Az a kérdés, hogy a kenyér , akik otthoni konyhát üzemeltetnek, leginkább azt kérdezzük, hogyan kell kenyeret tárolni vagy tárolni a korai öregedés elkerülése érdekében. Káros az érkezés este, és látni, hogy a reggel vásárolt kenyér bizonyos területeken megpuhult vagy akár száraz is. Néhány rövid tipp segítségével remélem, hogy hosszabb ideig élvezhetjük a kenyeret. De hogyan él a kenyér? Az öregedés a kenyér sütését követő napokban következik be, és úgy tűnik, hogy a nedvesség elvesztése okozza. És ez az, hogy a kenyér belseje száraz, kemény és könnyen morzsolódik. Ezt állítják. Ma azonban ismert, hogy a kenyér még vákuumban történő tárolás esetén is öregszik, azaz a nedvesség elvesztése nélkül.
Annak érdekében, hogy ne unatkozzunk a tudományos magyarázatokban, mondjuk, hogy a keményítő valóban felelős a kenyér öregedéséért . Van egy keményítő természetes folyamata, amely szerint a molekulák elveszítik a benne levő vizet és annyira lebomlanak, hogy visszatérnek a kemény, száraz kenyérhez stb.
Az öregedési folyamat megfordításához , mindaddig, amíg a keményítőből kiszivárgó víz nagy része továbbra is a kenyérben van, a legjobb, amit tehetünk, ha a kenyeret újramelegítjük. De légy óvatos, 60 ° C felett, amely a búzakeményítő újjáépítésének hőmérséklete.
A kenyér tárolásának legjobb módja a hűtőszekrény hidegjének elkerülése . A 7 ° C-on tárolt kenyér kísérletében csak egy napig kellett érlelni, mint a többi, hat napig 30 ° C-on tárolt kenyérhez.
Ha egy kenyeret egy vagy két napig tárol, a legjobb, ha szobahőmérsékleten kenyérkosárban vagy papírzacskóban tárolja, ezáltal csökkentve a nedvességveszteséget, és a kéreg kissé ropogós marad.
Ha hosszabb ideig kell megőriznünk a kenyeret, alaposan be kell csomagolni műanyag vagy alumínium fóliába, és fagyasztani kell. Ezután regeneráljuk kb. 70º C-on a kemencében.
Ha azt szeretnénk, hogy a kenyér pirításra kerüljön vagy a feldolgozás összetevője (például puding), akkor nagy problémák nélkül tárolhatjuk azt a hűtőszekrényben.
Ne tárolja a kenyeret műanyag zacskókban, mivel a potenciálisan mérgező formák exponenciálisan növekedhetnek.
