Mivel a sógom anyának látnia kell, hogy a lánya kissé romlik, mivel már nem él vele, nem gondolkodott máson, mint hogy négy kilogramm butifarrat adjon nekünk. Elmondása szerint egy kis kolbász. Rendszerünk szerint: elegendő enni, vacsorázni, harapnivalót fogyasztani, sőt legalább egy hónapig reggelizni a boldog kolbászt is.
Mivel nincs értelme semmit eldobni, és miután néhány jó grillezett adagot szellőzött nekünk, és egy újabb jó mennyiséget fagyasztottunk be, csak a hús tartósítására kellett más módszert találnunk. És íme: a cukrozott.
Természetesen Ön, a barátok olvasásával azt fogja mondani, hogy most nyáron nem itt az ideje, hogy ilyen konzervkészítést készítsen, hanem télen, a vágás után. És nem fog hiányozni az oka. De lássuk, ki a jóképű férfi, aki elmagyarázza ezt anyósámnak!
Különben is: nyári butifarra confit …
A hozzávalók
Körülbelül 2 kgr. butifarra, karaj vagy sertésborda és körülbelül 2 liter extra szűz olívaolaj (EVOO). Szüksége van egy nagy agyag- vagy öntöttvas edényre és néhány konzervdobozra.
Az előkészület
Helyezze az olajat a serpenyőbe a sertésdarabokkal: ezek lehetnek kolbászok, szűzpecsenye, darabokra vágott borda, vagy ha mindezek változatos választékát részesíti előnyben. Foin és a bordák kissé sós A butifarra nem szükséges, mert már tartalmaz sót és borsot. A mennyiségetől függően két vagy három órán keresztül hevítsük alacsony lángon, amíg a hús megbarnul. Türelem. Az olajnak természetesen jó minőségűnek kell lennie, és soha nem szabad égni. Ne feledje, főzzük.
Most már csak a lehűlés és a hús üvegekbe helyezése marad. Fedjük le a főzőolajjal és tartsuk hűvös, száraz helyen.
Ízlelés
Nemzedékünk számára, amely felnőtt a hűtőszekrényben, amely mindig jelen van, nehéz elképzelni, hogy nem is olyan régen, a tartósítások nélkülözhetetlenek voltak a szezonon kívüli termékek fogyasztásához. Az embernek az az erőfeszítése, hogy az ételt hosszú ideig ehető maradjon, nem kevés finomság eredete; sózott hús, füstölt hús, kolbász, savanyúság …
És természetesen cukrozott. A tartósítóképességüket a különféle ágenseknek köszönhetik. A mi esetünkben: a tűz, a fűszerek, amelyeket a kolbász hordoz, és nagyobb mértékben az olaj, amely elkülöníti a húst a levegőben lévő oxigéntől. Ezért elengedhetetlen, hogy a húsdarabokat jól olajjal borítva tartsuk az üvegekben. Bezárásuk nem lesz döntő.
Ha igen, hónapokig élvezhetik ezt a finomságot …
