Amerikai pite: ez Amerika kedvenc tortája (kötelező recept a Hálaadás napjára)

Nincs semmi olyan amerikai, mint egy almáspite, vagy legalábbis ezt mondja egy népszerű amerikai mondás. A „könnyű, mint a pite” kifejezés szintén közismert, amelynek kevés igazsága van, mivel e sütemények elsajátítása nem olyan egyszerű feladat. De ne menjünk előre; Mi az az amerikai pite pite? Miért ez az amerikai milliók kedvenc desszertje? Valóban megfelel-e hírnevének?

Több ezer alkalommal láttuk őket filmekben, televízióban és rajzfilmekben. Noha hazánkban egyre ismertté válnak, mégsem jutottak be olyan messze a határokon, mint más, rosszabb minőségűek. Nem, nem azokról a hipercukorszintű tornyokról beszélünk, amelyek vajkrémmel és színes fondanttel töltött nehéz piskótapadlóval vannak ellátva. A láb olyan, mint egy jó hagyományos torta legyen : megnyugtató, otthonos, saját személyiségével, szezonális termékekkel készítve és ízlésesen ellenállhatatlan.

Egy amerikai ikon, aki Európában született

Az almás pite vagy az almás pite ma amerikai szimbólum lehet - mint állítják -, de sem a recept, sem az alma nem az észak-amerikai földterületekről származik . Noha sok más dologhoz hasonlóan, saját alakjukat adták neki, hogy sajátvá váljanak. A kultúrának van ez szinte gasztronómiai tulajdonsága: mindenféle befolyás és fejlemény létezik.

Úgy tűnik, hogy a gyarmatosítók csak csalódást okozó és primitív almafajtákat találtak, amelyek nem étvágygerjesztő gyümölcsöket produkáltak. Az európaiak alma nélkül nem tudják elképzelni a létezést, ezért új növényeket ültettek be, amelyek fokozatosan fejlődtek, hogy megtalálják az összes fajtát, amelyet manapság az Egyesült Államokban termelnek.

Ami a torta eredetét illeti, ismét Európára kell nézni. Nyilvánvalónak tűnik, hogy a pitenek nevezett pite is a brit kultúrához tartozik. Ott is nagyon népszerűek a sós verziókban , és ezért fordítottuk őket gyakran "empanada" -nak, bár nem pontosan ugyanazok.

Vicces az, hogy a hasonló tészta első írásbeli receptje 1381-ből származik , de ez nem volt édes torta. A múltban a "koporsó" vagy "kasztília" - chastletes-nek nevezett tömegeket gyümölcsök és diófélék tárolására vagy tárolására készítették, amelyeket azonban nem feltétlenül szántak enni, és természetesen nem voltak desszertek, ahogyan azt ma megértjük.

Évszázadokkal később, amikor a cukor már nem volt tiltó alkotóelem, az édes sütemények népszerûbbé váltak az emberek körében . Így a 16. században az almás sütemények nagyon hasonlóak jelennek meg a holland területeken, az Appeltaart néven is ismert. A közép-európai országokban más verziók is megtalálhatók, például a Gedeckter Apfelkuchen, és ha kibővítjük a spektrumot, akkor már beszélhetünk francia, olasz vagy spanyol almás tortákról - bár itt hagyományosan inkább kekszek vagyunk.

De az amerikai almáspite és annak minden változata megvan a saját személyisége, ami az amerikai édesség ikonjává tette őket , megmaradva a divatokon és a trendekön, amelyek nélkülözhetetlenek minden olyan családi ünnepen, mint a Hálaadás.

Az alapvető amerikai ünnephez hasonlóan az almás pite tehát a brit gyarmatosítók kezéből származik, akik a saját szokásaikat hozták létre. A 18. században vannak utalások egy almás pudingra vagy Marlborough pudingra, amely nyilvánvalóan nagyon hasonló volt, beleértve a tojás hozzáadását a töltelékhez.

Az Amelia Simmons 1797-ben kiadott amerikai konyhakönyve már tartalmaz egy almáspite- receptet az összes felismerhető tulajdonsággal: félig főtt almával töltött pite fűszerekkel, citrommal és cukorral, szintén egy szelet tészta tetején.

Az almafagylalt és a vanília fagylalt étkezési szokása állítólag 1890-ben származik a New York-i Washington megyében lévő Cambridge Hotelben, amikor divatossá vált Charles Watson Townsend számára, aki mindig az étteremben vacsorázott. Úgy tűnik azonban, hogy a Pie à la Mode kifejezést, amely azonosítja a kézbesítés módját, Nicola Rawlins készítette 1888-ban Angliában.

Bárhogy is legyen, a tipikus fagylalttorta már annak a jelképe, hogy az amerikaiak magukévá váltak.

