Kasztília

Amikor Castilla-La Mancha gasztronómiájáról beszélünk , elkerülhetetlen gondolkodni Don Quixote-ról és annak idejéről, amelynek oldalain számos étel található, amelyek a mai napig fennmaradtak. A kasztíliai-La Mancha-konyhát nem lehet megérteni földjeinek, népének és szokásainak a története nélkül, amelyek mindig kapcsolódnak a föld munkájához. Az egyszerű hozzávalókkal és alázatos jellemével a legjellemzőbb receptjei az egyes összetevők legjobban mutatják be az ételeket, amelyek ugyanolyan erőteljesek, mint ízlesek.

A vidék, a hegyek és a gyümölcsös minden egyes ételben lélegzik, olyan receptekkel, amelyek a legtöbbet hoznak ki a helyi termékekből. Bár minden tartománynak megvannak a sajátosságai, és a hatások más szomszédos közösségekkel szemben is megfigyelhetők, vannak bizonyos ételek, amelyek már ikonikusak a gasztronómia szempontjából. Hangsúlyozza a helyi zöldségek gazdagságát, a kenyér és hüvelyesek, a vadászat és a haszonállatok húsának fontosságát , a sajtokról nem is beszélve.

La Mancha morzsákat

Mindig ismertem kétféle morzsát Murciasban, a rulettkerekeket és a kenyér morzsákat. A híres La Mancha morzsákat a második kategóriába sorolják, mivel kemény kenyér morzsával készülnek fokhagymás mártással és sertéshús termékekkel . Tipikus pásztorétel, energikus és ízletes, általában szőlő kíséretében, és néha tojással tetején.

Manchego ratatouille

A Manchego ratatouille már egész Spanyolországban egyszerűen ratatouille néven ismert, bár igaz, hogy sok változat létezik, a régiótól függően többé-kevésbé jelentős különbségekkel. A manchego eredetileg csak a borsból és a paradicsomszószból állt, de a szokásos dolog legalább a hagymát, a fokhagymát és a cukkinit tartalmazni . Meleg vagy hideg, önmagában, tojással, kenyérrel vagy sonkával, igazi öröm megismételni és megismételni.

Manchego asadillo

A kerti termékek előnyeinek kihasználásával a Manchego barbecue-t néhány jó pirospaprika pörkölésével készítik , amelyeket keverve sült paradicsommal , fokhagymával, köménygel és olívaolajjal kombinálnak . Tojással tálalva kiváló saláta, és ideális köretként szolgál húshoz és halhoz.

Fokhagyma levesek

Ez a recept fokhagymás levesként vagy kasztíliai levesként ismeretes. Ez egyike azoknak a hagyományos kanálételeknek, amelyek csak a névvel vigasztalnak. Kevés és szerény összetevő, amelyek kiváló ízű levest adnak, főleg ha az aljára gondoskodunk és jó minőségű alapanyagokat használunk . A szokásos dolog tojásos tálalás, az egyik oldalon a fehér keverés és a nyers tojássárgája hozzáadása a végére.

Atascaburras

Egy ideje megosztottam az atascaburras receptjét, és panaszokat kaptam azzal érvelve, hogy tipikus Murcianus volt, de mit fogunk tenni, Albacete és Murcia szomszédok, és a múltban még ugyanazt a földet is megosztottuk. De egyáltalán nem akartam eltávolítani ennek az ételnek a szerzői jogát Castilla-La Mancha-tól - ez egy nagyon energikus és erőteljes recept, mely a test melegítésére szolgál a hideg kasztíliai hegyekben.

Folyók Toledóba

A neve nem ad helyet a kétségeknek, a Toledo-i fogolyok jó példa a kasztíliai vadászati ​​receptre. Lágyabb, mint a pác, ez a baromfikészítmény finom kenyérmártással készíti a mártást , amely sárgarépát és egyéb összetevőket tartalmaz a szakács szerint. Jobb agyagedényben, ha tudjuk.

