Tartalomjegyzék:
"Lehetséges, hogy az asztúriai konyha a következő nagy tendencia a spanyol ételekben?" Ezzel a kérdéssel a The Telegraph brit napilap szerkesztője, Tomé Morrisy-Swan felhívja olvasói figyelmét egy olyan régióra, amely, magyarázza, minden érdeklődő számára érdekli a gasztronómiát.
„Annak ellenére, hogy fele Wales méretének felel meg, Asturiasnak nyolc Michelin-csillagos étterme van (Walesnek hét), nagy mennyiségű csodálatos termék - amelyek közül sok ritkán található Spanyolország más részein - és ismert az egész országot, mint egy gasztronómiai paradicsomot ”- mondja Morrisy-Swan az egyik olyan eulógiában, amelyet csak egy külföldi tud írni Spanyolországról. "Vitathatatlanul Spanyolország sajt fővárosa hozzáfér ugyanazon első osztályú tenger gyümölcseihez, amelyekről Galícia híres, és almaborot készít, hogy riválisa mindent megtegyen, amit Anglia délnyugati része kínál."
A brit szerkesztő összehasonlítja még Astúria-t Nagy-Britanniával: „Sok tekintetben Asztúria olyan, mint Nagy-Britannia : robosztus és hegyvidéki tájja, hideg hőmérséklete, ködös reggelei, sziklás tengerpartja és a smaragdzöld legelők végtelen mérföldje emlékeztet bennünket. a Brit-szigetek egyes részein. "
Szerencsére, amikor az élelmiszerről van szó, ezek semmi hasonlóak.
Adósság az asztúriai konyhával
A cikkben, Nacho Manzano, szakács a Casa Marcial étterem Arriondas (két Michelin csillag), panaszkodik, hogy Asztúria már nem ismert a világ többi részén. És nemcsak azt veszi észre, hogy felhívja a figyelmet a tettekre: "A kormány nem a gasztronómiára összpontosított , a hatóságok nem támogatják azt, mint a baszk országban vagy Galíciában."
Az igazság az, hogy annak ellenére, hogy Morrisy-Swan meglepte, hogy Asztúria több Michelin-csillagú étteremmel rendelkezik, mint Wales, figyelemre méltó, hogy nem sokkal több van .
A legutóbbi Michelin-gála alkalmával az útmutató nem kapott egyetlen új csillagot a Hercegség számára , annak ellenére, hogy sokan az első makaront várták olyan éttermeknek, mint a Güeyu-Mar (Ribadesella), Regueiro (Villapedre), Gunea (Cruz de Illas) vagy a második a Casa Gerardo.
Ni una estrella nueva para Asturias. Lamentable. Sólo la pedrea de 4 nuevos Bib Gourmand: Mesón Centro, de Puerto de Vega; El Foralín y Ca Suso, de Oviedo, y El Llar de Viri.
- Carlos Maribona (@salsadechiles) 21 de noviembre de 2018Original text
Contribute a better translation
Curiosamente, como explica David Fernández-Prada en Gustatio , el restaurante ovetense Casa Fermín, comandado por el chef Luis Gil, fue junto a Arzak y El Bulli –entonces liderado por Jean Louis Neichel– uno de los tres primeros establecimientos que recibió una estrella Michelin en España, en 1974. Fue el único restaurante estrellado del Principado durante doce años, hasta 1986, cuando se reconoce también a Los Hórreos en Gijón y Trascorrales en Oviedo.
Ninguno de estos tres restaurantes tiene hoy estrella Michelin. Es Casa Gerardo el restaurante más veterano en activo de los galardonados en la región, con 27 años estrellado, desde que Pedro Morán, considerado el padre de la revolución culinaria asturiana, recibiera la estrella en 1991.
La sidra es uno de los emblemas de la gastronomía asturiana.
Una gran cocina popular
Como señala el artículo de The Telegraph, la gastronomía asturiana es enormemente apreciada por los españoles, pero su carácter marcadamente popular, ha hecho que no se distinga como un destino turístico, no al menos uno que compartir con los guiris.
“Nunca hicimos mucho ruido, tal vez necesitamos un frente más unido de chefs y productores para comenzar a hablar sobre nuestra gastronomía”, reconoce Manzano al medio británico. “En España, todos vienen a Asturias a comer, es un lugar famoso. Lamentablemente no tenemos esta voz en todo el mundo”.
El Principado ha logrado, incluso, poner de moda un invento como el cachopo, un plato moderno que hace solo una década apenas se conocía pasado Pajares y hoy levanta pasiones en toda España.
¿Llegarán la fabada, los tortos o el pitu de caleya a triunfar en Reino Unido? Solo el tiempo lo dirá, pero no será porque no lo merecen.
Imágenes - Esther Clemente/Casa Marcial/iStock