Anatómia egy hagyományos amerikai láb

Mint minden népszerű családi hagyomány receptje, és még ennél is nagyobb és változatos országban, nehéz létrehozni egyetlen érvényes amerikai süteményreceptet. A változatok és verziók ellenére azonban meglepő, hogy az alapvető kidolgozás gyakorlatilag ugyanaz, és az évek során szinte változatlan marad.

Ezeket a süteményeket különbözteti meg a tészta , amelynek kissé pelyhes, de nem pelyhes, nagyon gazdag vajban vagy más zsírban gazdag, hogy a törékeny rétegek hatását megteremtsék . A hagyományos forma mély penészhez - mély edényhez - szükséges, a legszebbek pedig kissé lejtős és göndör szélűek. Ha a forma egyszerűbb, akkor a szélét általában a tészta becsípésével vagy egy villával jelöléssel díszítik.

Ezeket a süteményeket gyümölcsök, zöldségek, diófélék, csokoládé vagy bizonyos krémek töltelékének kialakítására tervezték, ezért ellenállónak kell lenniük, és el kell kerülniük a túlcsordulást és a szivárgást. Általában egy másik tésztaréteggel borítják , amely komplett lehet - gőzkibocsátási nyílásokkal -, vagy hálóhatást vagy kifinomultabb mintákat hozhat létre.

Az eredeti amerikai tortát ugyanabban a penészben szolgálják fel, soha nem vonják ki teljesen , és soha nem díszítik utólagosan, mint például a piskóta esetében - a habcsók kivételével. Általában vanília fagylalttal vagy más ízesítéssel, tejszínhabbal, angol krémmel, karamellel vagy valamilyen szósszal vagy csokoládészirupmal vagy gyümölcsrel kísérettel.

Amerikai pite és a népszerű kultúra: miért ez az amerikai kedvenc desszert?

Sem sajttorta, cupcakes vagy sütemény; A klasszikus amerikai pite az igazi amerikai édes ikon , népszerű élelmezési kultúrájának szimbóluma, amely megőrzi a kedvenc desszertgenerációs státusát generáció után. Hányszor láttuk ezeket a süteményeket filmekben és sorozatokban?

Nincs olyan vacsora, amelynek nincs jó süteményválasztéka a pultjukon, és a tipikus városi vagy közúti kávézókban szinte mindig látható táblák mutatják a specialitásokat - és büszkélkedhetnek arra, hogy a megyében "a legjobb" van. Alapvető fontosságú népszerű partikon, vásárokon és grillsütőken , csészéknél és környéki rendezvényeken. Szolidaritási célokra sütik őket, hogy adják el, megosszák és eladják, versenyeket tartanak és életre keltetik az ország egész területén működő rendőrök és seriffek munkáját, mindig jó csésze kávét a nap bármely szakában.

Mert annak ellenére, hogy desszert, ezeket a süteményeket már egész nap fogyasztják reggeliként, ebédként, snackként vagy vacsorának helyettesítésére. Ez a tipikus szeszély, amelyet megenged magának, amikor valami megnyugtatóra van szüksége , vagy egy édes vágy, amely meglephet éjszaka közepén, vagy ha visszatérsz egy partin vagy munkánál, és táplálnod kell a testét és a lelked.

Torták, amelyek társulnak a múlt időkhöz, a családhoz és az otthonhoz. Az a desszert, amelyet minden amerikai emlékszik gyermekkorából, vagy amelyet az idilli családi otthoni képpel társít, az ötvenes években ikonikus amerikai bélyegzővé vált. Ez az oka annak, hogy soha ne hagyj ki jó alapot a Hálaadás napjára, amely az alapvető amerikai népszerű kultúra. , vagy július 4-én.

Az American Pie Council szerint az almás pite az ország kedvence, ezt követik a sütőtök pite, pekándió pite, banán pite és cseresznye pite. Sokan az anyukájuk konyhájához kötik őket , emlékezetükre emlékeztetve a desszertre nosztalgiával, és bevallják, hogy rendszeresen megeszik reggelire, ebédként vagy snackként étkezés közben.

Március 14-én a Pi (e) napot ünneplik - annak összekapcsolásával a 3.14-es számmal - ez a kifogás, mint mindenki más, a stílusos sütemény iránti szenvedély megünneplésére . És természetesen nem feledkezhetünk meg Don McLean közismert daláról, az „American Pie”, amely az ország zenei kultúrájáról beszél, vagy az azonos nevű filmsorról. Az "olyan amerikai, mint az almás pite" kifejezés érvényessége megkérdőjelezhetetlen.

