, az El Corte Inglés-ben 42,75 euró

8. Egyszerű konyha Yotam Ottolenghi

Törökországból a Közel-Keletre megyünk, hogy beszéljünk az izraeli médiaszakács, Yotam Ottolenghi új könyvéről. Tavaly beleszerettünk az édességről szóló könyvébe, és ez egy receptkönyvvel meglepte minket, amely megadja, amit ígér: egyszerű , néhány perc alatt elkészíthető kidolgozást .

A mennyiség 130 ételt tartalmaz, amelyek amellett, hogy egyszerűek, egészségesek, mivel Ottolenghui különleges hajlandóságot mutat a zöldségek főzésére.

Egyszerű konyha (szórakozás és étel Salamander)

Ma az Amazonon 23,75 euró PVP-ért, El Corte Inglés-ben 23,75 euróért

9. Carne, szerző: Anthony Puharich és Libby Travers

Anthony Puharich jelenleg a világ egyik legismertebb hentes. Miután 2009-ben megvásárolta Ausztrália legrégibb mészárlását, átalakult luxusboltmá, ahol a húst mindenhol kezelik .

Carne könyve a legkeresettebb az angolszász világban, most kiadja spanyol fordítását. A munka több mint 110 receptet kínál, amelyeket a világ minden tájáról származó kulináris hagyományok inspirálnak, de talán a legérdekesebb a teljes tanács, amelyet manipulációja, a felrobbantott darabok körül, különféle típusai és ennek korábbi kezelései tartalmaznak. A könyv emellett kevésbé szokásos húsoknál is megáll, mint például kagyló, vadászat és mindenféle madár.

A könyv tökéletes ajándék minden húsbaráta számára , de ezt meg kell tennie: ausztrál, amerikai és francia nyelvű kirakásokat tartalmaz, nem pedig spanyolul, amely tökéletes kiegészítés lett volna e kiadáshoz.

Hús: A végleges könyv (Ízek)

Ma az Amazonon 42,65 euró PVP áron, El Corte Inglés-ben 42,65 euró

10. Aláírja az edényeket

Noha ezt a könyvet csak angolul tették közzé, belefoglaljuk ebbe a válogatásba, mivel az egyik olyan könyv, amely tetszett nekünk a legjobban, átment a kezünkön, és nem jelenik meg spanyolul.

A kötet áttekintést nyújt a gasztronómia modern története legfontosabb ételeiről, az 1686-os jégkrém-feltalálástól egészen a teljes rombuszféléig, amelyet Tomos Parry brit séf készített, 2018-tól. (az a néhány séf közül, akikből különféle alkotásokat gyűjtenek), Michel Bras vagy Alaine Ducasse, időrendben rendezve, nagyon érdekes szövegekkel az egyes alkotások történetéről és Adriano Rampazzo csodálatos illusztrációival.

A könyv egy függeléket tartalmaz, amely részletesen leírja az egyes recepteket . Öröm.

Aláíró ételek, amelyek számítanak (Cucina)

Ma az Amazonon 33,54 euróért

11. A Le Cordon Blue Cukrászda Iskola

A Larousse kiadó együttműködik a rangos Le Cordon Bleu gasztronómiai iskolával e kötet előállításához, amely több mint 100 süteményt tartalmaz , lépésről lépésre bemutatva.

Ez egy nagyon didaktikus könyv , ideális a tészta világának kezdőire, akik el akarják mélyíteni tudásukat a főzési iskolákban tanított technikákról és folyamatokról. Minden recept tartalmaz egy speciális szöveget egy termék, technika vagy szakácsrács bemutatására.

Azt is meg kell jegyezni, hogy ez egy nagyon jó ár-érték arányú kötet , amely tökéletes ajándék karácsonyra.

A cukrásziskola. Le Cordon Bleu® (Larousse - Illusztrált / gyakorlati könyvek - Gasztronómia - Nagy művek)

Ma az Amazonon 34,10 euró PVP-ért, az El Corte Inglés-ben 34,10 euróért

12. Zöldség korlátlanul, José Andrés

Dicséretes, hogy José Andrés spanyol-amerikai szakácsnak ideje könyveket írni, figyelembe véve tucatnyi vállalkozását és elkötelezettségét a nem kormányzati szervezet Központi Konyha Világa mellett, mellyel mindig jelen van bármilyen humanitárius vészhelyzetben. De a tetején a jó is egy másik dal.