Pácolt fürj

Az escabeche, amelyet eredetileg az élelmiszerek tartósítására használtak , Spanyolország számos területén jellemző, ám La Mancha-ban különös gyökerei vannak. A valóságban a fürj és a papagájok felcserélhetők receptjeikben, de egyértelmű az, hogy ha hozzáférhetünk minőségi madarakhoz, akkor érdemes visszaszerezni ezt a receptet, hogy kihasználhassuk otthoni menükben.

báránypörkölt

A bárány olyan állat, amelynek hosszú hagyománya van a La Mancha életében, és megjelenik számos jellegzetes ételében. A pörkölt valószínűleg a csillag receptje, amelyben ez a hús ragyog, és amelynek eredetmegjelölése van . Az egyszerűen pörkölt édességnek tekintik, de a pörkölés nagyon hagyományos pörkölt, amelyet érdemes kipróbálni, különösen hideg napokon.

Toledan Carcamusas

Toledóban jellegzetes tapasként szolgálnak fel, és a carcamusas sovány sertéshúsból készül, zöldségekkel , általában túlsúlyban paradicsommal, borsóval és fűszeres ízzel . Ez emlékeztet a vastag Murcia-i paradicsomra, de ez a név sokkal szebb. Pakus kollégám megtanította nekünk, hogyan kell elkészíteni őket néhány tészta hozzáadásával. Ez nagyon eredeti módszer arra, hogy kihasználjuk ezt a hagyományos pörkölt.

Gazpacho vagy Manchego gazpachos

Néhány más értelmetlen turista meglepő lehet, ha megrendel egy hagyományos Manchego gazpacho-t, mert neve ellenére nagyon különbözik az andalúzitól. A téli szezonra alkalmasabb, ebben a különféle húsleves pörköltetében a Manchegan cenceña torta nélkülözhetetlen . Ez egy lapos, ropogós, koválatlan kenyér, amelyet általában készként adnak el, hogy hozzáadhassanak vagy alapként használhassanak. Don Quixote-ban Galiano-ként említik. A Pili de Cuisine4 itt egy jó receptet mutat nekünk.

La Mancha zabkása

Ma a zabkása kifejezést használjuk zabliszt vagy zabkása megjelölésére, de a valóságban ez a gyönyörű szó csak egy nagyon lágy tésztát határoz meg, általában az alapján, hogy valamilyen lisztet főzünk egy folyadékban. Így van a La Mancha kása , egyedülálló a maga nemében erőteljes energiája és a legfontosabb alkotóelem, az almortas liszt miatt. Ha mersz elkészíteni őket - amikor a nyár elmúlik -, akkor Julia de Julia és receptjei tanítanak minket.

Sült virágok

Az édes La Mancha-szakasz nem messze van a zamatos specialitásoktól, számos recepttel, amelyek nagyszerű tradicionális gyökereket tartalmaznak. Figyelembe kell venni más kultúrák, például az arabok befolyását, más régiókban vannak hasonló változatosságú desszertek. A sült virágok húsvétkor nagyon jellemzőek, pelyhekhöz hasonló tömeggel, amely emlékeztethet bennünket a méz pestójára.

Marcipán

És természetesen nem szabad itt hiányozni a híres Toledói marcipánról, amelyet kötelező küldeni azoknak, akik az év bármelyik szakaszában látogatják La Mancha városát. Hogyan lehet megmondani a különbséget a közepes marcipán és a jó minőségű kézműves között! Minden műhelynek megvan a saját titka, és számos formában és prezentációban megtalálható , az angolna az egyik legkeresettebb.

Tudom, hogy sok recept van folyamatban, és hogy a kasztíliai-La Mancha-konyha számos különlegességet tart fenn, amelyek több fejezetet megérdemelnek, hogy mindet megismerjék. Milyen ételeket hiányzik legjobban? Mi a kedvenc specialitása ennek a földnek?

Fotók -Etringita - örömteli - cuisine4you - JuanJaén - Julia y sus Recetas