A sütemény főbb típusai

Az amerikai lábak több fő csoportra oszthatók , a töltelék tartalmától függően :

Friss gyümölcsből . A szezonális gyümölcstorta valószínűleg a legrégebbi és legegyszerűbb verzió. A legnépszerűbb almás torta, amely önmagában vagy dióval, cukorral és fűszerekkel kíséretében állhat. Őszibarack, cseresznye, szilva, körte, szőlő, bogyók, eper, rebarbara vagy kajszibarack torta szintén nagyra értékelik.
Friss tejszínből . A tölteléket krémes keverékbe varrják, amelynek alapja általában krém. Kombinálható csokoládéval, gyümölcslé- vagy gyümölcspürével, néhány folyadékkal vagy más aromákkal. A szokásos dolog az, hogy csak az alaptömegük van, és néha habcsókkal vagy több tejszínhabbal koronáznak őket. A leghitelesebbek a tésztát fehéren sütik, mielőtt megtöltnék őket, hogy a hűtőszekrényben eléggé pihenhessenek, hogy az alap ne váljon bőrszínűvé.
Főtt tejszínből . Vagyis pudingszerű töltelékkel, tojással és más sűrítőkkel, amelyek sütés vagy pihenés után nagyobb állagot biztosítanak. Számos változat létezik, beleértve a híres tököt és az édes burgonya tortát, a kulcsfontosságú lime - vagy citrom és habcsók - habcsók esetén - citrom - torta mellett, amelyek alapja lehet sűrített tej vagy valamilyen túró. Bizonyos déli verziókba beletartozik a bab is, miközben továbbra is édes.

Szárított gyümölcsökből . A leghíresebb változat a pekándió vagy a pekándió, amely a Hálaadás egyik alapvető eleme. Finomak, ám nagyon kalóriasak és nehezebbek, mint az előzőek, mivel a töltelék cukor, diófélék, vaj vagy tejszín, tojás és különféle aromák keverékéből áll, beleértve a karamellát, rumot vagy más likőröket.
Zselével . Az előzőek különféle változatai tartalmazzák a zselatint a krémbe, hogy nagyobb stabilitást biztosítsanak. Ide tartoznak a beillesztett tojásfehérjével megvilágított sifon pite vagy a bajor pite, amely kissé sűrűbb és általában csokoládéból készül.
Egyéb sütemények . A fő csoportokon kívül vannak konkrétabb receptek, amelyek szorosan kapcsolódnak bizonyos régiókhoz, például a déli sakkpitehez. Különböző formájú lehet, bár nagyon egyszerű és rendkívül édes. Érdekes, hogy a bostoni krémes pite nem egy finom pite, hanem egy pite torta.

Vannak olyan variációk is, amelyek kombinálják a klasszikus ízeket a sajttortaval, receptek zúzott keksz alapjával - gingersnap - vagy szárított gyümölcsökkel, és szabadon elérhető verziók, például mini-sütemények - hasonló formájú gombócok különböző formájúakkal vagy szerény pitekkel, penész nélkül, mint egy galette.

Hogyan lehet egy tökéletes amerikai pite

Az ezeknek a süteményeknek a szinte szent aurája azt jelenti, hogy kidolgozásukat kissé miszticizmus veszi körül, látszólagos egyszerűségük ellenére. Azoknak, akik ebben a kultúrában nőttek fel, nehéznek kell lennie a gyermekkori emlékek megismerésében, de a tökéletes amerikai pite eléréséhez csak néhány alapvető szempontot kell figyelembe vennie:

Használjon hideg vajat . Sokkal könnyebbé teszi a tészta kezelését, ízletes ízét nyújtja és lehetővé teszi ennek a jellegzetes, pelyhes és ropogós pelyhes textúra megszerzését. Ha só nélkül használjuk, a keveréket kézzel kell sózni.
Jeges víz, mérsékelten . Ez elősegíti a tészta szükséges állandóságát, de ezt mindig apránként kell hozzáadnia, mivel a pontos mennyiség a különböző tényezők miatt nagymértékben változhat. Ha túl messzire megyünk, elronthatjuk a textúrát.
A tojás és a tejtermék nagyobb szerkezetet biztosít . Ezek nem alapvető összetevők, de vannak receptek, amelyek hozzáadják őket. Lehetővé teszik a zsírmennyiség csökkentését és a tészta kezelhetőbb, rugalmasabb szerkezetét teszik lehetővé; gyengédebb lesz és aranyszínűbb lesz.
Egy kis cukor . A cukor, jobb, ha barna, kis mennyiségben ízt, színt és textúrát ad hozzá. Jó lehetőség, ha sütés előtt durva szemcsés barna cukorral meghintjük a már kifeszített tésztát.