Ebben a kötetben Andrés több száz receptből áll összeállítást, amely örömmel szolgálja a vegetáriánusokat és a vegánokat , de általában minden gasztronómia szerelmese számára. Ugyanakkor a könyv tele anekdotákkal, trükkökkel és tippekkel, amelyek megtanítanak nekünk sok zöldséget különféleképpen látni.

Sikeres az is, ha a recepteket évszakokra osztják , ami a főzéshez elengedhetetlen, és amelyet a legtöbb könyv általában nem vesz figyelembe, amelyben a recepteket terméktípus szerint osztják. Valójában sokkal inkább azt szeretném látni, hogy egy pillanat alatt mit tudok főzni télen. Jó ehhez.

Korlátlan zöldségfélék (konyha T)

Ma az Amazonon 25,55 euró PVP áron, az El Corte Inglés-ben 25,55 euró

13. Larousee Gastronomique spanyolul (5. kiadás)

Négy évvel az előző felülvizsgálat után az ötödik kiadás - Harold McGee konyhájának és élelmezésének engedélyével - megérkezik a könyvesboltokba, mint alapvető referenciakönyv a gasztronómiával kapcsolatos dolgokról.

A munka több mint 4000 cikket tartalmaz , amelyek mindenféle kérdésre válaszolnak: a termékektől az edényekig vagy az egyes élelmiszerek fogyasztási idejéig. A könyv több mint 3000 receptet kínál, ebből 400-at a világ legrangosabb szakácsai írtak alá, de tartalmaz mindenféle, a gasztronómia technikájához és történeleméhez kapcsolódó bejegyzést, amelyek miatt ez egyedülálló könyv.

Larousse Gastronomique spanyolul (Larousse - Illusztrált / gyakorlati könyvek - Gasztronómia - Nagy művek)

Ma az Amazonon 95,00 euróval RRP El Corte Inglés-ben 95,00 euróval

14. Karlos Arguiñano, minden nap főzés

Az, hogy közel 30 évet tölt el a televízióban , nagyon kevés számára elérhető, ám Karlos Arguiñano még Jordi Hurtadót is meghaladja, mivel 1997-ben, hét évvel azután, hogy a baszk szakács az ETB-ben bemutatta, elkezdte bemutatni a Sabre y Ganárt, köszönhetően egy csillag gyümölcs caromnak.

Minden karácsonykor Arguiñano kiad egy receptkönyvet - egyesek és mások között több mint 60 kötet van az aláírásával -, és minden karácsonykor a kérdéses könyvet a legkelendőbb nem-fantasztikus könyvek közé sorolják. Ennek oknak kell lennie.

Ebben az alkalomban a baszk chef több mint 365 menüt kínál nekünk az első, a második és a desszerttel , hogy ne megismételjük az ételeket az év egyetlen napján, 1095 recepttel szezononként osztva, amelyek mindig hangsúlyozzák a friss és szezonális termékeket.

Főzés napról napra: 1095 recept. 365 menü a négy évszakban (Planeta Cocina)

Ma az Amazonon 23,70 euró PVP-ért, El Corte Inglés-ben 23,70 euró

Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.

15. 40 éves Thermomix

A spanyol negyvenedik évfordulója alkalmából a német Worwerk ház kiadott két kötet receptet híres konyhai robotja számára , amely a sikeres gép kiegészítéseként külön megvásárolható.

Az első áttekinti a robot 40 éves életét, a legjobb trükkökkel, hogy kihasználják a gépet , a leg ikonikusabb recepteket és egy szakácsokkal készített interjúk című részét, mint például a Torres testvérek. A második összegyűjti a leg ünnepi recepteket, amelyeket karácsonykor készít a robotmal: egész életen át tartó klasszikusok és merészebb előkészületek azok számára, akik meg akarják mutatni ezt az ünnepi szezonot.