Antoine Augustin de Parmentier , egy francia katonai gyógyszerész és agronómus volt, aki 1737 és 1813 között élt. És bárki számára, aki kíváncsi, hogy mennyire fontos a gasztronómia világának, elmondhatjuk, hogy ő volt a legnagyobb burgonyaterjesztő .
Abban az időben azt hitték, hogy a burgonya emészthetetlen és egészségre ártalmas, azt vádolta, hogy a lepró és a tekercs okozta. Ezért csak állatok és szegények takarmányozására használták . Valahol máshol, ahol több "bátor" ember él, lisztre redukálják, búzára keverik és kenyérkészítésre használják.
Amikor Parmentier-t háborús foglyul vitték Wesfaliában, a hétéves háború alatt felfedezte a szóban forgó gumó tápértékét , rájött, hogy ez egy olyan termék, amelyet a helyi lakosság nagyra értékel.
Néhány évvel később, 1772-ben, amikor a Besançon Akadémia fontos díjat hozott létre, amelyért felfedezte néhány zöldséget, amely hiány esetén képes az emberi táplálék kiegészítésére, Parmentier nyerte meg a díjat egy olyan munkával, amelyben dicsérte a burgonya táplálkozási tulajdonságai.
Ám csak évek óta éhínség után 1785-ben adtak neki földet termesztésre és kísérletezték vele. Annak ellenére, hogy csak a közzétételi feladatán kezdett sikerezni, amikor XVI. Lajos burgonyavirággal kezdett járni a hasábján .
Annak érdekében, hogy népszerűvé váljon, és hogy a közönség figyelembe vegye azt, a kerteket, ahol a burgonyát termesztették, csak nappali őrök őrzik, éjszakánként felügyelet nélkül hagyva őket, és így lehetővé téve belépésüket, hogy ellopják az "értékes kincset". ", így a történelem egyik legjobb hirdetési kampányává vált. Prospektusokat nagy mennyiségben nyomtattak, és elmagyarázták, hogyan termesztették és hogyan használták.
Antoine Augustin Parmentier, a Párizsi Cukrásziskolát kinevezett népegészségügyi felügyelő, számos munkát írt a kukoricáról, az ópiumról, a gesztenyeről, a borokról, a szirupokról, a tartósítószerekről, a cukorrépa kivonásáról a céklaból és az élelmiszer-higiéniáról. Ő volt az is, aki azt javasolta, hogy a malmok tekintsék "háború eszközének" és váljanak a nemzet tulajdonává.
Régóta a burgonyát parmentiere néven hívják fel , és ez a név továbbra is különféle burgonya-alapú kulináris készítményekre vonatkozik, például levesre, tortillára, rántottával, köretként, és ha hash van a között két réteg püré (vagy egy réteggel bevonva), majd gratin.
Fotó - Wikipedia - Parmentier - Közvetlenül a szájpad vizsgaához - Burgonya, nagy káliumforrás Közvetlenül a szájpadhoz - Burgonya alapú étrend