Kézzel jobb . A vaj liszttel való összetörése robot segítségével a legegyszerűbb, de a kezével mindent összepréselni könnyebb és szórakoztatóbb a leveles tészta előállítása. A vajnak nem kell teljesen eltűnnie, a kis darabok több ízét és textúráját adják.
Hajtogatva gyors leveles tésztához . Amikor a tészta már nem tartalmaz száraz lisztet, jó trükk az, hogy kinyújtja és összehajtja, mintha leveles tésztát készítenénk, pontosan azért, hogy elérjük a ropogós réteg textúrát. Téglalap alakban van megfeszítve, és a két hosszú oldal közepe felé hajtva van; aztán újra összehajtogatják, hogy hosszúkás formát kapjanak, és végül hajtást készítenek fentről lefelé, hogy egy kis négyzet alakú réteges tésztát kapjunk.
Hűtés előtt formázás és sütés . Kényelmes hagyni, hogy a tésztát hűtsük körülbelül 30 percig a hűtőszekrényben, mielőtt kinyújtanák és béleli a serpenyőt, különösen, ha a konyha nagyon meleg. De nem is kell időt töltenie, mert túl nehéz lehet. Miután a forma eltakaródott, ajánlott ismét lehűlni a hűtőben.
Milyen penészt használni? Noha használhatjuk az otthonunkban lévő göndör torta formát, az eredeti amerikai pite körülbelül 3-5 cm mélyre szólít fel, főleg a friss gyümölcs töltelékkel. Az elfogadható átmérőnek 22 és 25 cm között kell lennie. A fém jobban továbbítja a hőt, bár a kerámia szebb és az üveg nagyon elegánsnak tűnik az asztalon. Ne feledje, hogy minél sötétebb, annál gyorsabban süt a tészta.

Trükkök és ötletek, amelyeket otthon kipróbálhat

Nincs idő vagy vágy, hogy bonyolítsuk magunkat a tésztával? Itt senki sem fogja rontani minket, ha hűtött leveles tésztát használunk, vagy ha a kedvenc receptünket választjuk a rövid tejszínes tészta, a rövid tejszínes vagy a sült tészta számára. Számomra szeretek kombinálni a különböző gabonafélék teljes kiőrlésű gabonáját, hogy még rusztikusabb tapintást és ízletesebb legyen, és az őrölt vagy apróra vágott diófélék még ízletesebbé teszik a tésztát.

Az Egyesült Államok egyes területein jellemző, hogy a süteményeket cheddar sajttal kísérik ; Ha túl furcsanak tűnik, próbáljon meg egy kevés reszelt sajtot a tészta tetejére adni közvetlenül a sütés előtt. A keverék meglepően jól működik gyümölcscukorral, különösen a klasszikus almás tortával.

A gyümölcsvágás ízlés szerint zajlik, de meg kell próbálni, hogy soha ne maradjon félig nyers. Sok szakértő azt javasolja , hogy a sütemény összeállítása előtt kissé főzzék meg a sütőt , hogy az alma - vagy mások - már enyhén megfőződjenek, és elkezdje csökkenteni a gyümölcslevek mennyiségét. Ha el akarjuk kerülni a túlságosan nedves tölteléket, akkor erre valamilyen kukoricakeményítővel vagy más liszttel, őrölt mandulával vagy speciális sűrítővel megvastagíthatjuk.

Annak érdekében, hogy több kegyeket adjunk a záró bemutatónak, a tetejét csillagok, szív, levél vagy bármilyen más sütőmaró aprító tésztakivágással boríthatjuk, amelyek otthon vannak. Az is szórakoztató, ha leveleket ad hozzá kis üzenetek létrehozásához, vagy tetejére morzsolt dió, vaj, fűszerek és cukor.

Sütéskor jó trükk egy nagyon magas hőmérsékleten - 210–220 ° C körüli hőmérsékleten - elkezdeni, hogy az első 15–20 perc után 180 ° C-ra csökkenjen. Ez a tésztát barnábbá és ropogóbbá teszi. Ha az élek túlságosan barnulnak, akkor ezeket be lehet fedni alumínium fóliával vagy speciális védõvel. Amikor a töltőbuborékok azt jelzik , hogy már majdnem kész vagy.

Ebben az időben meleg almás pite vagy más gyümölcstorta megkóstolására van szükség , de soha ne frissen készített tálalásra szolgáljon . A nagyon lédús tölteléknek leülepednie kell, ezért a darabolás előtt tanácsos hagyni, hogy azok teljesen lehűljenek. Ezután kicsit melegíthetjük őket további kemencével a kemencéből, vagy alacsony hőmérsékleten néhány percig bekapcsolhatjuk.

A meleg sütemény és a kanál vanília fagylalt vagy a jó házi tejszínhab ellentétében e sütemények ellenállhatatlan desszertekké válnak . Melyik a kedvenced

Képek - iStock - Unsplash - Joy